• Den Backofen auf 180°C Umluft 200°C O-/U-hitze) vorheizen.
• Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.
• Die Möhre schälen und raspeln.
• Den Ingwer schälen und fein reiben.
• In einer Schüssel, Mehl, Backpulver, Haferflocken und abgekühlte Mandeln mischen.
• In einer zweiten Schüssel, mit Hilfe eines Mixers, die weiche Butter mit dem aufgeschlagenen Ei schaumig schlagen.
• Dann den Zucker, Vanille-Zucker, Salz , die Möhrenraspeln und den geriebenen Ingwer dazugeben und mixen.
• Sobald die Zutaten gut verrührt sind, das Mehl-Mandel-Gemisch zugeben und zügig mischen.
• Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setze ich zu Kugeln geformte Teigportionen. Dazu benutze ich einen Eis-Portionierer. Durch ihn erhalte ich fast gleich große Mengen Teig. ( Zwei Esslöffel zum Portionieren erfüllen jedoch auch den gleichen Dienst. ) Die Abstände zwischen den Teighäufchen müssen groß gewählt werden, da der Teig während des Backens auseinander läuft.
• Das Backblech in den Backofen schieben und die Cookies, je nach Größe, ca. 15 - 20 Minuten backen. Bitte aufpassen, dass die Cookies nicht zu dunkel werden. Ich nehme das Backblech heraus, sobald die Ränder der Cookies goldbraun sind. Der ideale Cookie ist außen crispy und hat einen weichen Kern.
• Nach dem Backen die Cookies vom Blech nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Nicht wundern! Die Kekse sind jetzt noch relativ weich, festigen sich jedoch beim Abkühlen. Nun ist auch der richtige Zeitpunkt dragierte Schoko-Eier als Verzierung als Topping in die Cookies zu drücken.

Guss

• Zum Verzieren mit Zucker-Guss müssen die Cookies vollständig abkühlen!

  Ich rühre Puderzucker und O-Saft glatt
• .Dann den Guss in einen Frischhaltebeutel, füllen und unten im Boden eine Ecke knapp abschneiden, sodass ein kleines Loch entsteht und verziere die Cookies.