Topinambursuppe mit King Prawns
Portionen 4 Port.
Zutaten
- 500 g Topinambur-Knollen
- 100 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 100 Weißwein trocken, z.B. Chablis
- 500 ml Milch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Zwiebel
- 100 g Möhren fein gewürfelt
- 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 EL Sherry trocken
- 225 g King Prawns TK
Anleitungen
- In einem Topf die Butter schmelzen und die fein gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen.
- Danach die geschälten und klein gewürfelten Kartoffeln und Topinamburknollen zufügen und weiter ca. 3-4 Minuten unter Rühren dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen. Mit Flor de Sal und einer Prise Zucker würzen und einkochen lassen.
- Mit dem Gemüsefond und der Milch auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit erhitztem Öl glasig werden lassen.
- 1 TL Tomatenmark einrühren, Möhren und Ingwer zufügen und mit einer Prise Zucker und Flor de Sal würzen und 2-3 Minuten dünsten.
- Mit Sherry und 100 ml Wasser einkochen lassen.
- Sobald Topinambur und Kartoffeln weich sind, Crème fraîche zufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren und eventuell mit Salz und Zucker nachwürzen.
- In einer Pfanne die King Prawns 4-5 Minuten unter Wenden braten.
- Zum Servieren Suppe in einen Suppenteller füllen, in die Mitte 2 EL Möhrengemüse häufen und 2-3 King Prawns auflegen.Als Beilage gibt es Baguette et c'est tout . . .Guten Appetit!