Avocado-Gurken-Suppe

Heute ist alles extrem schnell gemacht. Wenige gesunde, saisonale Gemüsezutaten – nicht kochen – nur mixen – kühlen – fertig.

Also absolut perfekt für den kleinen Snack zwischendurch oder als erfrischend leichter Auftakt für ein Sommermenü und …

so geht‘ s:

Zutaten für 2 Pers.:     Zeitaufwand: 10 Min. + Kühlzeit

• 1 halbe Salatgurke
• 1 – 2 reife Avocados, je nach Größe (eine reife Avocado gibt auf Fingerdruck leicht nach)
  
• 200 ml Kefir
• 100 ml Mineralwasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 Bund frischer Dill oder Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Minze, Koriander. . .)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Cherry-Tomaten und Selleriesticks als Garnitur, optional

Zubereitung:  Avocado-Gurken-Suppe

Die Salatgurke schälen und würfeln. (Einige feine Würfel für die Garnitur beiseite legen.)

Die Knoblauchzehe enthäuten und würfeln.

Den Dill abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.

Die Avocado(s) halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Dieses sofort mit den  Gurkenwürfeln, dem Knoblauch, 1 TL Zitronenabrieb und dem Dill in einer Schüssel mischen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Dann den Kefir und das Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und den Schüsselinhalt mit einem Mixstab (oder in einem Mixer) fein pürieren. Abschmecken und abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die kalte Avocado-Suppe in Gläser,  Suppenteller oder -tassen füllen und z.B mit Selleriesticks, Cherry-Tomaten und gewürfelten Gurken garnieren.

Guten Appetit!

Birgit

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