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Moin und hallo Ihr Lieben,
heute möchte ich Euch eine köstliche und zugleich gesunde Alternative zur traditionellen Bolognese vorstellen: eine vegane Champignon-Linsen-Bolognese. Diese Variante ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch nährstoffreich und rein pflanzlich.
Warum vegan?
Eine vegane Ernährung ist einfach eine großartige Wahl! Diese Ernährungsweise ist nicht nur aus ethischen Gründen eine sehr gute Entscheidung, sie wirkt sich auch äußerst positiv auf die Gesundheit aus. Sie bietet uns eine große Menge an Ballaststoffen, wichtigen Vitaminen und Antioxidantien, und der Anteil an ungesunden gesättigten Fetten ist wesentlich geringer als bei „normaler“ Kost
Meine Bolognese-Version ist unglaublich vielseitig und immer wieder für eine Überraschung gut! Egal, welche Gemüsesorten gerade Saison haben, ich lasse mich immer von dem regionalen Angebot inspirieren. Heute habe ich mich für eine herzhafte Kombination aus braunen Champignons, getrockneten Steinpilzen, Belugalinsen, Möhren, Staudensellerie, Tomaten, roter Paprika und Chili entschieden.
Einfache Zubereitung
Die Zubereitung ähnelt der einer klassischen Bolognese, allerdings ist sie wesentlich schneller fertig. Das macht sie zu einem perfekt geeigneten Gericht für Kochabende mit Freunden und Familie. Denn was gibt es Schöneres, als gemeinsam in geselliger Runde Gemüse zu schnippeln und anschließend in einer so köstlichen Mahlzeit zu genießen?
Obwohl das Original, das italienische Ragù alla Bolognese, für eine sehr lange Kochzeit bekannt ist, verbindet sich bei meiner relativ kurzen, veganen Version der Geschmack durch das frische Gemüse ebenso intensiv. Mein Tipp: Bereitet gleich eine größere Menge zu! Die vegane Champignon-Linsen-Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht perfekt entfalten. Und wisst Ihr was? Ihr könnt sie sogar einfrieren! Dadurch habt Ihr immer eine köstliche und gesunde Mahlzeit parat.
Würze und Geschmack
Ich versuche bei der Zubereitung, den kräftigen Geschmack der traditionellen Bolognese nachzuempfinden. Dafür verwende ich neben einem edlen Räuchersalz aus Island (Danke, Konstantin!) ein geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera), das für eine unvergleichliche Würze sorgt. Außerdem verwende ich für eine noch intensivere Tiefe im Geschmack zusätzlich eine helle Misopaste und meine selbstgemachte Harissa – aber keine Sorge, selbst ohne diese speziellen Zutaten ist die Bolognese ein absoluter Hochgenuss!
Und beim Topping ist der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Ob veganer Parmesan, geröstete Semmelbrösel oder ein Mix aus Nüssen und Hefeflocken – dem Gericht wird das zusätzlich ein ganz besonderes Geknusper oder eine wunderbar würzige und authentische Note verleihen.
Diese vegane Champignon-Linsen-Bolognese ist ein absolutes Muss! Sie ist zwar keine „klassische“ Bolognese, aber unglaublich köstlich. Sie ist ein absolutes Lieblingsessen, ein Wohlfühlgericht – Comfort Food vom Feinsten! Und das Beste daran: Der Genuss ist ganz ohne tierische Produkte möglich!
Ihr solltet das Rezept unbedingt selbst ausprobieren! Holt die Zutaten und – legt los!
