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Zum Johannistag, am 24. Juni, ist bei uns die Spargelsaison vorbei. Klar, man könnte den Spargel auch noch später ernten, aber jeder, der Spargel anbaut, weiß, dass man der Pflanze eine Ruhezeit gönnen muss. Denn nur so kann sie in den Wurzeln genügend Kraft bis zur nächsten Saison speichern.
Wer an abgeernteten Spargelfeldern vorbeigekommen ist, dem sind bestimmt schon die grünen Büsche mit ihren filigranen, federigen Zweigen aufgefallen. Das sind ausgetriebene Spargelpflanzen, die nun in der Ruhephase sind und durch das Sonnenlicht, mithilfe der Photosynthese, Energie speichern. Diese Kraft benötigen die Pflanzen, um im kommenden Jahr neuen Spargel produzieren zu können.
Es dauert übrigens sehr lange, bevor eine Spargelpflanze beerntet werden kann. Erst drei Jahre nach der Pflanzung erreicht sie ihr volles Potenzial. Danach nimmt der Ertrag langsam von Jahr zu Jahr wieder ab und ist nach ca. 10 Jahren erschöpft. Dann muss eine neue Spargelwurzel eingepflanzt werden.
So kurz vor Ende der Spargelsaison heißt das also für mich, noch schnell ein Spargelgericht zu zaubern. Diesmal habe ich mich wieder einmal für das Dreamteam Pasta & Spargel entschieden.
Mir sind im Vorratsraum Casarecce in die Hände gefallen. Das sind ca. 5-cm-lange Nudeln, die im Querschnitt wie ein S geformt sind. – Eines der Mitbringsel vom letzten Rom-Urlaub. ( Ich kann an schön geformter Pasta nicht vorbeigehen 🙂 ) Zu dieser Pasta gibt es in der Pfanne karamellisierte kleine Cherrytomaten mit viel Basilikum und als Krönung dazu: weiße Spargelstangen, die von einer knusprig-goldbraunen Parmesan-Ei-Mischung umhüllt sind. Dieses mediterran angehauchte Gericht liebe ich sehr. Es ist vegetarisch, herrlich leicht, würzig und passt wunderbar in die Sommerzeit.
Wer dieses Rezept noch ausprobieren möchte, muss sich ranhalten. Morgen ist Johannistag!
Ich wünsche Dir viel Spaß bei der Zubereitung und – lass Dir den letzten Spargel der Saison schmecken!
Appetit auf noch mehr Spargel & Pasta? Dann schau Dir auch noch folgende Rezepte an: hausgemachte Spargel-Ravioli und Pasta-Salat mit grünem Spargel
Pasta mit karamellisierten Tomaten & Spargel-Piccata
Zutaten
- 500 g weißer Spargel, nicht zu dünn
- 250 g Cherry-Tomaten
- Zucker und Salz f. Kochwasser
- 1,5 EL Olivenöl
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 – 2 EL brauner Zucker
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 2 Eier
- 75 g frischer Parmesan
- 3 EL Butter
- 100 g Weizenmehl
- 500 g Pasta n. Wunsch; hier: Casarecce
Anleitungen
- Den Spargel schälen und der Länge nach halbieren.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser mit etwas Zucker und Salz erhitzen.
- Einen Teller mit Küchenpapier bereitstellen.
- Den halbierten Spargelstangen ins kochende Wasser geben und 5 Minuten kochen.
- Dann herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen . Den Topf mit dem Spargelwasser zur Seite stellen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen (oder auch nicht – wie Ihr es bevorzugt)
- Knoblauch schälen und quer in feine Scheiben schneiden.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Einige Blätter für die spätere Garnitur beiseitelegen.
- 2 EL Butter gemischt mit einem TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zucker, Knoblauch und Tomaten dazugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig verrühren. Sobald ein Karamell entsteht von dem Spargelwasser ca. 200 ml dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Pfeffer aus der Mühle würzen und warm halten – Basilikum erst kurz vor dem Servieren unter die Tomaten mischen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung im Spargelwasser zubereiten.
- In einem tiefen Teller die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse verrühren.
- Einen flachen Teller mit Mehl bereitstellen.
- Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen.
- Den Spargel im Mehl wenden.
- Die bemehlten Spargelstangen durch den Ei-Käse-Mix ziehen und in der Pfanne goldbraun braten.
- Spargel-Piccata vorsichtig aus der Pfanne und auf das Küchenpapier heben und dort das überschüssige Fett abtropfen lassen.
- Pasta mit der Tomatensauce mischen und die Spargel-Piccata darauf anrichten und servieren.
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