Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Rhabarber-Ernte

Alljährlich im Frühjahr gehören neben Radieschen, Pflücksalaten und Bärlauch auch die roten Stangen von zwei großen Rhabarberstauden zu dem, was in meinem Garten zuerst erntenreif ist. Ich kann es immer kaum erwarten, aus den krachsauren  Stangen meinen allerliebsten  Rhabarberkuchen backen zu können.. Warum ich das Rezept hier bisher noch nicht gepostet habe, ist mir ein Rätsel; denn während der Rhabarbersaison backe ich diesen wunderbaren Frühlingskuchen mindestens drei- bis viermal.?

Das Highlight an diesem Rhabarberkuchen ist die Mandelbaiserauflage  Die knusprige Süße in Verbindung mit der fruchtigen Säure ist absolut verführerisch.

Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Für mich ist es nicht verwunderlich, dass dieser Rhabarberkuchen hier von allen geliebt wird. – Ich backe ihn im Frühjahr auch besonders gern, wenn viele Gäste verwöhnt werden sollen. Dann verdoppele ich einfach die angegebenen Zutaten und backe den Rhabarberkuchen auf dem Blech bzw. in der Fettpfanne des Backofens´und schneide ihn zum Servieren in rechteckige Stücke auf.

Ich hoffe, dass ich Euch den Mund wässerig gemacht habe und Ihr es nicht abwarten könnt, diese Rhabarberköstlichkeit nachzubacken. Also  schnell, schnell das Rezept ausdrucken, Zutaten besorgen und losbacken.

Ich freue mich auf Eure Ergebnisse. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Eure

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Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Dieser Rhabarberkuchen ist einfach in der Zubereitung und schmeckt wirklich allen ♥

Gericht Kuchen

Küche Deutschland / Germany

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Portionen 12

Autor Birgit D

Zutaten

Für den Teig:

• 100 g weiche Butter + etwas für die Form
• 1 Bio-Zitrone
• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• Semmelmehl zum Ausstreuen für die Form

Für den Belag:

• 500 g Rhabarber
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g fein gemahlene Mandeln

Anleitungen

• Eine 26 cm Springform fetten und mit Semmelmehl ausstreuen. Den Ofen auf 180 °C O.-/U-.hitze oder 160°C Umluft vorheizen.
• Mehl, Salz und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
• Die Eier trennen.
  
• Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. die Hälfte der Schale abreiben. Die Frucht halbieren.
  
• Butter mit Zucker, den Eigelben und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
• Die Mehlmischung darüber sieben und unterrühren.
  
• Der Teig soll schwer vom Löffel reißen.
  
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
  
• Für 20 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und vorbacken.
  
• In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen. Sollte er sehr grobfaserig sein, dann dünn der Länge nach schälen.
  
• Die Rhabarberstangen in ca. 2cm lange Stücke schneiden. – Dicke Stangen eventuell vorher halbieren oder sogar vierteln.
  
• Die drei Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.
• Dann nach und nach Zucker untermixen bis die Masse fest und glänzend geworden ist.
  
• Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  
• Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Rhabarberstückchen locker unter den Eischnee heben.
  
• Den Kuchen nach 20 Minuten aus  dem Ofen nehmen.
• Die Baiser-Masse vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Springform nochmal für 35 Minuten in den Backofen schieben.( Sollte die Baisermasse zu braun werden, dann mit Alufolie abdecken.)
• Nach dem Backen den Springformrand entfernen und bis zum Servieren auf einem Backgitter auskühlen lassen.
  
• Ich serviere zu diesem Rhabarberkuchen gern gesüßte Schlagsahne.

  Ach – und solltet Ihr einmal keine gemahlenen Mandeln im Haus haben, könnt Ihr sie auch durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Mmmmmh – auch sehr lecker!!!!

Hast Du diesen Rhabarberkuchen oder auch andere Rezepte von mir ausprobiert? Super!!! Dann mach doch mal ein Foto und tag @birgitdelicious und hashtag es mit #birgitdelicious auf Instagram, um zu zeigen, wie sie Dir gelungen sind.

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