Champignon-Linsen-Bolognese, vegan
Der italienische Klassiker diesmal ohne Fleisch: Vegane Bolognese mit Pilzen und Linsen
Portionen 6 Portionen
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder eine große tiefe Pfanne
Zutaten
- 2-3 EL Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen-
- 2 Schalotten oder 1-2 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen nach Größe bzw. Geschmack
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Karotten mittelgroß
- 400 g Champignons braun oder Pilze nach Wunsch, gern auch ein Mix verschiedener Pilze
- 20 g Steinpilze getrocknet, optional
- 1 Paprikaschote rot
- 1 Chilischote optional; Menge nach Wunsch oder Chiliflocken
- 150 g Beluga-Linsen alternativ: braune, gelbe oder grüne Linsen nach Wunsch
- 2-3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian frisch, alternativ Rosmarin
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 Prise Zucker
- (Rauch-)Salz z.b. Birke- oder Hickory-Rauchsalz , optional
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver smoked, z.B. Pimentón de la Vera
- 200 ml Weißwein trocken
- 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder nach Wunsch
- 800 g Tomatensauce selbstgemacht, passierte Tomaten -
- oder 2 Dosen Tomaten gehackt, insgesamt. etwa 800g
- 1-2 TL Harissa selbstgemacht oder Fertigprodukt optional
- 1 EL Misopaste hell, optional
Anleitungen
- Meine Empfehlung für die Vorbereitung des Gemüses: Das Gemüse in möglichst gleich große Würfel (max. 1 cm Kantenlänge) schneiden. Das sieht einfach optisch viel feiner aus!Wenn möglich, weiche ich Belugalinsen über Nacht oder wenigstens ein paar Stunden in Wasser ein, um die spätere Garzeit zu verkürzen. Das Einweichwasser kann im Anschluss für die Bolognese verwendet werden.
- Werden, wie in der Zutatenliste angegeben, getrocknete Steinpilze verwendet, diese in 300ml warmen Wasser einweichen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Schalotten und Knoblauchzehen putzen und fein würfeln
- Die Champignons oder andere Pilze putzen und würfeln.
- Aus der Paprikaschote Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann würfeln.
- Die Möhre schälen und würfeln.
- Vom Staudensellerie zwei Stangen abschneiden, waschen und würfeln.
- Die Linsen in einem feinen Sieb unter laufendem Wasser abspülen.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Die frischen Kräuter abspülen, trocken tupfen und Nadeln bzw. Blättchen von den Zweigen streifen und fein schneiden.
- Das Öl in einen großen (Schmor-)topf oder eine große, hohe Pfanne geben und erhitzen.
- Die Zwiebelwürfelchen dazugeben und glasig werden lassen.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute dünsten
- Die Möhren-, Paprika- und Selleriewürfel mit einer Prise Zucker bestreut, nacheinander zu den Zwiebeln geben, wobei jede Sorte für etwa 1 Minute angebraten werden sollte, bevor die nächste dazugegeben wird. Im besten Fall entstehen so wundervoll aromatische Röstaromen.
- Nach etwa sechs Minuten die Pilze (eingeweichte Trockenpilze vorher durch eine Kaffeefiltertüte geben. Dabei das Einweichwasser auffangen und die ausgedrückten Pilze klein schneiden) portionsweise dazu geben und jeweils unterrühren. Das Gemüse weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
- Mein ultimativer Tipp: Ich nehme 3-4 EL von dem angedünsteten Gemüse heraus und stellt es abgedeckt beiseite. Dieses füge ich dann kurz vor dem Servieren dem Gemüse wieder hinzu, und voilà – die vegane Bolognese hat für mich die perfekte Textur!
- Dann die abgespülten Linsen dazugebn und untermischen.
- Die Lorbeerblätter, abgerebelte Thymianblättchen (oder Rosmarin) und getrockneten Oregano dazugeben.
- Mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe auffüllen.
- Alles einmal aufkochen lassen bevor die selbstgemachte Tomatensauce oder die gehackten Tomaten dazugegeben werden.
- Mit Smoked Paprika oder Paprika (edelsüß) , (Rauch-)Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Temperatur vermindern und ohne Deckel köcheln lassen.
- Gelegentlich umrühren und dabei prüfen, ob zu viel Flüssigkeit verdampft ist. Gegebenfalls noch etwas Brühe oder (Einweich-)Wasser dazugeben.
- Die vegane Bolognese ist fertig, sobald die Linsen gar (aber nicht zerfallen) sind - das dauert etwa 45 Minuten
- Zum Schluss die separierten Gemüsestücke in die Bolognese geben und nach Belieben mit z.B. 1 EL Misopaste, 2 TL Harissa, Salz sowie Pfeffer abschmecken und - mit der Lieblingspasta servieren.Guten Appetit!
Notizen
Die Champignon-Linsen-Bolognese ist ein echter Genuss! Sie passt zu allen Nudelarten und ein Tipp: Besonders lecker schmeckt sie auch zu Polenta!