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Moin und hallo Ihr Lieben,
heute stelle ich Euch einen Orangen-Risotto aka Risotto all’arancia vor, den ich ganz neu in mein Koch-Repertoire aufgenommen habe. Dieser Risotto ist nicht wie viele andere dieser Reisgerichte in Nord-Italien zu Hause, sondern im Süden, genauer: Auf Sizilien. Dort auf der Insel wird mehr als die Hälfte der italienischen Orangen geerntet. Reisanbau wird dort heute allerdings kaum noch betrieben, obwohl er wohl früher auch ein Standbein der sizilianischen Landwirtschaft war.
Orangen-Risotto habe ich erst vor kurzer Zeit kennengelernt. Mein Instagram-Freund Küchenchef Enzo, der im Süden Italiens zu Hause ist, hatte dort das Bild seines Orangen-Risottos gepostet. Auf meine Bitte hin, hat er mir netterweise seine Zubereitung beschrieben. Noch einmal vielen Dank, lieber Enzo! Ich weiß zwar nicht, ob der Geschmack meines Orangen-Risottos genau seinem Gericht entspricht, da ich keine genauen Angaben für die Zutaten hatte, aber ich verspreche Euch, dass meine Interpretation absolut cremig, würzig und fein-fruchtig ist sowie den Sonnenschein auf den Teller zaubert. Uns hat es ausnehmend gut geschmeckt.
Orangen-Risotto servieren
Ihr könnt den Orangen-Risotto, wie in Italien üblich, als ersten Hauptgang (primo piatto) servieren. Doch er ist auch eine herrlich vegetarische Speise und wem Reis allein nicht genügt, kann dazu auch noch gegrillten oder gebratenen Fisch, Scampi oder auch gegrilltes Hähnchenfilet servieren. Auf jeden Fall solltet Ihr beim nächsten Einkauf Bio-Orangen mitnehmen und diesen Risotto ausprobieren. Ich bin wirklich schwer verliebt in dieses Reisgericht – Ihr auch? Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!
Liebe Grüße
Orangen-Risotto – Risotto all‘ arancia, der Geschmack Siziliens
Zutaten
- 3 Bio-Orangen ca. 250g; Abrieb, Filets, Saft
- 350 g Risotto-Reis hier Arborio; alternativ auch Carnaroli, Riso Gigante Vercelli u.a.
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 l Gemüsebrühe kräftig oder Brühe nach Geshmack
- 50 g Butter kalt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel mittelgroß oder 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50-75 g Parmigiano reggiano (Menge nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Büschel Kräuter frisch, hier: Oregano; Enzo verwendet Basilikum und Oregano
Anleitungen
- Die Orangen heiß abwaschen und trockentupfen.
- Von einer Orangen feine Zesten mit einem Reißer abziehen. Alternativ die Schale mit einem Sparschäler dünn, d.h. nur die orangefarbenen Anteile abschälen und dann in feinste Streifen schneiden. Die Orange halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Einige Zesten für die Garnitur beiseitelegen.
- Von der 2. und 3.Orange die farbigen Anteile der Schale abreiben.. Dann die Orangen filetieren Dazu jeweils oben am Stengelansatz und unten je eine Scheibe abschneiden, so dass eine Standfläche entsteht. Die Apfelsine auf ein Schneidbrett stellen und von oben nach unten, der Rundung entlang, die Schale so abschneiden, dass die weiße Haut völlig entfernt wird. Die geschälte Orange in eine Hand legen, mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft dabei in einer kleinen Schüssel auffangen
- Die Brühe heiß werden lassen, die Orangenzesten dazugeben und dann auf Temperatur halten.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Parmesan fein reiben.
- Die Kräuter waschen und hacken.
- Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
- Dann ein EL Orangenabrieb dazugeben und unterrühren.
- Den Reis in den Topf geben und unter Rühren lkurz anschwitzen. Der Reis wird "glasig".
- Zuerst mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen, unterrühren und dann den Weißwein hinzugeben.
- Danach soviel Brühe jeweils zufügen, dass immer ein Hauch Flüssigkeit über dem Reis steht.
- Immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt und Brühe aufgießen.
- Einige Orangenfilets für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen zusammen mit den Kräutern unter den Risotto heben.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Den Risotto sofort auf Tellern anrichten und mit Orangenfilets, Kräutern und Zesten garnieren.
- Guten Appetit!
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