Heute verwandele ich meine Küche wieder in eine duftende Backstube – was für ein wunderbares Vergnügen! Schon gestern Abend habe ich den Teig angesetzt und ihn, eingewickelt in Folie, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.Jetzt kann es losgehen! Daraus werden wir jetzt leckere Spitzbuben (auch Linzer Plätzchen) backen! Diese kleinen Köstlichkeiten gehören definitiv zu meinen absoluten Lieblingskeksen!

Beim Plätzchenbacken denke ich immer an die zauberhafte Vorweihnachtszeit in meiner Kindheit. Ich nehme den verführerischen Duft von Frischgebackenem und Gewürzen wahr, der sich durch die Küche hindurch im ganzen Haus ausbreitet. Und ich schmecke die warmen Plätzchen, die heimlich vom Blech gestibitzt wurden, bevor meine Mutter den Rest in einer großen Dose vor uns „in Sicherheit“ brachte.

Komisch: Ich habe in diesem Haus noch kein Versteck finden können, das vor „Plätzchen-Dieben“ sicher gewesen wäre. Oder lösen sich Plätzchen etwa in Luft auf?

Es ist und bleibt ein Rätsel 😉 , aber das werde ich heute nicht mehr lösen sondern mit Euch jetzt ganz schnell loslegen – auf geht‘ s!

und so geht‘ s:

Zutaten für ca. 30 – 40 Spitzbuben (je nach Dicke und Größe)  Zubereitungszeit: ca. 90 Min.+Kühlung

• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Mandellikör, z.B. Amaretto (optional)
• 250 g gesiebtes Weizenmehl, Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g rotes Johannisbeer- oder Himbeergelee

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eiweiß mit dem elektrischen Mixer schaumig schlagen.

Salz, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Mandellikör unterrühren.

Weizenmehl und gemahlene Mandeln darüber verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 130°C Umluft der 150°C O-/U_hitze vorheizen.

Die Backbleche mit Backtrennpapier belegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen und mit Hilfe eines runden Ausstechförmchens (gewellter Rand und 5cm ∅ ) Kreise  ausstanzen. Aus der Hälfte dieser Kekse jeweils, traditionell, drei kleine Löcher ∴ (z. B. mit einem Apfelausstecher) ausstechen. Ich habe einen kleinen Herzform-Ausstecher  benutzt.

Plätzchen auf das Backblech legen und ca. 8-10 Minuten hellgelb backen. Dann mit Hilfe des Backtrennpapiers vom Backblech ziehen und auskühlen lassen.

Durch ein feines Sieb die gelöcherten Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Das Gelee erwärmen und glattrühren. Die glatten Kekse damit bestreichen und dann die gelochten aufsetzen. Fertig!

Sie sind so lecker – lasst sie Euch schmecken!

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