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Ein Salat für alle Gelegenheiten
Ob als besondere Beilage zum Grillfest, als leichter Picknick-Begleiter oder als Meal-Prep im Kühlschrank – dieser Quinoasalat mit Kichererbsen, süßen Weintrauben, knackigen Sonnenblumenkernen und aromatischer Minze ist ein echtes Multitalent. Vegan, bunt und voller Geschmack bringt er Abwechslung auf Deinen Teller – und das ohne großen Aufwand.
Quinoa – das Gold der Inka
Quinoa hat ihren Ursprung in Südamerika, wo sie schon vor über 5.000 Jahren von den Inka kultiviert wurde. Aufgrund ihres nussigen Geschmacks, ihres hohen Nährstoffgehalts und ihrer Vielseitigkeit wird sie heute weltweit geschätzt – nicht nur von Vegetarier*innen und Veganer*innen. Sie ist reich an pflanzlichem Eiweiß, enthält essentielle Aminosäuren, viele Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und ist dabei glutenfrei. Ein echtes Superfood also!
Wichtiger Schritt: Quinoa gründlich spülen
Bevor Du die Quinoa in den Kochtopf gibst, solltest Du sie unbedingt unter fließendem Wasser abspülen. Das entfernt die sogenannten Saponine. Diese bilden eine natürliche Schutzschicht, die die Quinoa in der Natur vor Schädlingen schützt, ihr aber auch einen bitteren Geschmack verleihen kann. – Ein feines Sieb und kaltes Wasser genügen, und schon steht dem mild-nussigen Geschmack nichts mehr im Weg.
Besser auf Vorrat: Durchziehen lassen lohnt sich
Mein Tipp: Bereite den Quinoa-Salat am besten schon am Vortag zu. Im Kühlschrank kann er wunderbar durchziehen. Die enthaltenen Aromen können sich noch intensiver entfalten, und die Konsistenz wird noch besser. Perfekt also auch für eine stressfreie Party-Planung – und ideal zum Mitnehmen.
Habe ich Dir Appetit gemacht? Das war auch meine Absicht 😉 Setz die Zutaten auf Deine Einkaufsliste und – leg los!
Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Trauben
Zutaten
- 200 g Quinoa Tricolore alternativ: weiß, schwarz oder rot
- 500 ml Gemüsebrühe :Alternatv: 500ml Wasser mit 2 TL (Meer-)salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 Dose Kichererbsen etwa 400g
- ½ TL Zimt gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Frühlingszwiebel grüne und weiße Anteile
- 1 Paprikaschote gelb oder nach Wunsch
- 1 Handvoll Minzeblätter (bei mir 12g) fein geschnitten + einige als Garnitur
- 300 g Weintrauben weiß ohne Kerne, längs halbiert oder blaue Trauben
- 100 g Cranberries getrocknet, kleingeschnitten, alternativ kleingeschnittene Datteln
- 100 g Sonnenblumenkerne trocken in der Pfanne geröstet
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser spülen. Dabei die Quinoa mit der Hand wenden und reiben. Dann abbtropfen lassen.
- Die Quinoa in einem Topf anrösten. Dazu 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die abgetropfte Quinoa hinzu und röste sie unter ständigem Rühren, bis das Wasser verdunstet ist.
- Die Quinoa zusammen mit Cumin und einem Lorbeerblatt in 500ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Die Temperatur reduzieren und abgedeckt etwa 15-20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Quinoa weich bzw gar ist.
- Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Du kannst jetzt winzig kleine Spiralen (die Keime) entdecken, die sich sich von den Quinoa-Samen getrennt haben
- Die Quinoa sanft mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Das Zimtpulver hinzufügen und kurz verrühren.
- Die abgetropften Kichererbsen zugeben, mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und gut mischen.
- Etwa 8 Minuten unter gelegenlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und zum Abkühlen auf einen Teller umfüllen.
- Die Frühlingszwiebeln vorbereiten und grüne sowie weiße Anteile in feine Röllchen schneiden.
- Die Weintrauben waschen, abtrocknen und halbieren.
- Die Paprikaschote waschen und abtrocknen. Anschließend die Schote halbieren und Stiel, Kerne und Häute entfernen. Schneide sie dann in kleine Stücke – orientiere Dich dabei an der Größe der Weintrauben.
- Die Cranberries klein schneiden.
- Die Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. – Einige Blätter für die Deko beiseitelegen.
- Die abgekühlte Quinoa und Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen
- Dann Frühlingszwiebeln, Paprika, Minze, Trauben, Cranberries und Sonnenblumenkerne hinzufügen und mischen.
Dressing
- Für das Dressing zwei Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über den Salat geben und unterheben, bis alle Zutaten damit überzogen sind. Am besten den Salat jetzt noch eine Stunde stehen lassen und anschließend eventuell noch einmal mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Mit Minzeblättern garniert servieren. Guten Appetit!
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