Moin und hallo Ihr Lieben,

ich hoffe, Ihr seid gut ins neue Jahr gekommen und wünsche uns allen für 2020 vor allem Gesundheit, viel Glück, Frieden und mehr Umweltbewusstsein.

Gleichzeitig möchte ich den Jahreswechsel nutzen, um mich bei Euch für Eure Treue zu meinem Blog, die vielen Kommentare und die lieben E-Mails zu bedanken. Ihr seid wirklich die Allerbesten ❤ .

Aber keine Angst – ich werde jetzt nicht rührselig. Nein, ich starte gleich ins neue Jahr mit einem bunten Feuerwerk von lecker belegten Butterbroten, denn so heißen die dänischen Smørrebrøds wörtlich übersetzt….

Anfang letzten Jahres habe ich schon einmal Smörrebröd-Rezepte veröffentlicht. Bisher waren sie allerdings nur bei Conny anlässlich eines Blog-Events zu finden. Jetzt könnt Ihr meine lecker belegten Butterbrote, zusammen mit einem gaaaanz neuen Rezept, auch hier nachlesen und natürlich unbedingt nachmachen.

„Smørrebrød – Smørrebrød røm, pøm, pøm, pøm“

Wer erinnert sich nicht an den kauzigen dänischen Koch aus der Muppet Show, der zur Begrüßung seiner Zuschauer „Smørrebrød – Smørrebrød røm, pøm, pøm, pøm“ (siehe YouTube) sang und dann mit wilden Gesten Zutaten und Kochutensilien durch die Gegend warf! Ich liebe diesen kleinen verplanten Koch, der mir mit seinem süßen skandinavischen Akzent auch heute noch ein vergnügtes Schmunzeln entlockt.

Kulinarisches Kunstwerk

Smørrebrød ist für mich das Traditionsgericht Dänemarks. Ein Gericht, das ich bereits seit frühester Kindheit kenne, da ich in der Nähe der dänischen Grenze geboren wurde. Schon der Anblick der opulent belegten und prachtvoll dekorierten Brote lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Die perfekte dänische Zubereitung ist eine eigenständige Kunst der kalten Küche, in der Früchte des Meeres und Fleisch eine wesentliche Rolle spielen. Aber auch vegetarische und süße Varianten werden immer beliebter. Wer Dänemark besucht, sollte sich auf keinen Fall den Genuss eines echten Smörrebröds entgehen lassen. Dabei habt Ihr die Qual der Wahl, denn neben Klassikern wie Sol over Gudhjem (Sonne über Gudhjem) – mit geräuchertem Bückling, Zwiebelringen, Radieschen und einem rohen Eigelb als Zutaten – gibt es hunderte weitere Smørrebrød-Variationen

Wissenswertes

• Smørrebrød wird in Dänemark immer von Hand gemacht. Es besteht in der Regel aus den besten frischen Zutaten aus der Region.
• Ein Smørrebrød wird immer mit Messer und Gabel gegessen, denn traditionell muss der üppige Belag so geschichtet werden, dass vom Brot nichts mehr zu sehen ist. – Nur so genannte „håndmad“ (Hand-Smørrebrød) werden mit der Hand gegessen.
• In Dänemark ist ein Smørrebrød ein typisches Mittagessen, das oft in speziellen Läden als „Take away“, in Bistros oder in eigenen Restaurants wie z.B. bei Schønnemann und Ida Davidsens in Kopenhagen angeboten wird.
• Als Basis für alle Smørrebrød-Rezepte gilt: Man nehme ein gutes Vollkornbrot und schneide es in dünne Scheiben. Dann das Brot mit (gesalzener) Butter bestreichen und mit viel Kreativität köstlich und dekorativ belegen.

Im Folgenden möchte ich fünf eigene Smørrebrød-Varianten vorstellen. Dazu passt meine hausgemachte dänische Remoulade mit Curry, fruchtigem Apfel und Kräutern, die auch auf einem typisch dänischen Hot Dog nicht fehlen darf.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Zubereiten und hoffe, dass meine Anleitungen euch zu eigenen Kreationen inspirieren. – Nyd dit måltid!

Smørrebrød de luxe mit paniertem Seelachs, Nordseekrabben und rotem Kaviar auf Ei

Das Seelachsfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eine Panierstraße aus je einem Teller Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln herstellen und das Filet nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Den Fisch in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Eine Scheibe Roggenbrot mit Butter bestreichen. Den gewaschenen, verlesenen und geschleuderten Feldsalat großzügig darauf verteilen. Das gebratene Fischfilet auf den Salat betten und dick mit selbstgemachter Remoulade (alternativ Kräuter-Creme fraiche) bestreichen. Frische Nordseekrabben in der Mitte verteilen. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden. Diese links und rechts auf den Enden des Filets schuppenförmig anordnen und mit einem Tuff roten Kaviars garnieren. Apfel- und Avocadoscheiben mit Zitronensaft benetzen und seitlich auf dem Smörrebröd platzieren. Mit Zitronenscheiben, würziger Kresse und fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Smørrebrød mit Wildsalami

Auf eine mit (gesalzener) Butter bestrichene Scheibe Roggenbrot sorgfältig ausgewählte, zarte Salatblätter, hier roter Sauerampfer, legen. Darauf 8-10 Scheiben Wildsalami (oder eine gute italienische Schweinesalami) drapieren. Acht (8) der Länge nach in dünne Scheiben geschnittene Cornichons kreuzweise darüber legen und in der Mitte einen kleinen Wall aus Remoulade „errichten“. Darüber geröstete Zwiebeln, Schnittlauch und Petersilie streuen. Mit frischen Kräutern – Schnittlauch und Petersilie – garnieren.

Smørrebrød mit Leberpastete

Drei Scheiben dünn geschnittenen Frühstücksspeck knusprig ausbraten. Sobald der Speck abgekühlt ist, auf der gebutterten Roggenbrotscheibe verteilen. In die Mitte dicke Streifen (dänische) Leberpastete legen, die Ränder links mit halbierten Tomatenscheiben und rechts mit Apfelscheiben einfassen. Mit gehackten Cornichons, Cocktailtomaten, Kräutern und essbaren Blüten garnieren.

Smørrebrød mit kleinen Hähnchenfilets

Kleine Hähnchenfiletstücke nach Geschmack kräftig würzen und braten. Die gebutterten Brote mit Salatblättern belegen und großzügig mit Remoulade bestreichen. Darauf die noch warmen Hähnchenfiletstücke verteilen und mit Tomatenvierteln und Petersilie garnieren.

Smørrebrød mit Ei und geräucherter Forelle

Ausgewählte schöne Salatblätter auf die mit Butter bestrichene Brotscheibe legen. Darauf dachziegelartig überlappend die längs in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier verteilen. In der Mitte eine breite Straße mit Remoulade ziehen und die geräucherten Forellenfilets darauf legen. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit gehackten Kräutern und Blütenblättern garnieren.