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Moin und hallo Ihr Lieben,>
Heute wird es deftig und traditionell – es gibt bei mir Grünkohl nach Bremer Art, d.h. mit Pinkel (einer würzigen, geräucherten Grützwurst), Kochwurst und Kassler.
Im Winter werden Leute aus Bremen und umzu (Umgebung) unruhig 😉 – so auch mein lieber Mann; denn dann ist Grünkohlzeit. Bremer und Butenbremer verlangt es dann nach Grünkohl. Dafür nehmen sie, sobald sie in Gesellschaft sind, sogar manche „Strapazen“ auf sich. Soll bedeuten: sie gehen auf Kohlfahrt.
Bei einer Kohlfahrt finden sich mehrere Leute, z.B. eines Vereins, an einem Treffpunkt ein. Jeder Teilnehmer trägt ein Schnapsglas am Band um den Hals und los geht es zu Fuß, samt eines mit allerlei Getränken bestückten Bollerwagens, in Richtung einer weit entfernten Landgaststätte. Unterwegs wird immer wieder gern Halt gemacht, um einen Schnaps, zur Stärkung und zur Wappnung gegen die Winterkälte zu trinken. Nach mehr oder weniger langem Marsch erreicht man hungrig das Ziel, die Gaststätte, wo das Kohlgericht serviert wird.Traditionell ist bei diesem Essen der Höhepunkt die Proklamation des Kohlkönigs oder des Kohlkönigpaares .
Das traditionelle Rezept für Bremer Grünkohl mit Pinkel stammt von meiner Schwiegermutter und ist von mir nur in kleinen Details verändert worden.
Ich serviere zum Bremer (Grün-)Braunkohl knusprige Bratkartoffeln.
Zum individuellen Würzen gebe ich Senf in ein Schälchen und – für Schleswig-Holsteiner – steht auch immer ein Schälchen mit Streuzucker bereit.
Wer mag trinkt ein Glas Bier dazu und als Abschluss einen Korn.
Guten Appetit!
Grünkohl nach Bremer Art
Grünkohl mit Pinkel und allem Drum und Dran nach Bremer Art
Zutaten
- 1,5 – 2 kg Grünkohl frischer oder entsprechend tiefgekühlter
- 5 Zwiebeln
- 1 Chilischote mild, rot (optional)
- 4 Pimentkörner
- ½ Tl Kümmel gemahlener
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g Schweineschmalz
- 400 ml Rinderfond oder -brühe
- 1 EL Senf mittelscharf
- 2 EL Hafergrütze alternativ Haferflocken grob gemahlen
- 1 Handvoll Cranberries (optional)
- 4 Kochwürste
- 4 Pinkel (Grützwurst)
- 1 kg Kasslernacken ohne Knochen
Bratkartoffeln
- 1,2 kg Kartoffeln festkochend
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Hafergrütze zum Quellen in eine ½ Tasse voll Wasser einrühren.
- Den frischen Grünkohl waschen, verlesen und von den groben Blattrippen streifen. Große Blattteile mundgerecht zerschneiden. Blattstiele eventuell klein schneiden. – Sonst auf dem Kompost entsorgen.
- Die Zwiebeln pellen und würfeln.
- Eine milde rote Chilischote waschen, halbieren, Stengel, weiße Häute und Kerne entfernen, dann in feine Stücke schneiden.(optional)
- In einem großen Topf Schmalz auslassen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
- Dann den in ca. fünf Portionen aufgeteilten Kohl nacheinander unter Rühren im heißen Fett zusammenfallen lassen.
- Sobald sich der ganze Kohl im Topf befindet, den Rinderfond zufügen.
- Gemahlenen Kümmel, 4 angedrückte Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, und den Senf unterrühren.
- In der Mitte des Kohls eine Mulde frei schieben und das Kasslerstück dort hinein legen. Dann den Deckel auflegen. Nach ca. 45 Minuten die Hafergrütze (ohne Wasser) und eine Handvoll Cranberries unterrühren.
- Kochwurst und Pinkel ca. 15 Minuten vor dem Servieren in nicht mehr kochendes Wasser legen und darin ziehen lassen. Nicht kochen!
- Sobald der Kohl gar ist, nach Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Kohl auf einer Servierplatte anrichten und den in Scheiben geschnittenen Kassler sowie Kohlwürste und Pinkel darauf verteilen.
Bratkartoffeln
- Während der Kohl gart, die ungeschälten Kartoffeln kochen. Sobald sie gar sind, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Kurz bevor der Kohl servierbereit ist, die Kartoffeln in Butterschmalz oder Pflanzenöl goldbraun braten. Salzen und pfeffern.Tipp: Kartoffeln am Vortag kochen; denn die enthaltene Stärke bindet beim Abkühlen und das bewirkt, dass die Bratkartoffeln besonders knusprig werden und nicht zerfallen.
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