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Süßer Genuss
Auch lecker
Moin und ho-ho-ho Ihr Lieben,
bei meinen Nachforschungen über den Herkunft des Marzipans musste ich feststellen, dass sich diese im Nebel der Geschichte verliert, doch scheint es so, dass diese süße Köstlichkeit aus der Not heraus geboren wurde.
Lübeck, Königsberg und Toledo erheben gleichermaßen Anspruch darauf, das Marzipan während kriegerischer Belagerungen im Mittelalter erfunden zu haben. Der Mangel an Weizenmehl zwang die Menschen, nach Alternativen zu suchen, um dem Hunger zu entkommen. Die genaue Herkunft dieser samtig-süßen Leckerei ist jedoch bis heute ein Rätsel. Manche Historiker vermuten, dass das Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, wo Mandeln seit Jahrhunderten angebaut wurden. Die Kreuzfahrer könnten diese köstliche Entdeckung dann nach Europa gebracht haben. Eine andere Theorie besagt, dass die süße Mandelmasse während der Renaissance von den Arabern nach Spanien gebracht wurde und sich von dort aus in ganz Europa verbreitete. Die Beliebtheit von Marzipan in Europa könnte möglicherweise in Verbindung mit königlichen Höfen und deren Vorliebe für edle Naschereien stehen.
Die spanische Prinzessin Marta, die im 15. Jahrhundert den deutschen Herzog Johann von Schleswig heiratete, wird oft mit der Verbreitung von Marzipan in Lübeck in Verbindung gebracht. Eine Tradition von ihr war es, Marzipan als besonderes Geschenk zu überreichen, was zur Verbreitung der Süßigkeit in Deutschland beigetragen haben soll.
Marzipan ganz einfach selbst herstellen
Mit dem Beginn der Vorweihnachtszeit habe ich mir dieses Jahr vorgenommen, alles von Grund auf selbst herzustellen. Die Gewissheit darüber, was in meinen Leckereien steckt, macht den Genuss einfach unbeschwerter. Wespenstiche, Pignoli, Spitzbuben und Angel Eyes habe ich auf meiner To-do-Liste schon abgehakt, doch nun folgt noch Weihnachtsgebäck für das ich Marzipan benötige. – Aber kann man Marzipan wirklich selbst herstellen? Aber ja! Und das geht erstaunlich einfach und schnell. Das Ergebnis ist unglaublich köstlich, aromatisch und samtweich – einfach traumhaft, eine köstliche Zutat für Gebäck, Torten und Pralinen.
Die Herstellung von Marzipan ist wirklich keine Zauberei! Alles, was wir benötigen, sind Mandeln*, Puderzucker, Rosenwasser* und etwa 30 Minuten Zeit, um ein wunderbar frisches und aromatisches Marzipan herzustellen. Der Vorteil des Selbermachens liegt auch darin, dass Ihr sicher sein könnt, dass selbst hergestelltes Marzipan frisch und frei von jeglichen Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffen ist.
Die Marzipanmasse kann geschmacklich den eigenen Vorlieben angepasst werden. Klassisch ist die Zugabe von Rosenwasser*. Wem dieses Aroma jedoch nicht gefällt oder gern etwas Neues ausprobieren möchte, stehen Alternativen wie Rum oder Whiskey für eine rauchige, herbe Note; Orangenlikör* für einen dezenten, fruchtigen Zitruskick oder Bittermandelöl* für einen intensiveren, herben Mandelgeschmack zur Verfügung. Zusätzlich können nach Belieben gemahlene Gewürze wie Zimt* oder Ingwer* hinzugefügt werden.
Nun, das klingt doch wirklich nicht nach großem Aufwand, oder? Schnappt Euch die – wenigen – Zutaten und im Handumdrehen könnt Ihr eigenes wundervolles Marzipan genießen!
Eure
Marzipan selbst herstellen und – Marzipankartoffeln
Zutaten
Marzipan
- 200 g Mandeln Bio- ,ganz und ungeschält; Alternativ. blanchierte Mandeln oder – die ultraschnelle Variante: 200g gemahlene Bio-Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma, z.B. Rum, Wiskey, Orangenlikör oder Amaretto
- 3-5 Tropfen Bittermandelöl optional
- Gewürze optional, nach Geschmack, z.B. gemahlener Zimt, Ingwer
Marzipan-Kartoffeln
- 300 g Marzipan-Rohmasse selbstgemacht, s.o.
- 100 g Puderzucker fein gesiebt + 20g für das Topping
- 1 EL Kakao fein gesiebt
Anleitungen
Marzipan
- Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit 1 Liter Wasser kochendem Wasser übergießen und 3-4 Minuten stehen lassen.. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Mandeln aus der Haut lösen, indem man sie mit den Fingern herausdrückt.
- Die geschälten Mandeln in einem Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen. (Die Mandelmasse während des Zerkleinerns ab und zu von den Mixerwänden schaben.)
- Puderzucker, gemahlene Mandeln und Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
- Bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpackt kühl aufbewahren..
Marzipan-Kartoffeln
- 250 g Rohmasse mit 100 g gesiebtem Puderzucker verkneten.
- Die Marzipanmasse anschließend zu Rollen von etwa 2-3cm Ø formen.
- Von den Rollen 2-3cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln oder auch unregelmäßig kleinen "Kartoffeln" formen.
- Mit einem Holzzahnstocher kleine Punkte (Augen) in die Bällchen stechen.
- 20 g gesiebten Puderzucker mit etwa einem 1EL Kakao mischen und die Kartöffelchen darin wälzen.
- Dann auf ein Sieb geben und etwas schwenken damit überschüssiger Zucker abfallen kann.
Notizen
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