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Ukrainischer Borschtsch nach dem Originalrezept meiner Babuschka
Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken, oft werden wir in Nebel gehüllt oder müssen uns durch Regen und Wind kämpfen. Das ist genau die Zeit des Jahres, in der wir uns nach Gerichten sehnen, die von innen wärmen und ein Gefühl von Behaglichkeit vermitteln. Allen voran: Suppen. Sie lassen sich aus den wunderbarsten Zutaten zubereiten, die Herbst und Winter für uns bereithalten.
Freitags habe ich hier im Blog eine ganze Zeit lang die köstlichsten Suppen vorgestellt – in unterschiedlichsten Variationen, mit den besten Zutaten und Aromen. Und doch gibt es eine Suppe, die für mich ganz besonders heraussticht: ukrainischer Borschtsch – український борщ, nach dem Originalrezept meiner Babuschka Maria. Es ist meine absolute Lieblingssuppe und ein echtes Familiengericht, das mich seit meiner Kindheit begleitet.
Dieser Borschtsch strotzt nur so vor kräftigen, würzig-frischen Zutaten. Gerade im Herbst schmeckt er besonders gut, denn alle Komponenten sind saisonal und regional verfügbar. Er ist herzhaft, tief aromatisch und genau das Richtige, wenn man sich nach etwas Bodenständigem und Wärmendem sehnt.
Wer sich und seinen Lieben einmal einen authentischen ukrainischen Borschtsch zubereiten möchte, dem lege ich dieses Rezept meiner Babuschka Maria wärmstens ans Herz. Wie viele Gerichte der ukrainischen Küche ist auch dieses etwas aufwendiger – doch die Mühe lohnt sich. Denn Borschtsch schmeckt mit jedem Aufwärmen sogar noch besser und lässt sich außerdem hervorragend einfrieren.
Tipp: Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann den Borschtsch ganz einfach mit Gemüsebrühe als Basis zubereiten (die entsprechenden Angaben findet ihr im Rezept).
Guten Appetit – Приятного аппетита!
Eure
Ukrainischer Borschtsch nach dem Original-Rezept meiner Babuschka ♡ der Suppentipp für die kalte Jahreszeit
Zutaten
Für die Brühe: Zeitaufwand: Brühe 1 Std. – Das Rindfleisch möglichst am Vortag kochen
- 500 g Suppenfleisch vom Rind z.B. Tafelspitz (mager), für eine vegetarische Borschtsch-Variante wird anstelle der Fleisch- eine Gemüsebrühe verwendet
- 1 Zwiebel groß
- 1 Möhre groß oder 2 kleinere
- 1 Stück Knollensellerie ca. 100g
- 4-5 Stängel Petersilie glatt, frisch
- 2 Lorbeerblätter
- ½ EL Salz
- 3 – 4 Pimentkörner
- 5 – 6 Pfefferkörner schwarz
- 3 Wacholderbeeren getrocknet
- 2 Gewürznelken
Ukrainischer Borschtsch, Zutaten für ca. 5 l
- 2 l Rinderbrühe oder entsprechende Menge Gemüsebrühe für die vegetarische Variante
- 500 g Rote Bete vorgekocht und vakuumiert oder frisch
- 500 g Weißkohl
- 500 g Tomaten
- 400 g Möhren
- 1 Petersilienwurzel optional
- 1 Pastinake optional
- 200 g Knollen-Sellerie
- 500 g Paprika rot oder auch gemischt
- 1 Chilischote rot, frisch
- 4 Kartoffeln mittelgroß, festkochend
- 2 Zwiebeln rot – oder weiß
- 3-5 Knoblauchzehen je nach Größe
- 1 Bund Petersilie und/oder Dill frisch
- 2-3 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- 5-6 EL Aceto balsamico
Topping
- 200 g Crème Fraîche oder Schmand
Veganes Topping als Alternative
- 200 Schlagcreme vegan oder Soja-Joghurt
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
Brühe
- Die Zwiebel schälen und vierteln.