Eure
Champignon-Linsen-Bolognese, vegan
Zutaten
- 2-3 EL Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen-
- 2 Schalotten oder 1-2 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen nach Größe bzw. Geschmack
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Karotten mittelgroß
- 400 g Champignons braun oder Pilze nach Wunsch, gern auch ein Mix verschiedener Pilze
- 20 g Steinpilze getrocknet, optional
- 1 Paprikaschote rot
- 1 Chilischote optional; Menge nach Wunsch oder Chiliflocken
- 150 g Beluga-Linsen alternativ: braune, gelbe oder grüne Linsen nach Wunsch
- 2-3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian frisch, alternativ Rosmarin
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 Prise Zucker
- (Rauch-)Salz z.b. Birke- oder Hickory-Rauchsalz , optional
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver smoked, z.B. Pimentón de la Vera
- 200 ml Weißwein trocken
- 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder nach Wunsch
- 800 g Tomatensauce selbstgemacht, passierte Tomaten –
- oder 2 Dosen Tomaten gehackt, insgesamt. etwa 800g
- 1-2 TL Harissa selbstgemacht oder Fertigprodukt optional
- 1 EL Misopaste hell, optional
Anleitungen
- Meine Empfehlung für die Vorbereitung des Gemüses: Das Gemüse in möglichst gleich große Würfel (max. 1 cm Kantenlänge) schneiden. Das sieht einfach optisch viel feiner aus!Wenn möglich, weiche ich Belugalinsen über Nacht oder wenigstens ein paar Stunden in Wasser ein, um die spätere Garzeit zu verkürzen. Das Einweichwasser kann im Anschluss für die Bolognese verwendet werden.
- Werden, wie in der Zutatenliste angegeben, getrocknete Steinpilze verwendet, diese in 300ml warmen Wasser einweichen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Schalotten und Knoblauchzehen putzen und fein würfeln
- Die Champignons oder andere Pilze putzen und würfeln.
- Aus der Paprikaschote Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann würfeln.
- Die Möhre schälen und würfeln.
- Vom Staudensellerie zwei Stangen abschneiden, waschen und würfeln.
- Die Linsen in einem feinen Sieb unter laufendem Wasser abspülen.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Die frischen Kräuter abspülen, trocken tupfen und Nadeln bzw. Blättchen von den Zweigen streifen und fein schneiden.
- Das Öl in einen großen (Schmor-)topf oder eine große, hohe Pfanne geben und erhitzen.
- Die Zwiebelwürfelchen dazugeben und glasig werden lassen.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute dünsten
- Die Möhren-, Paprika- und Selleriewürfel mit einer Prise Zucker bestreut, nacheinander zu den Zwiebeln geben, wobei jede Sorte für etwa 1 Minute angebraten werden sollte, bevor die nächste dazugegeben wird. Im besten Fall entstehen so wundervoll aromatische Röstaromen.
- Nach etwa sechs Minuten die Pilze (eingeweichte Trockenpilze vorher durch eine Kaffeefiltertüte geben. Dabei das Einweichwasser auffangen und die ausgedrückten Pilze klein schneiden) portionsweise dazu geben und jeweils unterrühren. Das Gemüse weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
- Mein ultimativer Tipp: Ich nehme 3-4 EL von dem angedünsteten Gemüse heraus und stellt es abgedeckt beiseite. Dieses füge ich dann kurz vor dem Servieren dem Gemüse wieder hinzu, und voilà – die vegane Bolognese hat für mich die perfekte Textur!
- Dann die abgespülten Linsen dazugebn und untermischen.
- Die Lorbeerblätter, abgerebelte Thymianblättchen (oder Rosmarin) und getrockneten Oregano dazugeben.
- Mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe auffüllen.
- Alles einmal aufkochen lassen bevor die selbstgemachte Tomatensauce oder die gehackten Tomaten dazugegeben werden.
- Mit Smoked Paprika oder Paprika (edelsüß) , (Rauch-)Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Temperatur vermindern und ohne Deckel köcheln lassen.
- Gelegentlich umrühren und dabei prüfen, ob zu viel Flüssigkeit verdampft ist. Gegebenfalls noch etwas Brühe oder (Einweich-)Wasser dazugeben.
- Die vegane Bolognese ist fertig, sobald die Linsen gar (aber nicht zerfallen) sind – das dauert etwa 45 Minuten
- Zum Schluss die separierten Gemüsestücke in die Bolognese geben und nach Belieben mit z.B. 1 EL Misopaste, 2 TL Harissa, Salz sowie Pfeffer abschmecken und – mit der Lieblingspasta servieren.Guten Appetit!
Notizen
Folgende vegane Rezepte solltest Du definitiv auch ausprobieren!
Ukrainischer Borschtsch mit Pilzen
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