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Moin und hallo Ihr Lieben,
nachdem ich Euch kürzlich mit meiner veganen Panna Cotta einen kleinen Einblick in mein kulinarisches Versuchslabor gewährt habe, folgt nun der nächste Dessertklassiker in neuem Gewand: Mousse au Chocolat – vegan und unwiderstehlich lecker!
Ein Klassiker wird vegan
Traditionell besteht eine Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade, Eiern, Zucker und Schlagsahne – Zutaten, die für ihre luftige, cremige Konsistenz sorgen und – für mich galt es, hier die tierischen Zutaten zu ersetzen! Daher habe ich dann ziemlich lange herumexperimentiert: Avocados, vegane Schlagcreme, Aquafaba (veganer Eischnee) und Seidentofu standen dabei auf meinem Prüfstand. Und das Resultat? Die Variante mit Seidentofu hat mich wirklich überzeugt! Sie kommt der klassischen Konsistenz am nächsten und sorgt für eine wunderbar feine, cremig-lockere Textur.
Die Schokolade
Die Mousse au Chocolat, oder Schokomousse, hängt stark von der Qualität der Schokolade ab. Je hochwertiger die Schokolade, desto besser der Geschmack. Am besten gelingt das Rezept mit mindestens 70 % Kakaoanteil. Je dunkler die Schokolade, desto herber ist sie und desto besser wird sie gebunden. Man kann die Mousse auch aus veganer weißer und Vollmilchschokolade zubereiten. Dann benötigt man jedoch ein Bindemittel z.B. Guarkernmehl, damit die Schokoladen-Mousse fest wird.
Lust auf einen aromatischen Extra-Kick?
Warum nicht noch ein wenig weiter experimentieren? Wie wär es zum Beispiel mit einem Tröpfchen Orangen- oder Haselnusslikör, einem Spritzer eines samtigen goldenen Rums mit Karibik-Flair oder einem Schlückchen aromatischen Espressos – all das könnte Eure Mousse zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Genusserlebnis machen und ihr eine ganz besondere Note verleihen?
Lasst Euch inspirieren, habt Spaß beim Zubereiten – und natürlich beim Genießen!
Eure
Vegane Mousse au Chocolat
Zutaten
- 400 g Seidentofu
- 200 g Zartbitterschokolade 70%
- 60 g Rohrzucker
- 2 Vanilleschoten
- ½ TL Zimt
Anleitungen
- Den Seidentofu aus der Packung nehmen und über einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lasssen.
- Zimt und Rohrzucker in die geschmolzene Schokolade geben und sorgfältig unterrühren.
- Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das aromatische Mark mithilfe des Messerrückens herausschaben und unter die Schokolade ziehen
- Den Seidentofu klein zerkrümeln und unter die Schokolade mischen.
- Die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen und dann mit dem Mixstab so lange pürieren, bis eine Mousse entsteht.
- Die Mousse dann vorsichtig in eine Schüssel oder in Portionsgläschen füllen, abdecken und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren die Portionsgläschen mit einem Topping aus frischen Beeren oder. mit verschiedenfarbigen Schokoladenraspeln garnieren.Mit dem Eisportionierer Kugeln oder mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen und diese auf einen Fruchtsaucenspiegel setzen. Mit frischen Früchten garnieren.Guten Appetit!
Lust auf weitere vegane Desserts? Dann schaut Euch doch auch noch mal die nachfolgenden Rezepte an!
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