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Zum Osterfest: Cookies mit Möhren, Mandeln & Haferflocken
Wann habe ich eigentlich zum letzten Mal Cookies gebacken? Hmm – kann mich doch wirklich nicht erinnern – das muss ich unbedingt nachschlagen… .
Aber egal – heute muss etwas passieren – die Keksdosen sind leer – und Kaffee ohne Begleitung – geht gar nicht!!!!
Da kommt mir doch Sarahs Einladung zur Blogparade Kekse, Candy & Kaninchen gelegen. Ein schönes Thema, das auf Ostern einstimmt und mir Gelegenheit zum Experimentieren gibt.
Möhrenkuchen in verschiedenen Variationen hat bei uns Ostern Tradition und darf nie fehlen. Doch Oster-Kekse gab es bisher noch nie.
Das wird sich jedoch mit diesem Cookie-Rezept ändern; denn meine neue Kreation mit Möhre, Ingwer und Mandeln schmeckt sagenhaft gut und wird auch den Weg auf den Oster-Kaffeetisch finden.
Oster-Cookie mit Möhren
So geht‘ s:
Zutaten für ca. 20 Cookies mit Möhren: Zeitaufwand: ca. 40 Minuten
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei, Gr. M
- 200 g brauner (weißer) Zucker
- 1 Tütchen Vanille-Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Möhren, geraspelt
- 2 – 3 cm Stück Ingwer, fein gerieben
- 100 g gestiftelte Mandeln
- 175 g Weizenmehl, Type 405Mehl
- 1 TL Backpulver
- 75 g Haferflocken
- 2 EL Puderzucker für Guss zum Verzieren
- 1 EL Orangensaft für Guss
- Backtrennpapier für das Blech
- 1 kleiner Frischhaltebeutel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Umluft 200°C O-/U-hitze) vorheizen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Die Möhre schälen und raspeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.
- In einer Schüssel, Mehl, Backpulver, Haferflocken und abgekühlte Mandeln mischen.
- In einer zweiten Schüssel, mit Hilfe eines Mixers, die weiche Butter mit dem aufgeschlagenen Ei schaumig schlagen. Dann den Zucker, Vanille-Zucker, Salz , die Möhrenraspeln und den geriebenen Ingwer mixen.
- Sobald die Zutaten gut verrührt sind, das Mehl-Mandel-Gemisch zugeben und zügig mischen.
- Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setze ich kleine Häufchen des Teiges. Dazu benutze ich einen Eis-Portionierer. Durch ihn erhalte ich fast gleich große Mengen Teig. ( Zwei Esslöffel zum Portionieren erfüllen jedoch auch den gleichen Dienst. ) Die Abstände zwischen den Teighäufchen müssen groß gewählt werden, da der Teig während des Backens auseinander läuft.
Oster-Cookies mit Möhren
Das Backblech in den Backofen schieben und die Cookies, je nach Größe, ca. 15 – 20 Minuten backen. Bitte aufpassen, dass die Cookies nicht zu dunkel werden. Ich nehme das Backblech heraus, sobald die Ränder der Cookies goldbraun sind. Der ideale Cookie ist außen crispy und hat einen weichen Kern. Nach dem Backen die Cookies vom Blech nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Nicht wundern! Die Kekse sind jetzt noch relativ weich, festigen sich jedoch beim Abkühlen. Nun ist auch der richtige Zeitpunkt dragierte Schoko-Eier als Verzierung in die Cookies zu drücken.
Zum Verzieren mit Zucker-Guss müssen die Cookies vollständig abkühlen. Ich verrühre Puderzucker und O-Saft, fülle ihn in einen Frischhaltebeutel, schneide unten am Boden eine Ecke knapp ab, sodass ein kleines Loch entsteht und verziere die Cookies.
Jetzt fehlt nur noch ein herrlich duftender Kaffee und mmmmmmh – genießen.
Guten Appetit!
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