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Süßer Genuss
Auch lecker
Ciabatta frisch aus dem Ofen
Mein Sohn ist vor einigen Tagen in die USA geflogen, wo er das nächste Semester verbringen wird. Noch hat er nicht viel von Land und Leuten gesehen. doch eines ist jetzt schon klar – das Brot wird so oft es geht selbst gebacken…
Heute will er das Nan-E-barbari backen. Ich finde das toll und werde ihn sicher in nächster Zeit mit dem einen oder anderen Brotrezept unterstützen.
Heute fange ich gleich einmal damit an. Ich backe Ciabattas ( Ciabatta ist das italienische Wort für Pantoffel ? ). Diese italienischen Brote, mit ihrer krossen, goldbraunen Kruste und der leckeren grobporigen Krume eignen sich hervorragend als Beilage zum Essen. Belegt mit Salami, Käse oder anderen leckeren Sachen ist das Ciabatta perfekt für den kleinen Hunger. Außerdem eignet es sich hervorragend für Bruschetta oder als Zutat im Brotsalat Panzanella. Ihr seht, das Brot ist ein Allrounder und wie geschaffen, nicht nur einen Studenten glücklich zu machen.
Früher habe ich Ciabattas nach dem Rezept aus einem alten italienischem Kochbuch gebacken. Doch seit ich das Backbuch „Brotbacken in Perfektion“ von Lutz Geissler rezensiert habe, backe ich es nur noch nach dem Plötz-Prinzip und – alle lieben es.
Da ich weiß, dass es in allen Ländern unterschiedliche Mehlbezeichnungen gibt, habe ich einmal recherchiert, welche Mehlsorten es in Amerika gibt und ob sie mit unseren vergleichbar sind.
Amerikanische Mehlsorten
- Es gibt Cakeflour und All-purpose-flour APF), die mit unserem Mehl Type 405, am ehesten vergleichbar sind.
- Das Breadflour entspricht unserem Type 550.
- Und aus 500g breadflour gemischt mit 2 EL whole-wheat-flour, kann man unser Mehl Type 1050 herstellen.
In Amerika ist frische Hefe leider nicht, so wie bei uns, in allen Lebensmittelgeschäften im Angebot, deshalb muss man zu Trockenhefe greifen. Nun gut, dann muss ich wohl auch in den sauren Apfel beissen und ebenfalls Trockenhefe benutzen – die ist ja so gar nicht mein Fall. 🙁 Da ich kaum Erfahrung mit dieser Art von Hefe habe, werde ich experimentieren müssen und bin schon jetzt auf die Ergebnisse gespannt.
Und los geht‘ s:
Ciabatta
Zutaten
- 575 g Weizenmehl Type 550 / 20,28 oz breadflour
- 390 g Wasser / 13,76 oz
- 12 g Salz / 0,42 oz
- 1/4 TL Trockenhefe / 0,4 g frische Hefe, ∅ 0,8cm Hefekügelchen// 0,01 oz / 0,31 in
- 25 g Olivenöl / 0,88 oz
Anleitungen
- Das Wasser mit dem Salz und dem Öl verrühren.
Wird frische Hefe benutzt, dann vor dem Mischen ca. 40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen!
Frische Hefe abwiegen oder zu einem Kügelchen von ca. 0,8cm ∅ formen (das entspricht 0,4 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser auflösen. - Das Mehl und die Trockenhefe / aufgelöste Hefe dazugeben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen.
- Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Dabei ca. alle 8 Stunden (oder auch öfter) dehnen und falten.
- Den Teig nach 24 Stunden vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen und in drei gleichgroße längliche Teile (ca. 25 cm) schneiden
- Ein Geschirrtuch bemehlen und die Teiglinge durch Stofffalten getrennt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Mit dem überstehenden Stoff decke ich die Teiglinge ab.
- Den Backofen mit zwei Blechen (Backblech und Fettpfanne) auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen. Probiert im kalten Zustand das Händeln mit den Backblechen. Die Bleche werden wie zwei Muschelschalen aufeinandergelegt. Die Backbleche sollen einen Backstein imitieren. Sicher funktioniert es auch ohne 2. Backblech. . . – nur nicht so perfekt 😉Ein ofenfestes Schälchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen.
- Backpapier bereitlegen und die Teiglinge vorsichtig mithilfe eines flachen Holzbrettes oder der Handfläche kopfüber (die untere Seite liegt jetzt oben) darauf legen. Dabei die Teigkanten mit den Händen rundherum etwas unter den Teigling schieben.
- Das untere heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und die Teiglinge mithilfe des Backpapiers vorsichtig daraufziehen und sofort in den Ofen schieben.
- Die Temperatur auf 230°C / 446°F vermindern und die Teiglinge ca. 25 Minuten backen. Dabei nach 5 Minuten das obere Backblech entfernen.In den letzten 2 – 3 Minuten auf Umluft stellen und die Ofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Vorsicht heiß!!
- Die fertigen goldbraunen Ciabattas auf einem Gitter abkühlen lassen und dann servieren.
Das Experiment mit der Trockenhefe ist gelungen. Die Ciabattas sind genauso wie ich sie mag.
Ciabattas frisch aus dem Ofen
So, mein lieber Sohn, nun bist Du dran. Bin gespannt auf Dein Ergebnis. Ich wünsche Dir und allen, die dies Rezept ausprobieren viel Spaß und solltet Ihr Fragen haben, dann schreibt mir. Ich helfe gern!
Liebe Grüße
Eure
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