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Moin und hallo Ihr Lieben,
den heutigen Valentinstag habe ich zum Anlass genommen, für meine Lieblingsmänner ein leckeres Dessert mit einer großen Portion Liebe zu zaubern. Es ist ein cremiges Vanille-Parfait mit knusprig karamellisierten, gerösteten Mandeln – ein Mandel-Parfait zum Dahinschmelzen!
Damit auch Ihr Eure Liebsten verwöhnen könnt – und dafür gibt es, so wie ich finde, neben dem Valentinstag noch viele andere Gelegenheiten – nachfolgend die „Zauberanleitung“.
Allen lieben Liebenden einen schönen Valentinstag ♡
Eure
Mandel-Parfait
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 6 Eigelbe Gr.M
- 175 g Zucker
- 600 ml Schlagsahne
- 200 ml saure Sahne
- 1 Vanilleschote
- 100 g Mandeln gestiftelt
- 100 g Mandeln gehobelt, als Topping
Anleitungen
- Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Mixer so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, hellgelbe Masse entstanden ist.
- In einer zweiten Schüssel süße und saure Sahne mischen und zu einer cremigen, aber nicht steifen Masse schlagen.
- Dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben. Es muss alles gut vermischt sein.
- Ein Gefäß (mindestens 1,5 Liter Volumen), hier eine Herzbackform, mit Frischhaltefolie ausschlagen und die Masse hineingießen.
- Mit Folie abdecken, ins Gefrierfach stellen und einen Timer auf 60 Minuten stellen.
- In der Zwischenzeit die gestiftelten Mandeln in einer Pfanne zusammen mit einem EL Zucker rösten und karamellisieren. Ständig rühren und aufpassen, dass die Mandeln nicht zu braun werden. Die gleiche Prozedur mit den gehobelten Mandeln wiederholen. Die Nüsse in getrennten Behältnissen abkühlen lassen.
- Jetzt, nach 60 Minuten, die gestiftelten Mandeln unter die angefrorene Sahnemasse rühren. (Damit wird verhindert, dass die Mandeln auf den Boden der Form sinken.) Das Parfait wieder ins TK-Fach stellen. Es sollte dort mindestens 10 Stunden frieren.
- Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen, auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und dekorieren. Ich habe gehobelte Mandeln, Granatapfelkerne und zarte Blätter von Duft-Pelargonien verwendet.Es können auch andere Zutaten unter die Parfaitmasse gemischt werden.Besonders lecker schmeckt das Parfait auch mit frischen Erdbeeren, Himbeeren, Pistazien, gerösteten Haselnüssen, Walnüssen mit Ahornsirup und, und, und . . .Guten Appetit!
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