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Moin und hallo Ihr Lieben,
Dal, der wunderbare Eintopf aus Indien, hat viele, viele Variationen. Heute habe ich mich für Masoor Dal entschieden. Ein Dal, das aus roten Linsen hergestellt wird. Die rote Linse ist im Handumdrehen zubereitet und außerdem ein Tausendsassa, wenn es um den hohen Protein- und Nährstoffgehalt geht. Diese zarte, rote Hülsenfrucht ist besonders für diejenigen empfehlenswert, die in ihrer Ernährung kein Fleisch zu sich nehmen.
Masoor Dal ist sehr einfach zuzubereiten, jedoch muss man auf eine Komponente besonderen Wert legen – die perfekte Würzung. Denn damit ein so einfaches indisches Dal, das relativ wenige Zutaten enthält, auch wirklich gut schmeckt, müssen die Gewürze richtig verwendet werden. In Indien nennt man diesen Zubereitungsschritt Tadka oder auch Tarkka.
Tadka
Tadka oder Tarkka gehört zu den Geheimnissen wirklich guter indischer Küche. Traditionell werden ganze und gemahlene Gewürze in Ghee (alternativ: Butterschmalz oder Pflanzenöl) geröstet, um ihnen ihre Aromen und Geschmacksstoffe zu entlocken und sie zu intensivieren. Ich verwende Butterschmalz (Ghee), aber auch ein hochwertiges, neutrales Pflanzenöl, z. B. Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Kokosnussöl, ist als vegane Alternative möglich.
Zusätzlich zu den getrockneten Gewürzen kann man auch frische Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Chili und/oder Kräuter in eine Tadka geben. Dem Geschmack sind dabei keine Schranken gesetzt. Meine Dals schmecken immer wieder anders – neu . . . Die Kreativität bei der Wahl der Zutaten ist grenzenlos!
Ich verwende am liebsten meine Wok-Pfanne, um eine Tadka zuzubereiten. Der Wok hat einen hohen Rand und hält so die umherhopsenden, erhitzten Gewürze in Schach.
Masoor Dal schmeckt hervorragend mit Reis, Pfannen-Pita, Naan oder Papadam. Ich reiche auch gern Mixed Pickles und Joghurt dazu. Bereitet Euch gleich einen ganz großen Topf zu, denn wie alle Eintöpfe, schmeckt das Masoor Dal mit jedem Aufwärmen noch besser.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit!
Eure
Indisches Dal mit roten Linsen – Masoor Dal
Zutaten
- 250 g Linsen rot
- 4 Tomaten mittelgroß, entkernt und gehackt oder eine kleine Dose Tomaten (400g), gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 Chilis grün, optional
- 500 ml Wasser
Tadak (Gewürzmischung)
- 2 EL Ghee Butterschmalz oder Butter gemischt mit 1 TL Öl; vegetarisch: Pflanzenöl
- 2 Chilis rot, getrocknet
- 4-5 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück Ingwer frisch, 2cm gerieben oder Ingwerpulver
- ½ TL Senfkörner
- 1 TL Cuminsaat
- ½-1 TL Chilipulver nach Geschmack (Schärfe)
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Garam Masala optional
- 2-3 EL Zitronensaft optional
- 2 TL Zitronenabrieb
Topping
- 1-2 EL Sesamsaat optional
- 2 EL Koriander frisch, alternativ glatte Petersilie (nach Geschmack) oder frische Kräuter nach Geschmack
Anleitungen
- Die Linsen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
- In einem Topf die fein gewürfelte Zwiebel in 1-2 TL Öl glasig werden lassen.
- Dann die Tomaten, die grünen Chilis, längs aufgeschnitten und entkernt (optional) sowie die Linsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit 500ml Wasser auffüllen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
- Während die Linsen dann bei mittlerer Temperatur köcheln, wird die Gewürzmischung -> Tadka – zubereitet.
- – – Falls Sesamsaat als Topping verwendet werden soll, diese ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. –
Tadka
- In einer (Wok-)Pfanne1-2 TL Butterschmalz, Ghee oder Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen
- Nacheinander Cuminsaat, Senfsaat, feingewürfelte Knoblauchzehen und 1 bis 2 zerkleinerte, getrocknete rote Chilis hinzufügen.
- Sobald der Knoblauch goldgelb geworden ist, die Temperatur vermindern und Hing (optional) Chilipilver, geriebenen Ingwer (alternativ: ½ TL gemahlenen Ingwer), Kurkuma und Garam Masala (optional) unterrühren.
- Die Mischung bei niedriger Temperatur 1 Minute rühren. ->->->
- Sobald die Linsen weich sind (nach etwa 15 Minuten), diese nach Geschmack mit einem Mixstab pürieren – fein oder grob. Falls nötig, kannst Du auch 2 oder 3 Esslöffel heißes Wasser (oder Kokosmilch) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beim Abkühlen wird das Dal leicht eindicken. Also pass es entsprechend an.
- Die Tadka zum Dal geben, unterrühren und nach Geschmack Salz hinzufügen.(Es ist auch möglich nur die Hälfte von der Tadka unterzurühren und die andere Hälfte als Topping vor dem Servieren auf das Dal zu geben)
- 2-3 Minuten leise köcheln lassen.
- Wenn Du frischen Koriander verwendest, füge diesen jetzt, grob gehackt, zur Hälfte hinzu. (2. Hälfte zur Garnierung)
- Vor dem Servieren die Zitrone auspressen und nach Geschmack 1-2 EL unter das Dal rühren. (Ich gebe auch gern noch Zitronenabrieb hinzu.)
- Vor dem Servieren die gehackten, frischen Kräuter und die Sesamsaat über das Dal streuen.
- Roti, Naan, Papadam oder Reis und – Mixed Pickles als Beilage reichen. Guten Appetit!
Notizen
- Wenn Du das Dal abschmeckst reicht oft eine Prise Salz und/oder Zucker, vielleicht auch noch etwas Garam Masala.
- Butter, ein Schups Sahne oder Kokosmilch kann Wunder bewirken, falls Dir das Dal zu scharf geraten ist. Das enthaltene Fett hat die Eigenschaft Schärfe zu mildern.
- Sollte dir das Dal zu flüssig sein, kannst Du ein paar Nüsse (Cashews oder Mandeln) im Mixer oder Mörser fein mahlen und unterrühren.
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