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Aus dem Ofen
Süßer Genuss
Auch lecker
Moin und hallo Ihr Lieben,
es ist einfach ein Traum, durch den eigenen Garten zu streifen, dabei reifes Obst und Gemüse zu entdecken und sich dann einfach hier und da bedienen zu können. Das ist für mich Sommerglück pur!
Heute möchte ich damit beginnen, einige der vegetarischen Rezepte zu posten, die ich in der letzten Woche entwickelt habe. Da ist einiges zusammengekommen, denn mein Mann war in dieser Zeit segeln und ich konnte seine Abwesenheit nutzen, um mich vegetarisch kreativ „auszutoben“. Dabei sind mir unter anderem wirklich leckere Salatkreationen gelungen, die ihr unbedingt ausprobieren solltet!
Für das heutige Rezept habe ich eine kleine Auswahl sonnengereifter, bunter Tomaten, eine knackige Salatgurke und eine Handvoll Thymian geerntet. Einfach, aber extrem lecker dazu: Ein frittierter, cremiger Bio-Büffelmozzarella in einer Panade aus zerbröselten Salzbrezeln.
Appetit bekommen? Dann packt die Zutaten zusammen oder schnappt euch Stift und Notizblock – es folgt das Rezept.
Ich wünsche viel Spaß und Freude bei der Zubereitung und dann – beim Genuss!
Eure
Tomaten-Gurken-Salat mit Mozzarella in Salzbrezel-Panade
Zutaten
- ½ Salatgurke
- 2 Tomaten mittelgroß oder mehr
- 1 Kugel Büffelmozzarella (125g) oder Mozzarella nach Wunsch
- 1 EL Weizenmehl
- 1 Ei Gr. M oder S
- 50 g Salzbrezeln möglichst fein zerkleinert (Brezel in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen oder zerdrücken)
- 1 Handvoll Thymian frisch
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 4 EL Apfelessig
- 400 ml Öl zum Frittieren, (nach der Zubereitung das erkaltete Öl durch ein Haarsieb oder Kaffeefilterpapier gießen und in einem Schraubglas für spätere Verwendungen aufbewahren)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Gemüse waschen.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden. Dabei die Strünke entfernen.
- Die Gurke halbieren. Die zu verwendende Hälfte mit einem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben schneiden (oder einfach quer in dünne Scheiben schneiden)
- Thymianblättchen von den Zweiglein abstreifen und mit Ahornsirup, Essig und Öl verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eine Panierstraße aus 3 Tellern bzw. Schälchen mit: 1. Mehl, 2. verquirltem Ei und 3. zerkleinerten Salzbrezeln vorbereiten
- Die Mozzarellakugel in Mehl, danach in dem verquirlten Ei und zum Schluss in den zerbröselten Brezeln wälzen. Diese mit den Fingern gut andrücken.
- Das Öl in einem kleinen, möglichst hohen Topf auf ca. 200°C (Thermometer) erhitzen. Die Mozzarellakugel darin unter Wenden goldbraun frittieren.
- Die Gurken- und Tomatenscheiben mit dem Dressing überziehen.
- Die frittierte Mozzarellakugel kurz zum Entfetten auf ein Blatt Küchenpapier legen und dann zusammen mit dem Salat auf einem Teller anrichten.
Guten Appetit!
Notizen
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