Spitzbuben

Heute verwandele ich meine Küche wieder in eine duftende Backstube. Schon gestern abend habe ich den Teig angesetzt und ihn, eingewickelt in Folie, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Aus ihm sollen Spitzbuben (auch Linzer Plätzchen) werden. Sie gehören zu meinen aller-allerliebsten Lieblingskeksen  🙂

Beim Plätzchenbacken denke ich oft an die Vorweihnachtszeit in meiner Kindheit. Dann nehme ich wieder den Duft von Frischgebackenem und Gewürzen wahr, der von der Küche aus durch das ganze Haus zog und schmecke die warmen Plätzchen, die heimlich vom Blech stibitzt wurden, bevor meine Mutter deren Rest in einer großen Dose vor uns „in Sicherheit“ brachte.

Merkwürdig – ich habe in diesem Haus noch kein Versteck gefunden, das vor „Plätzchen-Dieben“ sicher gewesen wäre – oder lösen sich etwa Plätzchen in Luft auf ?!

Ein neues, sicheres (?) Versteck habe ich endlich gefunden – jetzt muss ich nur noch backen.

und so geht‘ s:

Zutaten für ca. 30 – 40 Spitzbuben (je nach Dicke und Größe)  Zubereitungszeit: ca. 90 Min.+Kühlung

• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Mandellikör, z.B. Amaretto (optional)
• 250 g gesiebtes Weizenmehl, Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g rotes Johannisbeer- oder Himbeergelee

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eiweiß mit dem elektrischen Mixer schaumig schlagen.

Salz, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Mandellikör unterrühren.

Weizenmehl und gemahlene Mandeln darüber verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 130°C Umluft der 150°C O-/U_hitze vorheizen.

Die Backbleche mit Backtrennpapier belegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen und mit Hilfe eines runden Ausstechförmchens (gewellter Rand und 5cm ∅ ) Kreise  ausstanzen. Aus der Hälfte dieser Kekse jeweils, traditionell, drei kleine Löcher ∴ (z. B. mit einem Apfelausstecher) ausstechen. Ich habe einen kleinen Herzform-Ausstecher  benutzt.

Plätzchen auf das Backblech legen und ca. 8-10 Minuten hellgelb backen. Dann mit Hilfe des Backtrennpapiers vom Backblech ziehen und auskühlen lassen.

Durch ein feines Sieb die gelöcherten Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Das Gelee erwärmen und glattrühren. Die glatten Kekse damit bestreichen und dann die gelochten aufsetzen. Fertig!

Sie sind so lecker – lasst sie Euch schmecken!

♥ Birgit ♥

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