Aus aller Welt
Hauptspeisen
Aus dem Ofen
Süßer Genuss
Auch lecker
Banosch ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche und gleichzeitig ein kulinarisches Symbol Transkarpatiens. Dieses cremige Maisgrießgericht entführt in die Bergwelt der Karpaten – dorthin, wo einfache Zutaten, offene Feuerstellen und über Generationen weitergegebene Hirtenrezepte den Geschmack prägen.
Hallo ihr Lieben,
es gibt nicht viele Gerichte in der ukrainischen Küche, die im Handumdrehen fertig sind – doch das traditionelle Hirtengericht Banosch gehört ganz klar dazu. Meine liebe Babuschka erzählte mir einmal beim gemeinsamen Kochen, dass sich viele spannende Geschichten um dieses einfache, aber ganz besondere Maisgericht ranken.
So heißt es zum Beispiel, dass Banosch traditionell ausschließlich von Männern zubereitet werden sollte. Der Grund: In Transkarpatien ist es Brauch, dass alle Gerichte, in denen etwas vom Schaf verwendet wird – wie z.B. Schafskäse oder Fleisch – nur von Männern (Hirten) gekocht werden darf. Auch die Kochutensilien spielen eine wichtige Rolle. Echtes Banosch wird traditionsgemäß in einem gusseisernen Kessel über offenem Feuer zubereitet und ausschließlich mit einem Holzlöffel gerührt – und das immer nur in eine Richtung!
Natürlich haben wir heute nicht immer die Möglichkeit, über offenem Feuer zu kochen. Doch wenn sich die Gelegenheit bietet, sollte man sie unbedingt nutzen! Banosch, Plow oder Ucha schmecken über dem Feuer gegart einfach unvergleichlich.
Banosch ist weit mehr als nur ein Maisbrei. Dieses cremige Gericht, verfeinert mit Sahne oder Smetana, Schafskäse, Speck oder Steinpilzen (Champignons und andere), steht für die Tradition und den unverwechselbaren Geschmack Transkarpatiens. Ich bereite ihn sowohl in der klassischen als auch in einer vegetarischen Variante zu.
Ich liebe dieses einfache, ehrliche Gericht – und freue mich, wenn Banosch noch viele neue Freundinnen und Freunde findet.
Eure
Banosch ist ein traditionelles Maisgrießgericht aus der Ukraine. Es ist eine besondere Mischung aus langer Tradition und richtig gutem Geschmack.
Vegetarisches Banosch – traditionelles Maisgrießgericht aus der Ukraine
Zutaten
- 150 g Maisgrieß z.B. Polenta
- 1 Zwiebel klein oder Schalotte
- 200 g Champignons oder Waldpilze
- 300 ml Milch + etwa 100 – 200ml mehr zum Verdünnen des Breis, falls nötig
- 200 g Creme fraiche Schmand oder alternativ Smetana + 50 g
- 20 g Butter + 1 EL zum Verfeinern
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Pecorino gerieben oder Parmigiano reggiano
- 100 g Schafskäse klein gewürfelt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter nach Wunsch frisch, gehackt
Anleitungen
- Die Pilze, putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
- Eine Pfanne mit 20 g Butter und 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel in das erhitzte Fett geben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
- Dann die Champignons (oder andere frische Pilze) hinzufügen und etwa 5-10 Minuten braten bis sie Farbe angenommen haben. Abdecken und beiseite stellen.
- Milch und Creme fraiche mithilfe eines Schneebesens in einem Topf glatt rühren, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer Temperatur erhitzen Der Milchmix darf nicht kochen, da sich die Bestandteile sonst trennen könnten.
- Anschließend nach und nach den Maisgrieß hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (im Uhrzeigersinn) leise köcheln lassen, bis er weich ist. Die genaue Kochzeit hängt vom Mahlgrad des Maisgrießes ab. Diese Information findet sich normalerweise auf der Verpackung.
- Falls der Maisbrei zu dick sein sollte, etwas Milch unterrühren. Die Konsistenz des fertigen Banosch sollte der von cremigem griechischem Joghurt ähneln.
- Zum Schluss noch 1 EL Butter oder Creme fraiche unter den Grießbrei rühren.
- Zum Servieren zwei kleine, tiefe Schüssel verwenden. Den Banosch in vier Portionen teilen. In jede Schüssel 1 Portion hineingeben, glatt streichen und je mit einer Hälfte des Pecorinos bestreuen. Darauf jeweils die 2. Portion Maisbrei geben. Anschließend die gebratenen Pilze und die Fetawürfel darauf verteilen und sofort servieren!Guten Appetit!
Banosch – in der klassischen Version
Zutaten
- 200 g Maisgrieß z.B. Polenta
- 500 ml saure Sahne (mind. 20%ig) alternativ: Schmand, Creme fraiche oder süße Sahne (schmeckt milder)
- 100 g Hartkäse z.B. Bergkäse oder Brinsa (Feta, Schafskäse)
- 100 g Bacon gewürfelt oder geräucherter Schinken, gewürfelt
- 1-2 EL Butter nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Kräuter nach Wunsch frisch, gehackt
Anleitungen
- In einer Pfanne den gewürfelten Bacon oder gewürfelten, geräucherten Schinken knusprig goldbraun braten und dann beiseite stellen.
- Daneben die saure Sahne in einem Topf mit dickem Boden oder Kessel erwärmen (nicht kochen lassen).
- Mit einem Holzlöffel nach und nach unter ständigem Rühren (immer in eine Richtung) den Maisgrieß einrühren.
- Bei schwacher Hitze und ständigem Rühren köcheln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Weiter köcheln lassen, bis der Grießbrei weich ist und die Konsistenz von aufgerührtem griechischem Joghurt hat. (ca. 10–15 Minuten, s. Packungsaufschrift)). Wenn nötig noch Sahne oder Milch hinzufügen, wenn der Brei zu dick wird.
- Zum Schluss Butter und Salz nach Geschmack hinzufügen und gut verrühren.
- Banosch in tiefe Schalen geben, mit grob geriebenen Käse, den gebratenen Schinkenwürfeln und frisch gehackten Kräutern bestreuen.Heiß servieren! Wer mag gibt noch gebratene Pilze z.B. Champignins dazu.Guten Appetit!
Meine Lieblingsrezepte aus der Ukraine
Wer seinen Speiseplan internationaler gestalten möchte und dazu noch Inspirationen benötigt, wird unter folgenden Rezepten mit Sicherheit fündig:
Gretschanikie – ukrainische Buchweizen-Hackklößchen in cremiger Gemüsesauce
Schreibe einen Kommentar