Moin und hallo Ihr Lieben,

nach einer etwas längeren Pause möchte ich Euch heute ein einfaches, aber besonderes Rezept für ein Brot vorstellen, das Euch mit seinem rustikalen Charme und seiner knusprigen Kruste begeistern wird.

Für dieses außergewöhnliche Weizenbrot verwende ich eine einzigartige Kombination aus Semola Rimacinata, dem traditionellen, italienischen Pastamehl aus Hartweizen, und einem 550er Bio-Weizenmehl. Die Kombination dieser beiden Mehlsorten verleiht dem Brot eine wunderbare Textur, eine schöne Färbung und einen vollen Geschmack.

Was dieses Rezept noch bemerkenswerter macht, ist die Verwendung der No-Knead-Methode, bei der auf das mühsame Kneten verzichtet werden kann. Stattdessen lassen wir den Teig über Nacht ruhen und reifen, so dass er genügend Zeit hat, Geschmack und Struktur zu entwickeln. Wenn es dann so weit ist, wird das Brot in einem gusseisernen Topf gebacken. Das sorgt für eine optimale Wärmeverteilung und eine unwiderstehlich knusprige Kruste.

Lasst Euch vom herrlichen Duft frisch gebackenen Brotes verführen und erlebt die Freude, selbstgebackenes Brot aus dem Ofen zu holen. Folgt einfach den folgenden Anweisungen und entdeckt die Freude am Brotbacken.

Legt los und verwandelt Eure Küche in eine Backstube.

Eure

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Weizenbrot – Semola und 550er Weizenmehl im Duett

Gericht Abendbrot, Beilage, Brunch, Frühstück, Salatbeilage, Sandwich

Küche Deutschland

Keyword 20-Mintengerich, Brotbacken, Hartweizengrieß, no-knead, Rezept, selbstgebacken, Semola di grano duro rimacinata, Semola Rimacinata, Übernachtgare, Weizenmehl Type 550

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Reifezeit 10 Stunden Stunden

Portionen 1 Brot/850g

Autor birgitd.com

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Semola di grano duro rimacinata oder Hartweizengrieß bzw. Pastamehl
• 350 g Wasser
• 1 g Hefe frisch
• 12 g Salz
• 20 g Olivenöl
• 2 EL Saaten nach Wunsch

Anleitungen

• Die Wassermenge abmessen, ca. 50 ml in eine Tasse geben und die Hefe darin auflösen.
• Das restliche Wasser in eine Rührschüssel geben und zuerst das Salz darin auflösen.
• Anschließend die beiden Mehlsorten, das Öl und die aufgelöste Hefe zugeben und mit einem großen Holzlöffel so lange verrühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
• Den Teig einmal per Hand rundherum dehnen und falten , dann abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 10 Stunden reifen lassen.
• Nach Möglichkeit noch ein- bis zweimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten. (nicht unbedingt erforderlich)
• Anschließend den Teigling rund formen und mit der Oberseite nach unten in die ausgelegte Schüssel geben.
• Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 60 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich deutlich vergrößern.
• Die Teigschüssel mit Backpapier auslegen.
• Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze (oder die höchstmögliche Temperatur) vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel hineinstellen und ebenfalls heiß werden lassen.
• Den Teigling mit Hilfe des Backpapiers aus der Schüssel in den heißen Topf heben
• Den Teig nach Belieben einschneiden. Ich mag es rustikal und verzichte auf das Einschneiden, streue aber eine Handvoll Saaten auf die Oberfläche. – Deckel auflegen.
• Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und das Brot 40 Minuten backen.
• Wer eine besonders knusprige Kruste mag, nimmt 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel vom Topf, schaltet den Ofen aus und lässt das Brot unter Aufsicht noch 5-10 Minuten weiterbacken, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist bzw. sich die perfekte Kruste entwickelt hat.
• Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  Guten Appetit!