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Heute hatte ich einen herrlichen Tag im Garten. Warm angezogen habe ich angefangen, den Winter zu verabschieden. Es sind noch immer große Mengen Laub (wir haben 7 riesige Knick-Eichen) aus dem Garten zu entsorgen, herunter gefallene Äste zu schreddern und die trockenen Staudenstengel einzukürzen.
Tulpen-Zwiebeln, die mir mein Mann aus Amsterdam mitgebracht hat, mussten jetzt auch dringend in die Erde. Außerdem habe ich Lilien, Ranunkel-Knöllchen und die ersten Primeln eingepflanzt.
Zu meiner großen Freude habe ich noch Topinambur-Knollen in der Erde gefunden. Wirklich – eine tolle Knolle – als Blume für meinen naturnahen Garten – und als Knolle vielseitig in verschiedenen Zubereitungsarten: Roh als Salat, knusprig ausgebacken als Chips, gekocht und cremig gestampft als Püree und – als Suppe samtig oder herzhaft – ein Gedicht! Der Geschmack ist einzigartig – nussig mit einer dezenten Süße.
Für mich ist klar, was heute „auf den Tisch kommt“ . . .
Eure
Topinambursuppe mit King Prawns
Zutaten
- 500 g Topinambur-Knollen
- 100 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 100 Weißwein trocken, z.B. Chablis
- 500 ml Milch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Zwiebel
- 100 g Möhren fein gewürfelt
- 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 EL Sherry trocken
- 225 g King Prawns TK
Anleitungen
- In einem Topf die Butter schmelzen und die fein gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen.
- Danach die geschälten und klein gewürfelten Kartoffeln und Topinamburknollen zufügen und weiter ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen. Mit Flor de Sal und einer Prise Zucker würzen und einkochen lassen.
- Mit dem Gemüsefond und der Milch auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit erhitztem Öl glasig werden lassen.
- 1 TL Tomatenmark einrühren, Möhren und Ingwer zufügen und mit einer Prise Zucker und Flor de Sal würzen und 2-3 Minuten dünsten.
- Mit Sherry und 100 ml Wasser einkochen lassen.
- Sobald Topinambur und Kartoffeln weich sind, Crème fraîche zufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren und eventuell mit Salz und Zucker nachwürzen.
- In einer Pfanne die King Prawns 4-5 Minuten unter Wenden braten.
- Zum Servieren Suppe in einen Suppenteller füllen, in die Mitte 2 EL Möhrengemüse häufen und 2-3 King Prawns auflegen.Als Beilage gibt es Baguette et c'est tout . . .Guten Appetit!
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