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Derzeit kann man bei Wanderungen durch unsere Laubwälder an manchen Stellen ein knoblauchartiges Aroma wahrnehmen. Im Mittelalter hätten die Menschen bei diesem Geruch sofort Reißaus genommen. Damals herrschte der Aberglaube, dass sich an solchen Orten im Wald Teufel und Hexen versammeln, um sich von Bärlauch, auch Hexenzwiebel genannt, zu ernähren.
Früher aufgrund seines Geruchs geschmäht und allenfalls als Heilkraut gegen Magen- und Darmerkrankungen, Hypertonie, Arteriosklerose und Hauterkrankungen verwendet, wurde Bärlauch Ende des 20. Jahrhunderts von kulinarisch kreativen Köchen für die moderne Küche entdeckt. Heute verwenden wir die frischen Blätter beispielsweise in Wildkräutersalaten und geben mit ihrer Würze vielen Gerichten eine besondere Note.
Vor einigen Jahren habe ich Bärlauch in meinem Kräutergarten gepflanzt. Mittlerweile hat er sich stark vermehrt. Offensichtlich ein Zeichen dafür, dass er sich bei mir wohlfühlt. 🙂
Die Bärlauch-Erntzeit dauert ca. einen Monat. Dann beginnt die Blüte. Das Aroma und der Geschmack verlieren die Intensität. Die Blätter werden gelb und die Pflanze zieht sich in den Boden zurück.
Zur Zeit kann ich noch ernten und Euch das Rezept für meine Bärlauchsuppe vorstellen, zu der ich frisch-würzige Blätterteig-Schnecken mit einer Frischkäse-Schinkenfüllung, als Begleitung, vorgesehen habe. Sie werden ganz einfach während der Zubereitungszeit der Suppe im Backofen fertig backen.
Viel Spaß bei der Zubereitung und – guten Appetit!
Eure
Bärlauchsuppe und mit Frischkäse gefüllte Blätterteigschnecken
Zutaten
Bärlauchsuppe
- 1 l Gemüsebrühe , selbstgemacht oder nach Wunsch
- 20 g Butter + 1TL (Sonnenblumen-)Öl
- 2 Kartoffeln mittelgroß
- 2 Schalotten
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
- 1 Bio-Zitrone , Saft und Abrieb
- 3 Tomaten
- 1 Büffel-Mozzarella
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss , frisch gerieben
Blätterteigschnecken mit Kräuter-Frischkäsefüllung, 12 Stück
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, (270g – 24 x 40cm)
- 100 g Frischkäse natur oder Kräuter
- 50 g Crème fraîche
- 1 Handvoll Kräuter frisch, gemischt z.B. Schnittlauch, Bärlauch, Thymian
- 50 g Tomaten getrocknete
- 100 g Schinken geräuchert, klein gewürfelt (optional)
- 50 g Parmigiano reggiano , optional
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Bärlauchsuppe
- Die Schalotten und die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
- Die Schale der Bio,Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, das Gelbe der Schale abreiben. Die Frucht halbieren, den Saft auspressen, auffangen und beiseite stellen.
- Die Bärlauchblätter und -stiele abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Die Brühe erhitzen.
- Die Butter mit dem Öl in einem ca. 2l fassenden Topf erhitzen und die Schalotten dazugeben..
- Sobald diese glasig sind, die Kartoffelwürfel hineingeben und ca. 5 Min. anschwitzen.
- Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, klein würfeln, salzen, pfeffern und vermischen.
- Den Büffel-Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
- Sobald nach ca. 10 Minuten die Kartoffeln gar sind, den Topf vom Herd nehmen, ¾ des Bärlauchs und Crème fraîche in die Suppe geben und mit dem Mixstab pürieren.
- Dann mit Zitronenabrieb, -saft, Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder -tassen füllen, gewürfelte Tomaten und Mozzarella in die Mitte geben, mit dem restlichen Bärlauch bestreuen und sofort servieren. (Bärlauch verliert relativ schnell die frische grüne Farbe)Guten Appetit!
Blätterteigschnecken mit Kräuter-Frischkäsefüllung in 30 Minuten
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O-/U-hitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
- Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und auseinander rollen. (Das Backpapier darunter belassen.)
- Die getrockneten Tomaten fein würfeln.
- Die Kräuter fein hacken..
- Den Frischkäse mit Crème fraîche, den Tomatenwürfeln und den Kräutern verrühren. Tipp: Wer keine Kräuter zur Hand hat, kann auch Kräuter-Frischkäse verwenden.
- Die Fischkäsemasse auf den Teig streichen, dabei ca 1 – 2 cm Rand frei lassen.
- Wenn Schinkenwürfel verwendet werden sollen, diese darauf verteilen und nach Wunsch Parmesan frisch darüber reiben.
- Den Teig mithilfe des Papiers, auf dem der Blätterteig geliefert wird, von der schmalen Seite her aufrollen.
- Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
- Die entstandenen Schnecken vorsichtig mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Die Blätterteig-Schnecken schmecken sowohl warm als auch kalt.Guten Appetit!
Zuletzt aktualisiert am 11.04.2026.
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