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Ukrainische Okroschka – eine erfrischende kalte Sommersuppe
Moin und hallo Ihr Lieben.
heute möchte ich das Rezept für eine ukrainische Okroschka vorstellen. Das ist eine kalte Suppe aus Kefir, Gurke, Kräutern und anderen frischen Zutaten, die in möglichst kleine Würfel (→ russ. крошка – Krümel) geschnitten werden.
Ich liebe diese kalte Suppe, seit ich sie zum ersten Mal bei meiner ukrainischen Babuschka in Charkow gegessen habe. Mit dieser Suppe verbinde ich wunderbare, unbeschwerte Sommerferientage in der Ukraine, Freundschaft, Lebensart, Musik, Kunst, Schwimmen und Picknicks am Dnepr.. .
Die ukrainische Okroschka ist eine wunderbar würzige Sommerkaltschale aus frischen, aromatisch duftenden Zutaten, die auch an heißen Tagen satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
Zutaten für die ukrainische Okroschka
Das Originalrezept meiner Babuschka besteht unter anderem aus gekochtem Rindfleisch und selbstgemachtem Kwass. Kwass ist ein gegorener Brottrunk mit süßsaurem und prickelndem Geschmack, der sehr gesund ist und im Sommer herrlich erfrischt. Leider ist die Herstellung etwas zeitaufwändig.
Schon meine Mutter hat das Rezept abgewandelt und das Ergebnis ist die köstliche, herrlich frisch-würzige Okroschka à la Nelly – meine allerliebste Sommersuppe. Sie hält sich gekühlt mindestens drei Tage.
Zur Okroschka reiche ich selbstgebackenes Zwiebelbrot .
Guten Appetit – приятного аппетита!
Okroschka – Окрошка
So geht‘ s:
Okroschka – Окрошка, Zutaten für 4 Pers.: Zeitaufwand: 30 Min. + ca. 2 Std. Kühlzeit
- 1 l Kefir (2 Becher à 500 g)
- 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
- 4 Eier, hartgekocht
- 300 g Fleischwurst ( mit Knoblauch, optional)
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 4 Frühlingszwiebeln + Schnittlauch, optional
- 1 Bund Radieschen, optional
- 1 Handvoll junge Borretschblätter und -blüten (optional)
- 1 Bund Dill
- 1 kleines Bund Petersilie
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Okroschka – Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, in 15 Min, gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Eier in ca. 8 Minuten gar kochen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein hacken.
- Die Fleischwurst in Würfel mit 1 cm Kantenlänge teilen.
- Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben, in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und mischen.
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Anteile der Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die restlichen Kräuter (nicht zu fein) hacken. Einige Kräuter und die Borretschblüten für die Garnitur beiseite legen.
In einer großen Schüssel oder Terrine Kefir und Crème fraîche mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, die leicht von Hand ausgedrückten Gurkenwürfel und alle anderen vorbereiteten Zutaten unterrühren. Das Mineralwasser zugeben und mit Pfeffer aus der Mühle und Meersalz mach Belieben würzig abschmecken.
Tipps:
Vegetarier lassen einfach die Fleischwurst weg und geben zusätzlich in Würfel geschnittene Radieschen dazu.
Die Suppe ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren umrühren und nochmals abschmecken. (Die Kartoffeln entziehen das Salz…)
Die Suppe in Teller oder Suppentassen füllen und mit den Kräutern garnieren.
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Okroschka – Окрошка
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