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Moin und hallo Ihr Lieben,
der Mai ist gekommen und damit auch wieder die Zeit, ein besonders leckeres Gebäck zu backen, das bei uns hier im Norden zu Hause ist und sich großer Beliebtheit erfreut – den Maikringel.
Der Maikringel ist ein Plundergebäck, das dem Blätterteig ähnelt, aber mit Hefe gebacken wird. Traditionell wird der Maikringel mit Pflaumenmus oder Marzipan gefüllt, aber ich fülle nach Lust und Laune – heute mal mit Marzipan, Erdbeerkonfitüre und für den Knusperfaktor ein Topping aus Mandeln und Pistazien.
Tourieren
Ich rühre den Teig abends an, lasse ihn über Nacht ruhen und muss am nächsten Tag nur noch tourieren und formen. Tourieren ist ein Fachbegriff, mit dem die Bäcker*innen das Einarbeiten von Fett durch mehrmaliges Falten bezeichnen. – Das ist gar nicht so schwer, wenn man weiß, wie es geht.
Gefaltet wird entweder mit der „einfachen Tour“ oder mit der „doppelten Tour“. Bei der einfachen Tour wird ein z.B. rechteckig ausgerollter Teig zu einem Drittel eingeschlagen und das gegenüberliegende Ende darüber gelegt. Bei der doppelten Tour werden die beiden Außenkanten zur Mitte hin gefaltet und dann übereinander gelegt. Bei der einfachen Tour werden aus einer Teiglage drei, bei der doppelten Tour vier Teiglagen hergestellt. Jede Teigschicht wird durch das eingelegte Fett getrennt.
In meinem Maikringelrezept mache ich eine Doppeltour – das reicht völlig aus, um den typischen lockeren Maikringelteig zu erhalten.
Wer noch nie Plunderteig gebacken hat, sollte mein Maikringel-Rezept ausprobieren – es lohnt sich. Das Ergebnis ist ein köstliches Plundergebäck, von dem mit Sicherheit nicht ein Krümel übrig bleibt.
Eure
Maikringel mit Marzipan – ein norddeutscher Klassiker
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 g Hefe frisch
- 150 g Milch
- 1 Eigelb
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter weich
- 225 g Butter kalt zum Tourieren
Füllung
- 200 g Marzipan selbstgemacht oder Rohmarzipan
- 200 g Erdbeerkonfitüre oder nach Wunsch
Topping
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 100 g Aprikosenkonfitüre
- 50-80 g Mandeln gehobelt, gestiftelt oder gehackt
- 40 g Pistazien
Anleitungen
Teig per Übernachtgare – no knead
- Die Milch abwiegen und die Hefe darin auflösen.
- Mehl, Zucker, die weiche Butter. einer Prise Salz, das Eigelb und die Hefemilch zu einem homogenen Teig verrühren. Es sollen keine Mehlnester mehr zu sehen sein
- Abgedeckt mindestens 10 Stunden gehen lassen.
- Dabei in den ersten zwei Stunden alle halbe Stunde dehnen und falten. (Den Teig in der Schüssel rundherum vom Rand her abschnittsweise hochziehen und in der Mitte andrücken.)
- Am nächsten Tag die kalte Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie Frischhaltefolie zu einer Butterplatte von ca. 18 x 18 cm ausrollen. Diese Butterplatte bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen..
- Möglichst in einem kühlen Raum, unter 20°C, arbeiten.
- Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und die Seiten rundherum zur Mitte falten.
- Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt und mit einer Teigrolle zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm ausrollen.
- Die kalte Butterplatte auf eine Seite des Teigrechtecks legen und die andere Hälfte darüberklappen. Die offenen Seiten leicht andrücken und mithilfe der Teigrolle leicht ausrollen.
- Nun beide Enden (offene Seite und geschlossene)so zur Mitte umklappen, dass sie sich in der Mitte treffen und gegeneinander stoßen. – Leicht ausrollen.
- Nun noch einmal so umklappen, dass die Mittelnaht die Knickkante ist.
- Den Teigling unter 20°C eine Stunde ruhen lassen.
- Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
- Nach der Ruhezeit den Teig zu einem etwa 20 cm breiten und 70 cm langen Streifen ausrollen
- Erdbeerkonfitüre gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Dabei überall einen Rand von ca. 2cm frei lassen. Auf der Konfitüre das auf einer groben Reibe geraspelte Marzipan verteilen.
- Die Längsseiten des Teiges zur Mitte einschlagen. Dabei in der Mitte einen etwa 3cm breiten Spalt frei lassen.
- Die Teigenden etwas zusammendrücken.
- Vorsichtig den Teigling auf das Backblech heben.
- Hier die lange Teigrolle zu einem Herz, einem Kranz oder einer Brezel formen bzw. legen.
- Den Kranz mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C O.-/U–hitze vorheizen.
- Ein Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Den Kranz damit bestreichen.
- Den Maikringel im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
- Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und den gebackenen Kranz bestreichen.
- Mit Mandelblättchen oder gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.
- Abkühlen lassen und dann servieren.
Habe ich bei Euch die Lust auf mehr Plunderteiggebäck geweckt? Wie wäre es dann mit Plunderteig für Laugenecken, Croissants, Franzbrötchen & mehr – LECKER
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