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Ihr erinnert Euch sicher: Mein Sohn verbringt zur Zeit ein Auslandssemester in den USA und versucht sich dort u.a. mit selbstgebackenem Brot gesund zu ernähren. Das ist auch der Grund, warum ich meine letzten Brotrezepte mit amerikanischen Maßangaben versehen habe.
Er hat mir freundlicherweise erlaubt, Euch ein paar Bilder der Brote zu zeigen, die er dort nach meinen Rezepten gebacken hat. Nicht nur er ist mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Bei einem Grillfest, zu dem er neulich eingeladen war, wurde sein mitgebrachtes, selbstgebackenes Brot sehr gelobt. Super gemacht!
Na, was meint ihr? Sind Konstantin die Brote gelungen?!
Und weiter geht‘ s mit dem nächsten „Care“-Rezept: Weizenvollkornbrot (no knead)
Heute backe ich ein besonders gehaltvolles Weizenvollkornbrot (no knead) mit einem angenehm kräftigen Geschmack. Ein Brot, ideal für einen herzhaften Belag oder als Beilage für eine würzige Speise. Ich verwende dazu ein Weizenvollkornmehl und bereite den Teig wieder nach der No-Knead-Methode (Brotbacken in Perfektion) . Wie schon bei den Ciabattas, dem Weizenmischbrot und dem No-Knead-Partybrot habe ich auch heute wieder die amerikanischen Maßangaben und Zutaten aufgeführt..
Da dies Weizenvollkornbrot (no knead) im Topf gebacken wird, solltet Ihr Euch vor dem Backen vergewissern, ob Ihr einen ofenfesten Topf mit Deckel (ca. 2-3 Liter ) habt. Das kann z.B. ein gusseiserner Dutch oven oder ein anderer Topf sein, der allerdings keine Kunststoff- oder Holzgriffe haben sollte.
So, nun schnappt Euch das Rezept und los geht‘ s!
Eure
Weizenvollkornbrot (no-knead) mit deutschen & amerikanischen Maßangaben
Zutaten
Deutsche Zutaten und Maßangaben
- 405 g Wasser / 14 oz
- 580 g Weizenvollkornmehl
- 12 g Salz / 0,4 oz
- 1 g frische Hefe oder ca. 0,5g Trockenhefe
American ingredients and dimensions
- 20,46 oz whole-wheat flour
- 0,035 oz fresh yeast or 0,002oz instant yeast
- 14,29 oz water
- 2 tsp kosher salt (0,4 oz)
Anleitungen
- Das Wasser mit dem Salz verrühren.Wird frische Hefe benutzt, dann vor dem Mischen ca. 40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen!Frische Hefe abwiegen oder zu einem Kügelchen von ca. 0,7 cm ∅ (0,35 in) formen (das entspricht ca. 0,3 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser auflösen.
- Das Mehl und die Trockenhefe / aufgelöste Hefe zum Salzwasser geben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Dabei nach 8 Stunden dehnen und falten.
- Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
- Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben verwendete Teigschüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Seite aus den Teig mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
- Solange falten ( ca. 5 – 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
- Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
- Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
- Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
- Heiß! Den Topf aus dem Ofen nehmen. Den Deckel abnehmen und den Teigling mit Hilfe des Backpapiers in die Form heben. Ein beliebiges Muster in die Oberfläche schneiden. Den Deckel wieder aufsetzen und sofort in den Ofen schieben.
- Die Backtemperatur sofort auf 230°C / 446°F vermindern und das Brot innerhalb von 50 Minuten fertigbacken.Tipp: Soll das Brot eine besonders kräftige Kruste bekommen, dann den Deckel ca. 10 Minuten vor Backende abnehmen. Danach sollte das Brot aber unter Aufsicht weiter gebacken werden, damit es nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls den Deckel wieder aufsetzen.
- Nach dem Backen wird das Brot sofort aus der Form genommen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt.Guten Appetit!
Notizen
Auf der Recherche nach amerikanischen Mehlsorten, die mit den deutschen vergleichbar sind, bin ich auf eine Besonderheit gestoßen, auf die ich beim Mehleinkauf in den USA auf jeden Fall achten würde. Es handelt sich um das „Bromating“. Dabei wird dem Mehl Kaliumbromat (KBrO₃ ) zugesetzt, das eine bleichende Wirkung hat. Kaliumbromat ist jedoch als krebserregend bekannt und deshalb in der EU verboten. Also unbedingt auf die Inhaltsstoffe achten!
Gibt es von Euch Wünsche bezüglich weiterer Brot- oder Brötchenrezepte? Schreibt mir gern in die Kommentare, was Ihr gern nachbacken möchtet.
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