Ukrainische Okroschka
Eine kalte wundervoll erfrischende Sommersuppe aus Kefir, Gurke, Kräutern und mehr
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln + Schnittlauch, optional
- 4 Radieschen gewürfelt, optional
- 1 Salatgurke
- 4 Kartoffeln mittelgroß
- 300 g Fleischwurst mit Knoblauch, optional)
- 4 Eier hartgekocht
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 2 Becher Kefir (2 Becher à 500 g)
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Bund Radieschen als vegetarische Variante - Wurstersatz
- 1 Handvoll junge Borretschblüten und -blätter (optional)
- 1 Bund Dill
- 5-6 Stiele Petersilie
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, in 15 Min, gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Eier in ca. 8 Minuten gar kochen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein hacken.
- Die Fleischwurst in Würfel mit 1 cm Kantenlänge teilen.
- Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben, in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen, mischen und seperat in eine Schüssel geben.
- Die Radieschen waschen und würfeln (optional)
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Anteile der Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die restlichen Kräuter (nicht zu fein) hacken. Einige Kräuter und die Borretschblüten für die Garnitur beiseite legen.
- In einer großen Schüssel oder Terrine Kefir und Crème fraîche mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Dann den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, die leicht von Hand ausgedrückten Gurkenwürfel und alle anderen vorbereiteten Zutaten unterrühren.
- Das Mineralwasser zugeben und mit Pfeffer aus der Mühle sowie Meersalz nach Belieben würzig abschmecken.
- Die Suppe ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren umrühren und nochmals abschmecken. (Denn die Kartoffeln entziehen das Salz…)
- Die Suppe in Teller oder Suppentassen füllen und mit den Kräutern garnieren.
Notizen
Tipp:
Vegetarier*innen lassen die Fleischwurst einfach weg und geben in Würfel geschnittene Radieschen dazu.