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Moin und hallo Ihr Lieben.
heute möchte ich euch etwas ganz Besonderes vorstellen: mein Rezept für eine ukrainische Okroschka! Diese köstliche kalte Suppe ist die perfekte Erfrischung für heiße Sommertage. Sie wird aus Kefir, Gurke, Kräutern und anderen frischen Zutaten zubereitet, die in möglichst kleine Würfel (→ russ. крошка – Krümel) geschnitten werden.
Ich liebe diese kalte Suppe, seit ich sie zum ersten Mal bei meiner ukrainischen Babuschka in Charkow gegessen habe. Mit dieser Suppe verbinde ich wunderbare, unbeschwerte Sommerferientage in der Ukraine, Freundschaft, Lebensart, Musik, Kunst, Schwimmen und Picknicks am Ufer des Dnepr. …
Die ukrainische Okroschka ist eine wunderbar würzige Sommerkaltschale aus frischen, aromatisch duftenden Zutaten, die auch an heißen Tagen satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
Zutaten für die ukrainische Okroschka
Das Originalrezept meiner wunderbaren Babuschka besteht unter anderem aus gekochtem Rindfleisch und selbstgemachtem Kwass. Kwass ist ein leckerer, gegorener Brottrunk mit herrlich süßsaurem, prickelndem Geschmack. Er ist nicht nur unglaublich gesund, sondern erfrischt im Sommer auch noch wunderbar. Leider ist die Herstellung etwas zeitaufwändig.
Schon meine Mutter hat aus diesem Grund das Originalrezept abgewandelt und das Ergebnis ist: die köstliche, herrlich frisch-würzige Okroschka à la Nelly – meine allerliebste Sommersuppe! Und das Beste daran: Sie hält sich gekühlt mindestens drei Tage lang!
Zur Okroschka reiche ich selbstgebackenes Zwiebelbrot .
Guten Appetit – приятного аппетита!
Ukrainische Okroschka
Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln + Schnittlauch, optional
- 4 Radieschen gewürfelt, optional
- 1 Salatgurke
- 4 Kartoffeln mittelgroß
- 300 g Fleischwurst mit Knoblauch, optional)
- 4 Eier hartgekocht
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 2 Becher Kefir (2 Becher à 500 g)
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Bund Radieschen als vegetarische Variante – Wurstersatz
- 1 Handvoll junge Borretschblüten und -blätter (optional)
- 1 Bund Dill
- 5-6 Stiele Petersilie
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, in 15 Min, gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Eier in ca. 8 Minuten gar kochen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein hacken.
- Die Fleischwurst in Würfel mit 1 cm Kantenlänge teilen.
- Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben, in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen, mischen und seperat in eine Schüssel geben.
- Die Radieschen waschen und würfeln (optional)
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Anteile der Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die restlichen Kräuter (nicht zu fein) hacken. Einige Kräuter und die Borretschblüten für die Garnitur beiseite legen.
- In einer großen Schüssel oder Terrine Kefir und Crème fraîche mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Dann den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, die leicht von Hand ausgedrückten Gurkenwürfel und alle anderen vorbereiteten Zutaten unterrühren.
- Das Mineralwasser zugeben und mit Pfeffer aus der Mühle sowie Meersalz nach Belieben würzig abschmecken.
- Die Suppe ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren umrühren und nochmals abschmecken. (Denn die Kartoffeln entziehen das Salz…)
- Die Suppe in Teller oder Suppentassen füllen und mit den Kräutern garnieren.
Notizen
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Ajo Blanco – kalte andalusische Mandelsuppe mit Knoblauch
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