- Die Möhre und den Sellerie putzen und grob würfeln.
- Die Petersilie abspülen.
- Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser einfüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
- Zwiebel,Möhre, Sellerie, Pfefferkörner,Nelken, Piment,Wacholderbeeren, ½ EL Salz und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, aufkochen und sofort die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel ca. eine Stunde leise köcheln lassen bis das Fleisch weich ist, jedoch nicht zerfällt.
- Das Fleisch aus der Brühe heben, in mundgerechte Würfel schneiden und abgedeckt beiseite stellen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen und vollständig (im Kühlschrank) erkalten lassen. Die erstarrte Fettschicht abnehmen.
Ukrainischer Borschtsch
- Die Stielansätze aus den Tomaten entfernen, kreuzförmig einschneiden und für ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten quer halbieren und mit Hilfe eines kleinen Löffels die Kerne herausschaben. Dann die Hälften grob hacken und beiseite stellen. (- oder Dosentomaten ohne Haut in der entsprechenden Menge verwenden.)
- Von den Zwiebeln und den Knoblauchzehen die Haut abziehen und fein würfeln.
- Sellerie, Möhren, Pastinake und Petersilienwurzel putzen und in feine gleichgroße, mundgerechte Stifte (Julienne) schneiden.
- Einen großen Topf (5 l) mit der vorgekochten Brühe oder der Gemüsebrühe auf den Herd stellen und erwärmen.
- Die vakuumierte Rote Bete aus der Packung nehmen (Saft zur Brühe geben) und ebenfalls in Streifen schneiden. Tipp: Einmalhandschuhe beim Schneiden der Roten Bete anziehen. Die rote Farbe färbt „echt“.
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, dann in einen kleinen Topf geben und in gesalzenem Wasser gar kochen.
- Die Paprika- und Chilischoten waschen, abtrocknen, von den Stängeln befreien, halbieren, die Scheidewände und Kerne herausnehmen; dann in kleine Streifen schneiden.
- Vom Weißkohl die äußeren Hüllblätter entfernen, halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in löffelgerechte feine Streifen schneiden oder hobeln.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen und zur Brühe geben. Dann nacheinander, in kleinen Portionen, das Wurzelgemüse, die Rote Bete, die Paprika und Tomaten in der Pfanne jeweils mit wenig Öl leicht anrösten und zur Brühe geben.
- Sobald das ganze vorbereitete Gemüse in der Brühe ist, Aceto balsamico zufügen, umrühren, aufkochen und mit leicht angehobenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Dann den Kohl dazu geben, aufkochen und weitere 15 Minuten bei geringer Temperatur kochen. Fleisch und Kartoffelwürfel unterrühren und abschmecken.
- Für mich sollte der Borschtsch einen kräftig würzigen, leicht säuerlichen Charakter haben.
- Kurz vor dem Servieren Dill und/oder Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und großzügig über die Suppe streuen.
- Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und je einen Tuff Crème fraîche auf den Borschtsch setzen. Dazu reiche ich, wie es in der Ukraine zu jedem Gang üblich ist – Brot. Traditionell werden gern Pampuschkie zum Borschtsch serviert. Doch heute gibt es ein selbstgebackenes Dill-Käse-Brot. – Die Brot-Rezepte findest Du über die Suche re. in der Sidebar!
Veganes Topping
- Vegane Schlagcreme aufschlagen oder alternativ Sojajoghurt glatt rühren. Tipp: Mit einem Spitzer Zitronensaft kann man den säuerlichen Geschmack von Crème fraîche imitieren.
– Suchst Du eine authentische Beilage zum Borschtsch? Dann solltest Du unbedingt Pampuschkie backen. Pampuschkie sind watteweiche Brötchen, die ein wenig mit Knoblauch gewürzt werden. Schau HIER und solltest du nun auf weitere Gerichte der ukrainischen Küche neugierig sein, dann empfehle ich dir, auch noch folgende Rezepte auszuprobieren:
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