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Moin und hallo Ihr Lieben,
ich backe fast täglich Brot, Brötchen oder anderes Gebäck. Im Laufe der Zeit sind viele meiner Rezepte hier im Blog gelandet. Von meinen Anfängen mit überlieferten Familienrezepten über Rezepte von Profis bis hin zu selbst entwickelten Anleitungen ist vieles dabei. Viele meiner Rezepte variiere ich immer wieder, experimentiere mit Hefemengen, Sauerteig und unterschiedlichen Zutaten.
WALNUSS-BAGUETTES
Für mein heutiges Rezept habe ich drei verschiedene Mehlsorten verwendet, um ein gehaltvolles Brot zu backen, das perfekt zu Rotwein und Käse passt. Wie üblich habe ich den Teig 24 Stunden vor dem Backen angesetzt und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Anschließend formte ich den Teig zu zwei Baguettes, ließ sie erneut ruhen und buk sie mit Schwaden 25 Minuten lang.
Sobald das Brot abgekühlt war, konnte ich nicht widerstehen und probierte ein Baguette. Der warme, knusprige Brotkern mit der frisch aufgestrichenen Butter war einfach köstlich. Die Butter schmolz leise und bahnte sich ihren Weg durch die weiche, warme Krume. Ich denke, dass dieses Baguette-Rezept auf jeden Fall mit Euch geteilt werden sollte!
Dieses Baguette ist speziell. Es hat eine kräftige, knusprige Kruste. Die dunkle Krume ist weich, doch durch die Walnüsse insgesamt etwas fester. Die Baguettes haben wir mit den würzigen Käsesorten Gruyère, Manchego und einem cremigen Brie genossen und dazu eine Flasche eines fruchtig-würzigen Spätburgunder geöffnet – perfekt ♡
Das Walnuss-Baguette schmeckt aber sicher nicht nur zu Käse. Salami, andere Wurstsorten und Brot-Aufstriche, wie z.B. meinen Rote-Bete-Aufstrich , kann ich mir genauso passend vorstellen.
Probiert das Rezept aus und erzählt doch mal, was Ihr zu den Baguettes serviert habt.
Lasst es Euch gut gehen und bleibt gesund!
Eure
Walnuss-Baguettes
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Weizen-Vollkornmehl
- 120 g Dinkelmehl Type 630
- 1 g Hefe frisch
- 14 g Salz
- 300 g Wasser
- 50 g Walnüsse grob zerkleinert
- 1 TL Walnussöl oder Olivenöl
Anleitungen
- Vom abgemessenen Wasser etwas abnehmen, in eine Tasse füllen und die Hefe darin auflösen.
- Das restliche Wasser mit dem Salz in einer Schüssel verrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Zum Schluss die Hefelösung dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig erst verrühren, dann verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Wenn möglich alle 6-8 Stunden dehnen und falten.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem etwa 20 x 30cm großen Rechteck formen.
- Jeden Teigling von der kurzen Seite her zur Mitte rollen und dort den Schluss (offene Kante) unter Spannung (Zug) auf der entstandenen Teigrolle fest andrücken.
- Mit dem Schluss nach unten 30 Minuten in einem bemehlten Tuch ruhen lassen.
- Dann die Teiglinge vorsichtig, ohne großen Druck auszuüben (damit möglichst viel der Gase im Teig erhalten bleiben ) auf 40 cm Länge ausrollen.
- Mit der glatten Seite nach oben (Schluss unten) wieder in das bemehlte Tuch legen und weitere 30 Minuten reifen lassen,
- Den Backofen mit zwei Backblechen (wie eine Muschel zusammenklappen) auf 250°C vorheizen. – Das Einschieben der zusammengeklappten Backbleche unbedingt im kalten Zustand ausprobieren!
- Eine ofenfeste Schüssel, gefüllt mit Wasser, unten auf den Backofenboden stellen.
- Die gereiften Baguettes auf Backpapier legen und auf das untere Blech im Backofen heben oder das heiße Blech herausziehen und die Baguettes mithilfe des Backpapiers auf das Blech ziehen. Ich verwende die Fettpfanne meines Backofens unten und das Backblech umgedreht oben. –
- Das obere Backblech umgedreht darüber legen.
- Die Backofentemperatur sofort auf 230°C reduzieren.
- Das obere Backblech nach 5 Minuten herausnehmen.
- Insgesamt ca. 25 Minuten backen, wobei ungefähr 5 Minuten vor Backende die Backofentür geöffnet werden sollte (Holzlöffel zwischen Tür und Ofen stecken) um den Schwaden abzulassen.
- Die gebackenen Baguettes auf einem Backgitter auskühlen lassen.Guten Appetit!
Bist Du an weiteren Brot & Brötchen-Rezepten interessiert? Dann schau Dich doch auch mal *hier* um.
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