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Langsam geht mir dieses Hin und Her mit dem Wetter auf die Nerven. Zwei Tage lang Frühlingsgefühle: „Wärme“, gute Laune, Pläne schmieden, mit Elan arbeiten und im Garten wühlen. Und jetzt wieder Tristesse. . .
Da hilft mir nur etwas Exotisches für das Wohlbefinden! Frischer Ingwer, Kokos und Minze geben meiner sonnigen Möhren-Kokos-Suppe das gewisse Etwas. Und weil für mich eine Suppe unbedingt einen Begleiter braucht, habe ich noch eine wunderbar fluffige Foccaccia dazu gebacken – einfach köstlich!
Hab ich Euch Appetit gemacht? Dann solltet Ihr Euch eine Einkaufsliste zurechtlegen und die fehlenden Zutaten für diese Rezepte notieren.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Zubereiten dieser beiden Seelenschmeichler!
Eure
Möhren-Kokos-Suppe mit Nordseekrabben & Focaccia
Zutaten
Für die Suppe
- 600 g Möhren
- 300 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 3 EL Speiseöl neutral
- 2 EL Currypulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 3-4 Stiele Minze
- 2 EL Kokosflocken
- 100 g Nordsee-Krabben
Für die Focaccia
- 50 ml Olivenö
- 250 g Dinkelmehl
- 15 g Hefe frisch
- 50 ml Olivenöl
- 200 g Mozzarella
- 6-8 Stück Oliven schwarze, ohne Stein
- 2 TL Meersalz grob zum Bestreuen
Anleitungen
Möhren-Kokos-Suppe
- Von Knoblauch und Zwiebel die Haut entfernen und fein würfeln.
- Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Möhren und Kartoffeln schälen und klein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und zuerst Knoblauch , Zwiebeln und Ingwer und nach ca. 2 Minuten Möhren , Kartoffeln nebst Curry zufügen und zusammen anrösten.
- Nach 5 Minuten mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
- Kokosmilch einrühren, alles zusammen aufkochen und dann abgedeckt 15Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kokosflocken ohne Fett in einem Topf anrösten.
- Minzblättchen von den Zweigen abzupfen (einige Blättchen zur Garnierung separieren).
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und eventuell mit Salz abschmecken. Dann in eine Suppenterrine einfüllen, Kokosflocken und Krabben auf die Suppe streuen und mit Minze garnieren.
Focaccia
- In einer Tasse, halb gefüllt mit warmem Wasser und 1 EL Öl, die Hefe auflösen.
- Das Mehl in eine Rührschüssel füllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die aufgelöste Hefe hineingießen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit Folie abdecken und die Schüssel ca. 30' warm stellen.
- Zeigt die Hefe-Mehl-Mischung Bläschen, mit ¾ des restlichen Öls verkneten bis ein geschmeidiger, nicht klebender, Teig entstanden ist.
- Abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Nach weiteren 30' den Teig noch einmal durchkneten.
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und halbieren.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf etwas Öl pinseln und mit einer Teighälfte belegen.
- Den in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella und die geviertelten Oliven auf dem Teig verteilen, mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder zusammendrücken.
- Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln , mit dem Flor de Sal bestreuen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Das Fladenbrot in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen bis es goldbraun ist.Die Focaccia noch warm zur Möhren-Kokossuppe servieren und – genießen!Guten Appetit!
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