• Die Bananen schälen und möglichst fein mit der Gabel zerdrücken.
• Die Milch abmessen. Eine halbe Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen..
• In eine Rührschüssel Milch und Salz geben – verrühren
• Dann das abgewogene Mehl, den Zucker, die weiche Butter, die zerdrückten Bananen und die aufgelöste Hefe dazugeben.
• Die Zutaten zuerst mit einem Holzlöffel verrühren und dann per Hand so lange mischen bzw. kneten bis ein homogener Teig entstanden ist
• Die Schüssel mit einem Deckel, Wachstuch oder Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Der Teig sollte nun 12 Stunden bei Raumtemperatur, ca. 20°C, ruhen.
• In der Anfangsruhezeit gern einige Male dehnen und falten. Auf jeden Fall aber nach 8 und 10 Stunden. .
• Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundherum dehnen und falten.

Rundes Brot

• Den Teigkloß umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt.
• Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben oder ein Gärkörbchen bereitstellen.
• Den Teigkloß mit den Händen umfangen und die Teighaut so nach unten raffen bzw. ziehen, dass sie sich spannt – glatt wird.
• Den Teigkloß in die vorbereitete Schüssel legen. Glatte Seite oben und abdecken.1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Milch und Ei verrühren
• Den Backofen mit Topf und Deckel auf 200°C vorheizen. Nach einer Stunde den Teig auf ein zugeschnittenes Stück Backtrennpapier gleiten lassen. Mit dem verquirlten Ei bepinseln.
• Den Deckel auflegen und den Topf in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 180°C vermindern und 35 Minuten backen lassen. Dann den Ofen ausschalten. Den Deckel abnehmen und unter Aufsicht weitere 5 Minuten backen. Das Bananenbrot soll kross, aber nicht dunkel werden!!! – Sollte das Brot schon sehr dunkel sein, dann sofort aus dem Ofen nehmen.

  Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen

Zweistrang-Zopf

• Die Teigkugel halbieren,
• Beide Teile jeweils auf der bemehlten Arbeitsplatte zu Stränge von 40 -45 cm Länge formen.
• Die Enden sollten spitz zulaufen.
• Die beiden Stränge so über Kreuz legen, dass der Querstrang obenauf liegt.
• Mit der linken Hand das obere Strangende greifen, mit der rechten das untere.
• Die linke Hand legt das Strangende unten, auf den Platz, wo eben das rechte Ende lag und die rechte legt gegengleich oben ab.

  Die gegenüberliegenden Enden austauschen.
• Das Ende der rechten Stranges auf die linke Seite legen. Die linke auf die rechte.
• Den oberen Strang nach unten legen. Den unteren nach oben.
• Solange wiederholen bis die Stränge enden.
• Von rechts nach links und von oben nach unten.
• Die Enden verzwirbeln, platt drücken und dann unter das Brot schieben.
• Den Zopf auf einen Bogen Backpapier legen.
• Milch und Ei verrühren. Den Zopf damit bepinseln. – Den Ei-Rest abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Den Zopf mit einer Schüssel oder ähnlichem abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Ofen mit Backblech und, falls vorhanden, einen Bräter oder Topf, (der später beim Backen den Zopf abdecken soll) auf 200°C vorheizen.
• Nach 1 Stunde den Teigling ein weiteres Mal mit der Eimischung bepinseln.
• Backblech und Topf aus dem Ofen nehmen.
• Den Zopf mittels Backpapier auf das Backblech ziehen und mit dem umgedrehten Bräter abdecken.
• In den Ofen schieben , die Temperatur auf 180°C vermindern und 35 Minuten backen.
• Nach 35 Minuten VORSICHT – DAMPF ENTWEICHT den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten bei abgestelltem Ofen backen.
• Den Zopf nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.