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Selbstgemachte Harissa – eine scharfe Würzpaste aus Nord-Afrika
Moin und hallo Ihr Lieben,
für die Zubereitung meiner heutigen Speise benötige ich Harissa. Doch wie ich eben leider feststellen musste, ist der kleine Rest, der sich im Vorratsglas befindet, für die geplante Tajine nicht ausreichend. Ich werde die Chilipaste frisch ansetzen und zeige Euch im folgenden Rezept, wie sie zubereitet wird.
Harissa
Harissa ist eine scharfe Würzpaste mit Chili, die im Norden Afrikas beheimatet ist. Sie findet dort in vielen Gerichten Verwendung. Traditionell wird die Paste zum Würzen von z.B. Tajines, Couscous , Suppen (Orientalische Linsensuppe) und Falafel sowie zum Marinieren von Huhn, Lamm und Fisch benutzt. Sie wird aber auch gern als Dip gereicht. Mir ist das etwas zu scharf, aber wer es mag…
Die afrikanische Würzpaste kommt in vielen meiner Speisen zum Einsatz. Aus diesem Grund steht immer ein Schraubglas, gefüllt mit dieser selbstgemachten Würzpaste, im Kühlschrank bereit. Sie ist schnell gemacht und lange haltbar
Ich wünsche Euch viel Spaß bei der Zubereitung.
Eure
So geht‘ s:
Selbstgemachte Harissa – eine scharfe Würzpaste aus Nord-Afrika
Zutaten
Harissa
- 100 g Chilischoten frisch
- Paprikaschote rot
- 1 Tomate mittelgroß
- 6 Knioblauchzehen groß
- 50 g Meersalz grob
- 3 TL Korianderkörner
- 3 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 100-150 ml Olivenöl
Zubereitung
- Mein Tipp gleich zu Anfang: Zur Verarbeitung von Chilischoten Einmal-Handschuhe tragenDie Chilischoten putzen, d.h. die Stengelansätze abschneiden, die Schote längs teilen und die Samen entfernen (eventuell aufbewahren).
- Tomate vom Blütenansatz befreien und kreuzweise einritzen. Chilis und Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Tomate nach 1' herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und von der Haut befreien.
- Chilis ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Haut der Paprikaschote mit einem Sparschäler entfernen
- Koriander und Kreuzkümmel ohne Fett in der Pfanne anrösten – mmmh – das duftet!!!
- Die Knoblauchzehen von den Häuten befreien und klein schneiden.
- Nach der Einweichzeit die Chilischoten, Tomate und Paprika klein würfeln.
- In einem Mörser, du kannst aber auch ein elektrisches Mix-Gerät nehmen, Korianderkörner, Kreuzkümmel sowie Salz füllen und fein reiben. (Wer es besonders scharf mag, gibt auch die Chilisamen hinein) Nach und nach die anderen Zutaten hinzufügen, immer begleitet von kleinen Mengen Olivenöl, bis eine sämige Paste entstanden ist.
- Harissa in ein sterilisiertes, wiederverschließbares Glas füllen und mit Olivenöl bedecken. Nach jeder Entnahme mit einem sauberen! Löffel, die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Olivenöl abdecken. So ist Harissa im Kühlschrank lange haltbar (bei mir hält sie allerdings nicht sehr lang, da ich die Paste sehr oft zum Würzen einsetze.
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