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Jedes Jahr freue ich mich im Spätsommer ganz besonders auf die Zeit, wenn endlich die Pflaumen und Zwetschgen reif sind. Dann gibt es bei mir als erstes immer den klassischen Pflaumenkuchen mit Hefeteig vom Blech – nach dem Rezept meiner Mutter. Dieser Kuchen ist für mich ein echtes Highlight und ein kleines Stück Kindheit.
Ich weiß: Viele schrecken allein beim Wort Hefeteig zurück. „Zu aufwändig; dauert zu lange; gelingt eh nicht!“ – diese Gedanken haben bestimmt schon einige gehabt. Und ja, stimmt! Hefeteig braucht seine Zeit, um schön locker und aromatisch zu werden.
Aber keine Sorge, ich habe eine wunderbare Alternative für Dich: Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig!
Wenn es schnell gehen soll und Du trotzdem nicht auf einen saftigen, köstlichen Kuchen verzichten möchtest, ist dieser Teig die perfekte Lösung. Er ist in wenigen Minuten zusammengerührt, kommt ganz ohne Reifezeit aus und passt herrlich zu den süß-säuerlichen Früchten der Spätsaison.
Ob als einfacher Blechkuchen, in der Springform, pur mit Zucker bestreut oder mit knusprigen Streuseln veredelt – dieser unkomplizierte Zwetschgenkuchen gelingt einfach immer. Und er schmeckt nach Geborgenheit, Kindheitserinnerungen und purer Spätsommerfreude.
Wenn Du also Lust auf spontanes Backen hast: Probier unbedingt dieses Rezept! Deine Familie und Gäste werden begeistert sein.
Viel Spaß beim Backen!
Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig – gelingsicher!
Zutaten
Boden
- 175 g Weizenmehl. Type 550 oder Dinkelmehl 630
- 7 g . Backpulver (½ Pck)
- 50 g Zucker z.B. Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Magerquark abgetropft
- 20 g Milch
- 25 g Speiseöl neutral, z.B. Rapsöl
Belag
- 500 g Zwetschgen oder z.B. Bühler Pflaumen
- 2 EL Zucker z.B. Rohrzucker, nach Geschmack gerrn auch mit etwas Zimt gemischt
Streusel
- 100 g Weizenmehl, Type 550
- 15 g Haferflocken kernig (1 EL) oder zarte (allerdings dadurch weniger crunch)
- 15 g Mandeln gehackt (1 EL) oder andere Nüsse, gehackt nach Wunsch
- 50 g Rohrzucker oder Zucker nach Wunsch
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter kühlschrankkalt, klein gewürfelt
- ½ TL Zimt optional
Anleitungen
- Den Boden der Springform mit Backtrennpapier auslegen.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und anschließend die halbierten Früchte nochmals längs so halbieren, dass sie an der Spitze noch zusammenhängen
Für den Boden
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz) in einer Schüssel mischen..
- Den Quark gut abtropfen lassen und in einer etwas größeren Schüssel mit Milch und Öl glatt rühren.
- Nun die Hälfte der Mehlmischung zum Quark geben und am besten per Hand oder aber mit dem Mixer verkneten..
- Dann das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der vorgekneteten Mischung per Hand zu einem elastischen Teig verkneten.. Ist der Teig zu weich, musst Du einfach etwas mehr Mehl hinzugeben. Sollte er zu fest werden, gib tröpfchenweise etwas mehr Öl dazu..
- Den Backofen auf 180°C (O-/U.-hitze) oder 160°C Umluft vorheizen
- Den Teig in Springformgröße dünn ausrollen.
- Dann den Teig in die Form legen und mit den Fingern so drücken, dass außen ein kleiner Rand entsteht.
- Den vorbereiteten Teig mit den Zwetschgen dicht an dicht (leicht überlappend) von außen nach innen belegen und zum Schluss1-2 EL (Zimt-)zucker drüber streuen.
Für die Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln in der gewünschten Größe verkneten und formen. Tipp: Möchtest Du feine Streusel, solltest Du einen Mixer verwenden.
- Verteile die Streusel über die Zwetschgen und backe den Kuchen ca. 35-40 Min. im vorgeheizten Ofen oder solange bis die Streusel goldbraun sind.
- Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Ofengitter abkühlen lassen und – möglichst noch warm mit geschlagener Vanillesahne oder einer Kugel Eis servieren.Guten Appetit!
Notizen
Und noch mehr Pflaumen- und Zwetschgenrezepte:
Pflaumen-Mandelkuchen upside-down
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