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Frühlingspizza XXL mit Spargel, Prosciutto & mehr
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Moin und hallo Ihr Lieben,
als ich die beiden Produktproben von Prosciutto di San Daniele und Formaggio di Grana Padano erhielt, hatte ich auf Anhieb mehrere Rezeptassoziationen. Aber wie so oft kommt es anders als man denkt. Meine Familie äußerte den Wunsch nach Pizza und – natürlich versuche ich meine Lieben glücklich zu machen…
Seit ich die Rezension zu „Brotbacken in Perfektion“ geschrieben habe, bin ich ein Fan der No-Knead-Teige und stelle meine Hefeteige fast nur noch nach dem Plötz-Prinzip her. So habe ich auch diesmal den Teig ca. 24 Stunden vor dem Pizza-Essen angesetzt und mir einen besonderen Pizzabelag einfallen lassen, der einen Hauch von Frühling auf den Teller bringen soll; denn das Wetter da draußen spielt verrückt und macht dem Monat April alle Ehre: Schnee, Hagel, Regen, Frost – alles dabei … .
Für den Frühlingsbelag der Pizza verwende ich: frischen grünen Spargel, Rucola, Mozzarella di bufala, Frühlingszwiebeln, kleine Kirschtomaten dazu als Krönung den herrlich zarten, aromatischen Prosciutto di San Daniele und den gereiften, herzhaften Formaggio Grana Padano. Mmmmh, das wird lecker!
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Eure
Frühlingspizza XXL
Wer einen herkömmlichen Pizzateig mit 60 minütiger Reifezeit herstellen möchte, kann dieses Rezept verwenden.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl, Type 550
- 75 g Weizenvollkornmehl
- 390 g Wasser
- 12 g Salz
- 0,4 g frische Hefe; ∅ einer 0,4 g wiegenden Hefekugel: 1 cm.
- 25 g Olivenöl
- 100 g Prosciutto di San Daniele
- 50 g Grana Padano
- 200 g Mozzarella di bufala
- 200 g Creme fraiche
- 300 g frischer grüner Spargel
- 80 g Rucola
- 100 g Cherry-Tomaten
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- In einer Schüssel die Teigzutaten mischen.
- 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei etwa alle 8 Stunden den Teig dehnen und falten.
Das habe ich hier beschrieben.
- Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal rundherum einschlagen.
- Dann den Teig mit der glatten (unteren) Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit den Fingern einen ca. 1 cm breiten Rand abdrücken bzw. formen.
- 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
- Ein Stück Backpapier auf Backblechgröße zuschneiden.
- Die Zutaten für den Belag vorbereiten. Dazu Creme fraiche glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und den in feine Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln verrühren.Vom grünen Spargel das untere Ende abbrechen und dann die Stangen in dünne schräge Scheiben schneiden.Die Cherry-Tomaten halbieren.
Den Rucola waschen, trocken tupfen und die langen Stiele entfernen.Den Grana Padano oder einen anderen Hartkäse hobeln.Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. - Den Backofen auf 250°C O.-/U.-hitze vorheizen. Zwei Backbleche zum Erhitzen einschieben.
- Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig auseinanderziehen (ohne dabei die enthaltenen Luftblasen zu zerstören) bis er die Größe der Fläche eines Backblechs hat.
- Die Teigplatte auf das vorbereitete Backpapier legen und eventuell den Rand noch etwas bearbeiten, damit rundherum ein gleichhoher Wulst entsteht.
- Auf der Fläche die Creme fraiche-Mischung verstreichen. Darauf die Spargelstücke, die Tomaten und den zerrupften Mozzarella verteilen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einigen Tropfen Olivenöl besprenkeln. - Die Backbleche aus dem Ofen nehmen. Mit Hilfe des Backpapiers die Pizza auf ein Backblech ziehen und dieses in den Ofen schieben. Das zweite Backblech umgedreht darüberlegen und den Ofen schließen.
- Nach 5 Minuten das obere Backblech entfernen und die Temperatur des Ofens auf 230°C einstellen.
- Die Pizza ist fertig, wenn der Pizzarand goldbraun gebacken ist. Das sollte nach insgesamt ca. 20 Minuten der Fall sein.
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort Prosciutto, Grana Padano sowie Rucola darauf verteilen.
Notizen
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