Jetzt hat das schlechte Wetter auch uns, hier im Norden, erreicht. Es gießt wie aus Kübeln, die Temperaturen sind unter 20 ° C gefallen und es stürmt. Hoffentlich braucht der Sommer nur einmal eine Verschnaufpause und macht nach kurzer Rast mit neuem Elan weiter. . . .
Diese Witterung lädt heute dazu ein im Wintergarten zu sitzen. Hier ist es angenehm warm und hell – ideal um zu lesen und zu entspannen. Da es draußen regnet und sich die Sonne nicht so wirklich hervortraut, freuen sich meine Lieben sicher über etwas Sonnig-süßes zum Tee. Also habe ich kurz überlegt, was ich backen könnte und dann in Windeseile, den Teig für Schoko-Muffins zusammengerührt und ein Mascarpone-Topping vorbereitet.
Und so geht es – ganz geschwind:
Zutaten für 12 Schoko-Muffins:
- 100 g zerlassene Butter
- 2 Eier, Größe M
- 250 g Mehl
- 100 ml Milch
- 1½ Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 EL Kakao
- 100 g Schokolade, 70%
—–
- 200 g Mascarpone
- 50 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Bio-Orange, Abrieb und Saft
(Ich habe von gestern noch einen Rest Rote Grütze mit Kirschen = 2. Topping)
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180° C O-/U-hitze) vorheizen. Ein Muffin-Blech mit 12 Muffin-Papier-Förmchen bestücken.
Die Schokolade mit Hilfe einer Küchenreibe grob raspeln.
Mehl, Backpuler und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die zerlassene Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Milch und Eiern verrühren. Die Schokoladenraspeln dazugeben. Diese Zutaten zügig unter die Mehlmischung rühren.
Die Muffinförmchen, mit Hilfe von zwei Teelöffeln, zu ¾ mit dem Teig füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca 20 ‚ backen – Holzstäbchenprobe.
Nach dem Backen die Muffins auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping, Mascarpone und Butter mit dem Mixer glatt rühren. Dann den Puderzucker, 2 EL Orangensaft und den Abrieb der Orange zufügen. Diese Masse bis zum Verzieren der Muffins im Kühlschrank kalt stellen.
In einen Spritzbeutel, der mit großer Sterntülle versehen ist, die Mascarpone-Masse füllen und die Cupcakes dekorieren. (Ich habe von gestern noch einen Rest Rote Grütze mit Kirschen übrig, die ich ebenfalls auf einigen Muffins verteile. Schoko und Kirsch – mmmh – auch sehr lecker!)
Es ist kein Muffin übrig geblieben!
Alles Liebe
♥ Birgit ♥
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