Baked sweet potato fries – Süßkartoffel-Pommes frites

Beim gemütlichen Stöbern in meinem Foodblog habe ich überrascht festgestellt, dass ich trotz meiner Leidenschaft für Süßkartoffeln bisher nur zwei Rezepte verbloggt habe – eine erfrischende, kalte Süßkartoffel-Suppe für heiße Sommertage und eine winterliche Süßkartoffelsuppe mit Ingwer und Zitronengras. Dabei finden sich Süßkartoffeln so häufig auf meinem Speiseplan! Aber nun ist es an der Zeit, das dritte Rezept zur Sammlung hinzuzufügen und die kulinarische Vielfalt zu erweitern.

Heute möchte ich einen verlockenden Abend-Imbiss vorstellen, der den Gaumen verwöhnt und Lust auf mehr macht. Ich habe mich entschieden, knusprige Süßkartoffel-Fries zu zaubern, begleitet von zwei pikanten Dips, die dem Ganzen eine besondere Note verleihen sollen. Als zusätzliches Highlight gesellen sich gebratene Garnelenschwänze hinzu, die mit ihrer saftigen Textur und dem delikaten Geschmack das Gericht perfekt abrunden werden. Und um die Leichtigkeit nicht zu kurz kommen zu lassen, habe ich einen  gemischten Salat zusammengestellt, der für knackige Frischein dieser kulinarischen Liaison sorgt.

Lasst mich erzählen, wie diese kulinarischen Köstlichkeiten entstehen:

Zutaten für 2 Pers. als Imbiss:   Zeitaufwand: ca. 60 Minuten

• 1 kg Süßkartoffeln (Bataten)
• 300 g blaue Kartoffeln, optional
• ca. 2 EL Speisestärke
• 5 EL Speiseöl
• 2 Knoblauchzehen + 4 für die Dips
  
• je ½ TL gem. Cumin, Fenchel, Paprika edelsüß, Chiliflocken
• Meersalz
• 300 g tiefgefrorene Garnelenschwänze (King Prawns)
  

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° C O.-/U.-hitze (Umluft ist nicht empfehlenswert) vorheizen und ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
2. Die Knoblauchzehen schälen. Zwei der Zehen der Länge nach teilen. Die restlichen für die Dips fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse geben.
3. In einer großen Schüssel das Öl mit den Gewürzen und den Knoblauchzehen mischen.
4. Die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in Stifte von Pommes-frites-Größe schneiden. Nicht dicker als 1 cm. Je dicker die Stifte geschnitten werden, umso länger müssen sie später im Backofen gebacken werden.
5. Ich habe noch einige blaue Kartoffeln in meinem Vorrat gefunden.  Diese möchte ich zusätzlich im Ofen rösten und bereite sie deshalb genau wie die Süßkartoffeln vor. (Ich bin immer wieder begeistert, wenn ich das herrliche Violett beim Zubereiten dieser Kartoffeln sehe. – Seit zwei Jahren pflanze ich diese tollen Knollen in meinen Garten und auch in diesem Jahr ist ein Beet mit blauen Kartoffeln  fest eingeplant. Wenn doch nur bald Frühling wäre…)
   
6. Die gestiftelten Kartoffeln in die Schüssel geben und so lange mischen, bis das Würzöl auf allen Kartoffelstreifen verteilt ist. Falls nötig – noch etwas Öl zufügen.
7. Die Speisestärke über die Kartoffeln stäuben. Ich benutze dazu ein Teesieb. Mehrmals mischen, sodass die Stärke sich auf alle Stifte legen kann.
8. Die vorbereiteten Kartoffeln auf dem Ofenblech verteilen und  darauf achten, dass sie in einer Lage liegen.
9. Das Blech in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten den Ofen öffnen – Achtung austretende Wasserdampfwolke! und mit Hilfe eines Pfannenwenders die Pommes frites wenden.
10. Weitere 20 Minuten rösten  und dabei ab und zu vorsichtig kurz die Ofentür öffnen, damit der entstandene Wasserdampf austreten kann.
11. Bei mir sind nach 40 Minuten die Sweet potato fries knusprig und mit einer Prise Salz und noch etwas Pfeffer aus der Mühle gewürzt, bereit zum Servieren. Die Backzeit kann jedoch variieren; denn  sie hängt von der  Ofenleistung und der Dicke der Kartoffelstifte ab. Ihr müsst also probieren. Erst wenn die Kartoffeln außen schön knusprig  sind, dann heraus mit ihnen  🙂

Während die Süßkartoffel-Pommes gemütlich im Ofen brutzeln, bereite ich die Dips zu – denn Pommes ohne Dips – nein, das geht gar nicht!

Aber nicht Ketchup und Mayo sollen die Begleiter sein – ich habe mir zwei neue, besondere Dips ausgedacht.

So geht‘ s:

Mango-Dip

• 1 reife Mango
• 2 Schalotten
  
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Currypulver
• 1 rote Chilischote
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g Sultaninen
• 1 EL Aceto balsamico bianco

Zubereitung:

Baked sweet potato fries – Süßkartoffel-Pommes frites mit Kings Prawns und Dip

Joghurt-Dip mit Schafskäse

• 250 g Natur-Joghurt, z.B. griechischer
• 100 g Crème fraîche
• 100 g griechischer Schafskäse
• 1 Handvoll frischer Kräuter, hier Schnittlauch und Minze
• ½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 – 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  
• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrockenen, die gelben Anteile abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
3. Den Schafskäse fein zerbröckeln oder in feine Würfel schneiden.
4. In einer Schüssel Joghurt mit Crème fraîche glatt rühren. Die Hälfte des Zitronenabriebs und -saftes sowie die restlichen Zutaten unterrühren.
5. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp: 1. Den restlichen Saft im Eiswürfelbehälter zur späteren Verwendung einfrieren. 2. Den Abrieb mit beliebig viel Zucker mischen, in ein Schraubglas geben, verschließen und den so aromatisierten Zucker für z.B. Salate oder im Kuchenteig verwenden.

Kurz vor dem Servieren bereite ich den gemischten Blatt-Salat mit einer Vinaigrette (hier) und brate die tiefgekühlten Garnelen nach Packungsangabe.

Sobald die Süßkartoffel-Pommes frites fertig gebacken sind, richte ich sie zusammen mit den Saucen und den Garnelen auf einer Servierplatte an und stelle den Salat extra, in einer Schüssel, dazu.

Guten Appetit!

Birgit

Erzähl doch mal, wie Dir die gebackenen sweet potato fries und die Dips geschmeckt haben. Hast Du vielleicht noch andere leckere Dips, die zu den Süßkartoofel-Pommes passen? Schreib doch mal! Bin schon gespannt! Ich freu‘ mich!