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Auch lecker
Moin und hallo Ihr Lieben,
nachdem ich hier schon einmal mein köstliches georgisches Chatschapuri-Rezept gepostet habe, möchte ich nun endlich eine weitere Variante vorstellen, wie sie von meiner Babuschka in Charkiw oft als Imbiss zubereitet wurde. Diese Variante stammt aus Adscharien. Das ist eine Region im Südwesten Georgiens an der Grenze zur Türkei.
Chatschapuri Adscharuli
Diese Chatschapuri-Variante ist länglich oval und erinnert in ihrer Form an einen Bootsrumpf. – Form und Aussehen haben im Russischen zum Beinamen Lodka (russ. ло́дка)- das Boot beigetragen. Das Chatschapuri Adscharuli hat einen erhöhten Rand, der verhindert, dass der beim Backen schmelzende Käse herausläuft. Als besonderes Extra wird der Käse kurz vor dem Servieren mit einem aufgeschlagenen Ei und Butterstückchen belegt wird. Mmmmmh – leeeecker?
Georgischer Weißkäse Sulguni
In Georgien verwendet man für das Originalrezept Sulguni (georgisch: სულუგუნი) . Das ist ein weißer weicher Käse, der in der Salzlake lagert und entweder aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt wird. (Manchmal auch aus einer Mischung dieser Milchsorten.) Sulguni erinnert stark an Mozzarella.
Da ich den original georgischen Sulguni hier in der Region nicht bekomme, verwende ich Mozzarella und mische als meine eigene Variante, für einen kräftigeren Geschmack, geriebenen Schafskäse, Camembert ohne Rinde, Gorgonzola oder Pecorino darunter.
Variationen
Als weitere Variante könnte man auch noch gewürfelten Schinken oder als vegetarische Variante blanchierten und gehackten Spinat unter den Käse mischen. Es bleibt euch überlassen – Original oder eigene kreative Variante – Hauptsache es schmeckt ?
Blogevent
Während ich hier schreibe, fällt mir ein, dass die liebe Zorra in diesem Monat zu ihrem 150. Blog-Event eingeladen hat. Da dieses Event in ihr 15. Bloggerjahr fällt, gibt es für sie doppelten Grund zum Feiern. Sie hat sich dazu etwas einfallen lassen, das einen Bezug zu ihrem allerersten Blog-Event hat. Ihr Thema damals: Huhn. Dieses Thema hat sie neu aufgegriffen und hofft nun, mit einem Augenzwinkern, dass die Frage aller Fragen: Huhn oder Ei – was war zuerst da? endlich geklärt wird ?
Mhm – da scheiden sich wirklich die Geister. . . Egal – ich nehme mit diesem Rezept an Zorras Event teil und lasse Hühnereier in georgischen Hefeteigschiffchen segeln. – Sollen doch andere über der Frage brüten. . .
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Eure
Chatschapuri Adscharuli, georgische Hefeteigschiffchen – Brote aus aller Welt
Zutaten
- 4 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 180 g warmes Wasser
- 20 g Weizenanstellgut optional (für den Geschmack)
- 350 g Weizenmehl, Type 550 + ca. 50 g für Arbeitsfläche, Käsemasse und Kneten
- 2 EL Olivenöl + 1 EL für Schüssel und Teigkugeln
- 40 g kalte Butter in kleine Stücke geteilt
- 3 Eier, Gr.M
- 200 g Mozzarella gerieben
- 100 g Pecorino oder Parmigiano Reggiano
- frische Kräuter, z.B. Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder Bärlauch optional
- Granatapfelkerne optional
Anleitungen
- Das Wasser mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und auflösen.
- Dann die Hefe hineinbröckeln und verrühren
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und per Maschine oder per Hand zu einem nicht zu festen Teig verkneten. (Der Teig soll elastisch sein und nicht kleben – eventuell tröpchenweise Wasser, falls zu trocken oder teelöffelweise Mehl, falls zu klebrig, hinzufügen.)
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer geölten Schüssel 8 – 10 Stunden bei c.a. 8°C abgedeckt lagern.
- Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Kugel formen, rundherum mit Olivenöl bepinseln und abgedeckt für weitere 8-10 Stunden bei ca. 8°C ruhen lassen.
Käsefüllung
- Während der Teig ruht, kann die Käsefüllung zubereitet werden. Dazu den Mozzarella grob zerreiben oder geriebenen Käse verwenden.
- Pecorino oder Parmesan reiben und zum Mozzarella geben.
- Ein Ei und zwei EL Mehl ebenfalls dazugeben und verrühren. Dann zu einer Kugel formen und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung kühl stellen oder – erst kurz vor der Verwendung zubereiten. Vor der Verwendung sollte die Käsemasse wieder Zimmertemperatur angenommen haben!
- Vor der weiteren Zubereitung die Teigkugeln in ca. 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Also rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen!
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel mit Hilfe einer Teigrolle, zu einem großen Kreis mit ca. 26 cm Durchmesser ausrollen.
- Die Teigmitte durch leichtes Eindrücken markieren.
- Von beiden Seiten den Teig nicht zu eng vom Rand her zur Mitte einrollen.
- Die Enden verzwirbeln, sodass keine Öffnung mehr vorhanden ist.
- Mit genügend Abstand die gerollten Teigstränge auf ein backblechgroßes Stück Backtrennpapier setzen.
- Nun vorsichtig die Rollen von der Mitte aus wieder nach außen entrollen bis eine ausreichend große Innenfläche entstanden ist, die die Käsemasse dort aufnehmen kann. (Achtung: Die Enden müssen geschlossen bleiben!!!)
- Die vorbereitete Käsemasse halbieren und mit einem Löffel gleichmässig im Schiffchen verteilen.
- Mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen bis der Ofen aufgeheizt ist.
- Den Backofen mit einem eingeschobenen Backblech auf 220°C Umluft aufheizen und ein Schälchen Wasser auf den Boden stellen.
- Sobald der Ofen aufgeheizt ist, das Backblech vorsichtig herausnehmen und die Chatschapurischiffchen mit Hilfe des Backpapiers auf das Backblech ziehen und sofort in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 200°C vermindern.
- Nach ca. 15 Minuten – je nach Ofenleistung – das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Teigränder sollen jetzt ganz leicht gebräunt sein.
- In der Mitte der Käsemasse mit zwei Teelöffeln oder einer Gabel einen Krater freischieben, der so groß ist, dass ein aufgeschlagenes Ei Platz findet.
- Je ein Ei aufschlagen und in die Krater gleiten lassen.
- Die Butterstückchen um das Ei verteilen.
- Das Blech mit den Chatschapuri sofort wieder in den Backofen schieben und dort weitere 5 – 10 Minuten backen lassen bis das Eiweiß stockt. Man kann es allerdings auch leicht flüssig lassen. – Ganz nach Geschmack.
- Sobald die Chatschapuri fertig sind, das Ei salzen, pfeffern und sofort servieren.
- Ich streue gern noch frisch gehackte Kräuter darüber. (Schade, dass es noch keinen Bärlauch gibt. . .) Aber Petersilie, Koriander und/ oder Schnittlauch schmecken auch dazu und z.B. etwas Fruchtiges wie hier Granatapfelkerne runden den Geschmack perfekt ab.
- Chatschapuri wird üblicherweise ohne Besteck gegessen. Stilecht fängt man mit einem abgebrochenem Stück vom Bug oder Heck des „Bootes“ an. Mit diesem knusprigen Teigstück verrührt man das Ei mit dem geschmolzenen Käse und – genießt dann diese georgische Köstlichkeit. (Natürlich kann man Ei und Käse auch mit der Gabel verrühren und ein Messer zum Zerteilen benutzen ? )Guten Appetit!
Willst Du noch mehr georgische Spezialitäten kennenlernen? Dann solltest unbedingt die folgenden Rezepte ausprobieren!
Chatschapuri – mit Käse gefülltes Fladenbrot
Tschachochbili – Huhn auf georgische Art
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