Körnermischbrot – herzhaft knuspriges Wohlfühlbrot ohne Kneten

Moin und hallo Ihr Lieben,

heute möchte ich Euch mein neustes Rezept für ein KÖRNERMISCHBROT vorstellen, das ich kürzlich als Gastgeschenk gebacken habe. Ich finde, es gibt nichts Schöneres als Selbstgemachtes zu verschenken und damit Wertschätzung und Liebe auszudrücken. Deshalb denke ich mir auch immer wieder neue Rezepte aus, die nicht nur besonders, sondern auch relativ einfach zubereitet werden können und – gelingen.

Und das ist bei diesem Weizen-Roggen-Mischbrot ganz bestimmt der Fall! Die Kombination aus verschiedenen Saaten gibt dem Brot eine besonders köstliche Note und es lässt sich wunderbar im Topf oder in einer Backform zubereiten. Ich selbst habe eine eckige gusseiserne Form* verwendet und war begeistert vom Ergebnis. Aber auch mit einem runden Topf oder einer Kastenform kann man dieses Brot bestimmt perfekt backen.

Körnermischbrot in der Gusseisenform

Ich bin schon seit Jahren ein Fan der No-knead-Teigzubereitung und habe schon viele tolle Brote damit gebacken. Doch mein neu entwickeltes Rezept hat mich besonders überzeugt und wird in Zukunft definitiv zu meinen Lieblingsrezepten gehören.

Ich hoffe, ihr werdet genauso begeistert sein wie ich und Euch inspirieren lassen, bald selbst dieses wundervolle Körnermischbrot zu backen. Schaut am besten gleich in Eure Vorräte und lasst uns gemeinsam loslegen!

Eure

Körnermischbrot

Körnermischbrot – herzhaft knuspriges Wohlfühlbrot ohne Kneten

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit50 Minuten Min.

Reifezeit, insgesamt ca.12 Stunden Std.

Gericht: Abendbrot, Brotzeit, Brunch, Frühstück

Küche: Deutschland

Keyword: frische Hefe, Haferflocken, Körnerbrot, Leinsamen, no-knead, ohne Kneten, Saaten, Sesamsaat, Sonnenblumenkerne, Topfbrot, Übernachtgare, wenig Hefe

Portionen: 1 kg-Brot

Autor: birgitd.com

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Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Weizen-Vollkornmehl Type 1050
• 100 g Roggen-Vollkornmehl
• 2 g Hefe frisch
• 250 g Buttermilch
• 325 g Wasser
• 5 g Ahornsirup oder Agaven-Dicksaft
• 14 g Salz
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Leinsamen geschrotet
• 50 g Sesamsaat (un-)geschält)
• 75 g Haferflocken kernig

Topping

• 2-3 EL Saaten Mix aus den im Teig verwendeten

Zubereitung

Teigansatz

• Das Wasser abmessen und die Hefe darin auflösen.
• Die Saaten, Haferflocken, Buttermilch, Ahornsirup und Salz verrühren.
• Dann das Mehl und schließlich die Hefelösung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind.

  Anmerkung: Der Teig ist relativ weich. Das ändert sich aber, weil die Samen und die Haferflocken einen Großteil der Flüssigkeit aufnehmen werden.
• Den Teig ca. ½Stunde abgedeckt ruhen lassen und einmal rundherum von den Seiten zur Mitte falten.

Reifezeit (Stockgare)

• Etwa 10 Stunden den Teig bei Raumtemperatur (20°C) reifen lassen. Sollte die Möglichkeit bestehen, dann den Teig nach einer weiteren Stunde dehnen und falten.

Teig formen

• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mithilfe einer Teigkarte (da der Teig sehr weich ist) rundherum zur Mitte falten.

  Soll das Brot später eine eckige Form aufweisen, dann den Teig vorsichtig, ohne Druck lang einschlagen und auf einen Bogen Backtrennpapier rollen bzw. legen.
• Mithilfe des Backtrennpapiers in die Kastenform legen. Abdecken und etwa 1 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
• Ich verwende einen eckigen Gusseisenbräter mit Deckel. Aus diesem Grund ist die Kastenform im vorherigen Schritt nur die Form für die Reife bzw. Stückgare.
• Vor dem Backen eine Auswahl der Saaten als Topping auf der Teigoberfläche verteilen.
• Den Backofen auf 250 °C vorheizen (bzw. die höchste Temperatur, die in Deinem Ofen möglich ist).und die gusseiserne Form oder, wenn Du eine normale Kastenform verwendenst, eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen.
• Wenn Du eine gusseiserne Form verwendest, setze den Teigling nach der Gärung mithilfe des Backpapiers in die Form und lege den Deckel darauf. – 40 Minuten lang backen.

  ODER

  Die Kastenform auf ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen und die Tür schließen. Nach 10 Minuten die Tür öffnen, die Auflaufform herausnehmen und das Brot weitere 35 Minuten fertig backen.
• Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

  Guten Appetit!

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Körnermischbrot

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