Moin und hallo Ihr Lieben oder привет мои дорогие,
heute mache ich mal wieder einen kleinen kulinarischen Abstecher in die Ukraine. Ich möchte Euch Ssyrnikie (Сырники) oder auch sog. Tworoschnikie (творожники) vorstellen. Das sind kleine gebratene Quarkküchlein, die in der Ukraine und in Russland zu einem wirklich guten Frühstück dazugehören. Sie werden üblicherweise mit Smetana, einer fettreichen sauren Sahne und Konfitüre oder Honig serviert.

Ssyrnikie mit Crème fraîche und Physalis
Babuschkas Ssyrnikie
Ich erinnere mich ganz besonders gern an die herrlichen Ssyrnikie, die meine Babuschka zubereitet hat. Sie waren immer wundervoll zart, luftig und mit einer knusprigen Kruste – einfach nur köstlich!
Meine Babuschka verwendete für ihre Küchlein immer den vorzüglichen, hausgemachten Quark, der von ukrainischen Landfrauen auch heute noch auf den heimischen Bauernmärkten angeboten wird. Durch vielfaches Probieren habe ich hier in der Regon nach einem Ersatz für den unvergleichlichen ukrainischen Quark gesucht. Ich verwende nun, je nachdem was ich gerade erwerben kann, Ricotta, Schichtkäse oder Hüttenkäse (4,5%) und nähere mich damit in Geschmack und Konsistenz den schmackhaften Ssyrnikie meiner Babuschka an.
Sie schmecken nicht identisch, aber auf jeden Fall um ein Vielfaches besser, als die Quarkküchlein, die ich in den verschiedensten ükrainischen und russischen Hotels morgens zum Frühstück probieren durfte. Diese enthielten, für meinen Geschmack, immer zu viel Mehl und waren dadurch leider sehr pappig.
Meinene Babuschka hat für die Ssyrnikie jeweils nur sehr wenig Mehl verwendet. Gerade so viel, dass die kleinen Küchlein zusammenhielten. Schaut Euch das Rezept an und probiert die leckeren Quarktaler. Übrigens: Ich serviere die Ssyrnikie meistens nachmittags zum Tee, aber sie können auch zum Brunch, als Imbiss oder Dessert serviert werden.


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Ssyrnikie mit Crème fraîche und Physalis
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