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Dinkel-Vollkornbrot, ein No-knead-Topfbrot
Moin und hallo Ihr Lieben,
heute möchte ich Euch zeigen, wie ihr mit wenig Aufwand ein herrlich lockeres, köstliches und dazu noch gesundes Brot backen könnt.
Für mich gibt es kaum etwas Besseres als den herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht. Mmmh – und dann der erste Biss in die noch warme, frisch abgeschnittene Brotscheibe, auf der die Butter langsam schmilzt – zum Niederknien . . .
Mit dem folgenden Rezept könnt auch ihr ganz einfach so eine herrlich duftende, knusprige Brotköstlichkeit backen, damit Frühstück und Abendbrot zum Fest werden..
Dinkel – das gesunde Getreide
Der im Rezept verwendete Dinkel hat viele gute Inhaltsstoffe.. Er enthält viele Vitamine, Mineralien und mehr lhochwertiges Eiweiß und Ballaststoffe, als andere Mehlsorten.
Dinkel kann wie Weizen verwendet werden, hebt sich aber durch den leicht nussigen Geschmack von seinem Getreide-Bruder ab.
So und nun legt los! Sucht die Zutaten zusammen und vergewissert Euch, dass Ihr einen backofengeeigneten 2-3-Liter-Topf habt. Dann die Zutaten mischen und nach etwas mehr als 24 Stunden, könnt auch Ihr ein besonders köstliches Dinkel-Vollkornbrot genießen! Wer gerade kein Dinkel-Vollkornmehl im Haus hat, kann auch Weizenvollkornmehl verwenden. Nur der Geschmack wird dann nicht ganz so würzig sein.
Ich wünsche Euch alles Liebe! Seid füreinander da und bleibt gesund!
Eure
Dinkel-Vollkornbrot (no-knead) im Topf gebacken
Zutaten
- 400 g Wasser
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 12 g Salz
- 1 g Hefe frisch oder ⅓ TL Trockenhefe
- Sesamsaat und/oder Blaumohn als Topping, optional
Anleitungen
- Eine halbe Tasse Wasser von der abgemessen Menge abnehmen und die Hefe darin auflösen.
- Das restliche Wasser mit dem Salz verrühren.
- Das Mehl und die aufgelöste Hefe zum Salzwasser geben. Alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dabei alle 8 Stunden (oder auch öfter) dehnen und falten.
- Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
- Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teischüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Teigseite aus mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
- So oft zur Mitte falten ( ca. 5 – 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
- Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
- Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
- Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
- Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
- Backtrennpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
- Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
- Den heißen ! Topf aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den Topf heben. Wenn gewünscht In die Oberfläche ein Muster einschneiden und Mohn und/oder Sesam als Topping darüber verteilen
- .Dem Deckel auf den Topf setzen und sofort in den Backofen schieben.
- Die Ofentemperatur sofort auf 230°C / 446°F vermindern und das Brot 40 Minuten backen.
- Dann den Deckel entfernen und unter Aufsicht weitere 10 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, dann den Deckel wieder auf den Topf setzen.
- Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
Wer jetzt Appetit auf noch mehr köstliche Brote und Brötchen bekommen hat, sollte sich auf meine Hauptseite begeben. Dort oben auf Rezepte klicken und sich unter Brot & Brötchen viele andere leckere Rezeptbeispiele ansehen. Hier findet Ihr viele Rezepte ,für Brote, die unwiderstehlich duften und auch so schmecken! Versucht doch einmal das Low-Carb-Brot mit Nüssen und Saaten, die rustikalen Baguettes, no knead oder das georgische Chatschapuri, ein mit Käse gefülltes Fladenbrot Habt Ihr sie schon entdeckt?
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