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Sauerfleisch auf Schleswig-Holsteiner Art ist eine hier in der Region verbreitete Spezialität und gilt auch als traditionelles, norddeutsches Gericht.
Moin und hallo Ihr Lieben,
mein Mann, der im Sternzeichen Jungfrau geboren wurde, plant seine Geburtstagsfeier. Die Gäste sind eingeladen und – nur noch eins muss geklärt werden: Was wollen wir ihnen anbieten?
„Nach all den Salaten und dem Grillen der letzten Zeit habe ich so einen Appetit auf etwas Deftiges! Wann hat es das letzte Mal Sauerfleisch gegeben? Und was gibt es Schöneres, als Matjes? Ich kann mich kaum noch daran erinnern, wie der schmeckt“, behauptet der Mann, der an keinem Fischbrötchenstand vorbeigehen kann, ohne ein Matjesbrötchen zu erstehen
Großartig, absolut großartig! Warum denn nicht? Nach einigem Hin und Her ist die Entscheidung gefallen: Sauerfleisch nach Schleswig-Holsteiner Art mit Kräuter-Dip, Matjes à la Birgit, knusprige Bratkartoffeln und als Dessert Vanilleeis mit roten Früchten der Saison.
Wow, ich bin total begeistert! Als Köchin könnte es für mich nicht besser laufen, denn sämtliche Gerichte lassen sich super vorbereiten.
Mein traditionelles Gericht Matjes nach Hausfrauenart habt Ihr schon hier kennengelernt, doch unser Schleswig-Holsteiner Sauerfleisch habe ich Euch noch nicht vorgestellt. Das ändert sich aber sofort!
Legt los und – lot ju dat smecken!
Eure
Sauerfleisch nach Schleswig-Holsteiner Art gehört zum Norden wie die Küste, das Meer und der Wind.
Sauerfleisch nach Schleswig-Holsteiner Art
Zutaten
Für das Sauerfleisch
- 1000 g Schweinenacken ohne Knochen
- 2 Zwiebeln mittelgroß
- Gelatine weiße gemahlene oder Blattgelatine ausreichend für ca. 1,5 l Flüssigkeit
- 4 EL +250 ml Weinessig weiß
- 3+5 Gewürznelken
- 3+4 Lorbeerblätter
- 10+10 Pfefferkörner schwarz
- 6+6 Pimentkörner
- 2+2 TL Salz
- 2 TL Zucker
Für den Kräuter-Dip:
- 300 g Joghurt griechisch
- 100 g Crème frâiche
- 1 Bio-Zitrone Abrieb, optional
- 1 Bund Kräuter nach Wunsch hier: Schnittlauch, Borretsch, Fenchelgrün, Petersilie, Minze, Pimpernelle
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Beilagen
- Knusprige Bratkartoffeln, eingelegte Gewürzgurken, Sahnemeerrettich und einen würzigen Kräuter-Dip, s. Rezept
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und längs vierteln.
- 1,5 l Wasser mit den Lorbeerblättern, den geviertelten Zwiebeln, Pfeffer- und 6 Pimentkörnern, 3 Gewürznelken, 2 TL Salz und 4 EL Essig aufkochen.
- Das kalt abgespülte Nackenstück in die kochende Flüssigkeit geben und bei niedriger Temperatur langsam garen lassen.
- Nach 90 Minuten das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb geben und erkalten lassen.
- Die erkaltete Fettschicht, die sich auf dem Sud abgesetzt hat, abschöpfen.
- Danach die Flüssigkeit mit neuen Gewürzen aufkochen ( auf 1 Liter nehme ich ¼ l Weinessig, 5 Nelken, 4 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 6 Pimentkörner, 2 TL Salz, 2 TL Zucker) und mindestens 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Die Kochflüssigkeit durchsieben und abmessen. Entsprechend der Flüssigkeitsmenge Gelatine nach Packungsanweisung anrühren und in das gewürzte Kochwasser einrühren.
- Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit der Sülzflüssigkeit übergießen.
- Nach Wunsch, mit Zwiebeln, Scheiben von gekochten Eiern und Gewürzgurken garnieren und erkalten lassen.
- Das Sauerfleisch vor dem Servieren mindestens einen Tag abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Kräuter-Dip
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der halben Frucht die gelben Anteile der Schale abreiben
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln oder schleudern und fein hacken
- Den Joghurt mit Crème frâiche glatt rühren und die Kräuter sowie den Zitronenabrieb untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und zum Sauerfleisch reichen. (Schmeckt auch zu vielen anderen Speisen – einfach mal ausprobieren!)
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