Bärlauchsuppe und mit Frischkäse gefüllte Blätterteigschnecken
Bärlauchsuppe und dazu knuspriger würzig gefüllter Blätterteig - ein köstlicher Frühlingsimbiss oder auch jeweils getrennt ein Genuss!
Servings 4 Personen
Zutaten
Bärlauchsuppe
- 1 l Gemüsebrühe , selbstgemacht oder nach Wunsch
- 20 g Butter + 1TL (Sonnenblumen-)Öl
- 2 Kartoffeln mittelgroß
- 2 Schalotten
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
- 1 Bio-Zitrone , Saft und Abrieb
- 3 Tomaten
- 1 Büffel-Mozzarella
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss , frisch gerieben
Blätterteigschnecken mit Kräuter-Frischkäsefüllung, 12 Stück
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, (270g – 24 x 40cm)
- 100 g Frischkäse natur oder Kräuter
- 50 g Crème fraîche
- 1 Handvoll Kräuter frisch, gemischt z.B. Schnittlauch, Bärlauch, Thymian
- 50 g Tomaten getrocknete
- 100 g Schinken geräuchert, klein gewürfelt (optional)
- 50 g Parmigiano reggiano , optional
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Bärlauchsuppe
- Die Schalotten und die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
- Die Schale der Bio,Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, das Gelbe der Schale abreiben. Die Frucht halbieren, den Saft auspressen, auffangen und beiseite stellen.
- Die Bärlauchblätter und -stiele abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Die Brühe erhitzen.
- Die Butter mit dem Öl in einem ca. 2l fassenden Topf erhitzen und die Schalotten dazugeben..
- Sobald diese glasig sind, die Kartoffelwürfel hineingeben und ca. 5 Min. anschwitzen.
- Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, klein würfeln, salzen, pfeffern und vermischen.
- Den Büffel-Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
- Sobald nach ca. 10 Minuten die Kartoffeln gar sind, den Topf vom Herd nehmen, ¾ des Bärlauchs und Crème fraîche in die Suppe geben und mit dem Mixstab pürieren.
- Dann mit Zitronenabrieb, -saft, Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder -tassen füllen, gewürfelte Tomaten und Mozzarella in die Mitte geben, mit dem restlichen Bärlauch bestreuen und sofort servieren. (Bärlauch verliert relativ schnell die frische grüne Farbe)Guten Appetit!
Blätterteigschnecken mit Kräuter-Frischkäsefüllung in 30 Minuten
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O-/U-hitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
- Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und auseinander rollen. (Das Backpapier darunter belassen.)
- Die getrockneten Tomaten fein würfeln.
- Die Kräuter fein hacken..
- Den Frischkäse mit Crème fraîche, den Tomatenwürfeln und den Kräutern verrühren. Tipp: Wer keine Kräuter zur Hand hat, kann auch Kräuter-Frischkäse verwenden.
- Die Fischkäsemasse auf den Teig streichen, dabei ca 1 – 2 cm Rand frei lassen.
- Wenn Schinkenwürfel verwendet werden sollen, diese darauf verteilen und nach Wunsch Parmesan frisch darüber reiben.
- Den Teig mithilfe des Papiers, auf dem der Blätterteig geliefert wird, von der schmalen Seite her aufrollen.
- Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
- Die entstandenen Schnecken vorsichtig mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Die Blätterteig-Schnecken schmecken sowohl warm als auch kalt.Guten Appetit!