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Zitronenmelisse-Sirup
Ich habe viele verschiedene Kräuter in meinem Garten, aber Zitronenmelisse, verschiedene Minzsorten und Salbei scheinen sich hier besonders wohl zu fühlen. In diesem Jahr haben sie sich fast explosionsartig vermehrt. Das warme und feuchte Klima hat das Wachstum begünstigt. Vor allem die Zitronenmelisse hat sich in allen Ecken des Gartens breit gemacht. Ich lasse sie stehen, denn der Duft dieses herrlichen Krautes ist wirklich betörend.
Wenn ich durch den Garten gehe und hier und da einen Zweig dieser Pflanze berühre, steigt mir sofort dieser wunderbare Zitronenduft in die Nase, und was mich als Mückengeplagte besonders freut: Die Mücken halten sich von der Melisse fern. – Das ist aber nur einer der Pluspunkte dieser wunderbaren Heilpflanze, die übrigens mit der Pfefferminze verwandt ist. Neben ihrer positiven Wirkung auf Magen und Darm hilft sie dank ihrer ätherischen Öle unter anderem bei Kopfschmerzen, Stress und Nervosität. Ein wahrer Tausendsassa der Kräuterwelt. Schaut man in die Zutatenliste von Kloster-Kräuterlikören, findet man mit Sicherheit auch die Melisse…
Verwendung von Zitronenmelisse
Zitronenmelisse verwende ich in vielen Gerichten. Kräuterquark und Kräuterbutter kann ich mir ohne Melisse gar nicht vorstellen, Dressings, Salate und Desserts verfeinert sie mit ihrem zitronigen Geschmack und die kleinen Blättchen als Garnitur geben so manchem Gericht das Tüpfelchen auf dem i .
Wer keine Melisse im Garten oder auf dem Balkon hat, kann natürlich auch Zitronenmelisse im Topf kaufen. Ich denke, etwa vier handelsübliche Bio-Kräutertöpfe sollten ausreichen.
Doch bei mir ist die Melisse nicht nur in Speisen zu finden. Ich verwende sie auch in Getränken. Aus getrockneter oder frischer Zitronenmelisse lässt sich z.B. ein wunderbar aromatischer Tee bereiten und in Form von Sirup verleiht er Mixgetränken einen einzigartigen Geschmack. Ich fülle in jedem Jahr einige Flaschen Zitronenmelisse-Sirup ab, die sich dann im Vorratsraum zu den Flaschen mit Holunderblüten-, Waldmeister– und Pfefferminz-Sirup gesellen.
Das beste Aroma hat die Melisse vor der Blüte. Zur Herstellung des Melisse-Sirups wird eine große Menge Zitronenmelisse benötigt. Ich habe für zwei Liter Sirup einen Korbvoll verwendet, s. Foto. Ideal also, wenn die Melisse im Garten etwas dezimiert werden soll. Habt Ihr keine Melisse im Garten oder Balkon, könnt Ihr natürlich auch Zitronenmelisse im Topf kaufen. Ich denke ca. vier handelsübliche Bio-Kräutertöpfe sollten reichen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Zubereiten, Schnuppern und Genießen!
Eure
Zitronenmelisse
Zitronenmelisse-Sirup, Ansatz
Zitronenmelisse-Sirup
Zutaten
- 2 kg Zucker
- 1 Bio-Zitrone in Scheiben und Abrieb
- 1 Stück Ingwer frisch, ca. 5 cm (optional)
- 40 g Zitronensäure
- 1 Bund Zitronenmelisse groß oder ca. 6 Handvoll Zitronenmelisseblätter
- 2 l Wasser heiß
Anleitungen
- In einen großen Topf mit 2 l Wasser, den Zucker geben, verrühren und aufkochen. Der Zucker soll sich auflösen (Das Wasser wird klar.)
- Dann den Topf vom Herd nehmen, die Zitronensäure unterrühren und die Flüssigkeit abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse waschen, dabei verlesen und grob zerschneiden. Die Stengel können ebenfalls verwendet werden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und in Scheiben schneiden.
- Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden (optional). – Der Ingwer gibt dem Sirup einen kleinen Schärfekick.
- Die Melisse, die Ingwerscheiben (optional), Zitronenabrieb und die Zitronenscheiben in eine große, ca. 3 l fassende Schüssel füllen und mit der erkalteten Zuckerlösung übergießen. Mit Hilfe eines Löffels die Melisse so nach unten drücken, dass sie von der Flüssigkeit überall bedeckt ist.
- Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort zwei Tage ziehen lassen. Währenddessen ab und zu umrühren.
- Nach 48 Stunden den Melisse-Sirup durch ein feines Sieb in einen Kochtopf abgießen (sollten danach noch zu viele Schwebstoffe vorhanden sein → 1. einfach Küchenpapier als Filter in das entleerte Sieb hineinlegen und den Melisse-Sirup noch einmal filtern oder 2. durch eine Kaffeefiltertüte gießen))
- Den Sirup 5 Minuten kochen, dann in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und mit Korken oder Deckel verschließen.
Notizen
Zitronenmelisse-Sirup
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