Kartoffelbrot mit Sauerteig

Kartoffelbrot mit Sauerteig aus dem Gusseisentopf

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Moin und hallo Ihr Lieben,

in der letzten Woche kam mir wieder einmal mein Kartoffelbrot aus dem Gusseisentopf in den Sinn. Es ist ein Brot, das mich wegen der lockeren Konsistenz, des Geschmacks und langen Frischhaltung begeistert. Es gibt bereits eine zweite Variante von dem Kartoffelbrot, die ich mit Dinkelmehl und Kräutern gebacken habe, aber nun schwebte mir eine Sauerteig-Version (Sauerteig selbstgemacht) vor.

Nachfolgend seht Ihr gleich das Rezept für den ersten Backversuch meines Kartoffelbrotes mit Sauerteig und – ich bin wirklich begeistert. Mit der Menge der Zutaten hat alles geklappt. Das Kartoffelbrot ist genau so wie es mir besonders gefällt: Die Krume ist wunderbar fluffig, saftig und hat neben dem herzhaften Sauerteig-Kartoffelgeschmack, eine leichte Bockshornklee-Geschmacksnote bekommen. Die Kruste ist wundervoll knusprig  und – das Aroma ist wirklich einzigartig.

Das Kartoffelbrot mit Sauerteig ist gleich beim ersten Backversuch hervorragend gelungen, sodass ich das Rezept heute mit Euch teilen möchte.

Ich wünsche Euch viel Spaß bei der Zubereitung dieses wunderbaren Brotes! Ach, bevor ich es vergesse, ich habe noch eine weitere Kartoffelbrot-Variante im Sinn, aber – da müsst Ihr Euch noch ein bisschen gedulden.

Eure

Kartoffelbrot mit Sauerteig
Kartoffelbrot mit Sauerteig
Kartoffelbrot mit Sauerteig, aufgeschnitten
Kartoffelbrot mit Sauerteig, aufgeschnitten
 
Kartoffelbrot mit Sauerteig
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Kartoffelbrot mit Sauerteig

Gericht Abendbrot, Beilage, Brot, Brotzeit, Brunch, Frühstück, Partybrot, Pausenbrot, Snack
Küche Deutschland
Keyword Abendbrot, Frühstück, Frühstücksbrot, Kartoffeln, Kartoffelpuree, Kartoffelstampf, Resteverwertung, Sauerteig, Weizensauerteig
Portionen 1 kg
Autor birgitd.com

Zutaten

  • 25 g Anstellgut Weizen-
  • 475 g Weizenmehl 550
  • 50 g Weizenvollkornmehl 1050
  • 125 g Kartoffeln gar gekocht, fein gepresst oder gestampft (Kartoffelpresse)
  • 300 g Wasser warm, ca. 30°C
  • 12 g Salz
  • 10 g Olivenöl
  • 2 TL Bockshornklee gemahlen, optional
  • 1-2 EL Sesam weiß oder schwarz, optional als Topping

Anleitungen

Hauptteig

  • Die Kartoffeln (Einerlei, ob mehlig, vorw. festkochende oder festkochende Sorte) im Wasser garen, abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse geben oder zerstampfen.
    Tipp Einfach fürs Mittagessen gleich mehr Kartoffeln zubereiten, sodass 125g Kartoffeln übrig bleiben.
  • Tipp für Wasserzugabe: Je nach verwendeter Kartoffelsorte kann der Teig verschieden ausfallen. Verwende deshalb ersteinmal 20% weniger Wasser und gib mehr dazu, wenn der Teig beim Mischen zu fest erscheint.
  • Alle Zutaten abwiegen, in eine Rührschüssel geben und per Hand zu einer homogenen Masse mischen.
  • Den Teig abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
    Zwischendurch nach etwa 8 Stunden und nach 16 Stunden dehnen und falten.
  • Ein bemehltes rundes Gärkörbchen oder die mit einem Tuch ausgelegte Schüssel bemehlen und bereitstellen.
  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen; denn die im Teig entstandene Luft soll möglichst erhalten bleiben.
  • Mit der glatten Seite nach oben in die Schüssel oder den Gärkorb legen und abdecken.
  • 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Einen Gusseisentopf mit zugehörigem Deckel im Backofen bei 250°C (oder der höchsten Temperatur, die Dein Backofen erreichen kann) vorheizen.
  • Wer mag streut vor dem Backen Sesam über das Brot
  • VORSICHT Den gereiften Teigling in den heißen Gusseisentopf kippen und mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten backen. (Wer mag streut vor dem Backen Sesam über das Brot) -> Den Backofenregler sofort auf 230 °C einstellen.
    Tipp: Du kannst den Teigling auch erst auf einen Bogen Backtrennpapier kippen und ihn dann mithilfe des Papiers in den Topf setzen
  • VORSICHT Nach 30 Min den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  • Das Kartoffelbrot auf einem Backgitter auskühlen lassen.
    Guten Appetit!

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Kartoffelbrot mit Sauerteig
Kartoffelbrot mit Sauerteig


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Kommentare

6 Antworten zu „Kartoffelbrot mit Sauerteig aus dem Gusseisentopf“

  1. Avatar von Akito
    Akito

    Tolles Rezept & klasse Ergebnis -nächstes Mal denke ich vielleicht auch Mal ans Fotografieren aber momentan habe ich keine vernünftige Kamera da vergesse ich es ständig 🤭

    1. Es ist so schön, dass Dir das Brot gelungen ist! Eigentlich keine Hexerei, oder? Der Aufwand hält sich in Grenzen und das Ergebnis – WOW. Ich freue mich immer über ein Feedback und natürlich gern auch Fotos. Bis zum nächsten Mal – Birgit

      1. Avatar von Akito
        Akito

        Der Aufwand ist wirklich sehr gering, ich nehme oft 60g Anstellgut von meiner Lievito Madre & sorge so für eine 5 Std Stockgare & 1 Std Stückgare 😊
        Fotos folgen – später backe ich es erneut 😊

        1. SUPER! Ich freue mich! Liebe Grüße

  2. Avatar von Akito
    Akito

    Sooo, ich habe unter Akito Aurora einen Beitrag auf Instagram geteilt – mit Foto & dich habe ich markiert 🙂

    1. Danke für den Hinweis! Das Brot ist Dir hervorragend gelungen! Ich freue mich! Liebe Grüße und – schöne Pfingsten!

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