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Hallo Ihr Lieben,
es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Essen – sie sind Erinnerung. Für mich gehört Spargel definitiv dazu. Schon als Kind ging ich oft im Morgengrauen mit meiner Mutter im Garten durch die Reihen und habe Spargel aufgespürt und gestochen (geerntet). Vielleicht ist genau das der Grund, warum ich dieses Gemüse bis heute so liebe – egal ob grün, weiß oder violett.
In den letzten Jahren hat sich meine übliche Zubereitungsweise allerdings verändert: Statt klassisch im Wasser gekocht, landet der Spargel bei mir inzwischen fast immer im Ofen. Und – das macht einen riesigen Unterschied. Überzeugt Euch selbst!
Eure
Warum Spargel aus dem Ofen einfach besser schmeckt
Beim Kochen im Wasser verliert Spargel schnell Aroma und Geschmack.
Im Ofen hingegen passiert das Gegenteil:
- Die Röstaromen intensivieren den Geschmack
- Der Spargel bleibt bissfest und saftig
- Die natürliche Süße wird hervorgehoben
Ein wenig Butter, ein gutes Olivenöl und ein Hauch von Salz – that‘ s it!
Die perfekte Frühlings-Kombi
Dieser Ofen-Spargel trifft auf ein wunderbar cremiges, zitroniges Kartoffelpüree. Getoppt wird das Ganze mit knusprigen Knoblauchchips und frisch geernteter Minze – Eine Kombination, die gleichzeitig leicht, aromatisch und unwiderstehlich ist.
Diese Kombi überzeugt dabei gleich mehrfach:
- als vegetarisches Hauptgericht
- als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten
- oder als frühlingsfrische Ergänzung zu Geflügel
Wissenswertes über Spargel
Damit ihr beim nächsten Einkauf gut informiert seid, hier ein paar interessante Fakten über Spargel:
Grüner vs. weißer Spargel
- Grüner Spargel gedeiht über der Erde. Er enthält mehr Chlorophyll. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack.
- Weißer Spargel wächst in aufgeschütteten Dämmen abgedeckt unter der Erde und ist daher milder und zarter.
Muss man grünen Spargel schälen?
Nein! Da grüner Spargel über der Erde wächst, verholzt er nicht so stark. Deshalb reicht es in den meisten Fällen, die holzigen Enden am unteren Ende durch Abbrechen oder Schneiden zu entfernen
Wann ist überhaupt Spargelsaison?
Traditionell von April bis zum Johannitag am 24. Juni.
Ofen-Spargel mit zitronigem Kartoffelpüree, Knoblauchchips & frischer Minze
Zutaten
Kartoffelpüree
- 1 1 Bio-Zitrone Abrieb: ¾ für Püree ¼ Spargel-Topping
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Minze-Zweige etwa 30-40g
- 3 Knoblauchzehen , geschält (Menge nach Größe und Geschmack)
- 800 g Kartoffeln mehlig oder vorwiegend festkochend, geschält und in etwa 3cm große Stücke geschnitten
- 50 g Butter ausgelassen
- 100 ml Vollmilch warm
- 100 g Crème fraîche oder Schmand
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
Spargel
- 1 kg Spargel grün, holzige Enden abgeschnitten
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 3-5 Stiele Minze
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenabrieb s.o.
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel (etwa 3cm Kantenlänge) schneiden
- Einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser füllen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, 4 Minzzweige und 2 Knoblauchzehen hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit die abgeriebene Zitrone in Längsspalten oder Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
- Die Enden des grünen Spargels abschneiden oder abbrechen. Eventuell das untere Drittel sparsam schälen.
- Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen
- Die Spargelstangen nebeneinander darauf verteilen..
- Das Olivenöl über den Spargel träufeln und mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
- 10 – 15 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) im vorgeheizten Backofen garen.
- Währenddessen die Kartoffel abgießen und ausdämpfen lassen.
- Die Minzzweige und das Lorbeerblatt entsorgen.
- Die Kartoffeln mit Butter, Milch, Crème fraîche, ½ TL Salz und ¾ des Zitronenabriebs mischen und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem glatten, cremigen Puree verarbeiten.. Anschließend mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
- Nun die restlichen Knoblauchzehen putzen und in feine Scheibchen schneiden.
- Die Minzblätter von den Stielen zupfen und hacken oder, wenn sie noch so klein und fein sind wie bei mir – ganz lassen.
- Die Butter in der Pfanne schmelzen und unter gelegentlichem Rühren die Knoblauchscheibchen mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen (max. 2 Min.). Die Minze zum Schluss kurz darin schwenken und sofort in eine Schüssel geben, um den Bratvorgang zu stoppen.
- Das Kartoffelpüree umrühren (eventuell auch noch etwas gehackte Minze hinzufügen) und auf dem Servierteller verteilen. Darauf den Ofen-Spargel betten und die gebutterte Minze-Knoblauchmischung darüber verteilen. Mit dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen. Die Zitronenspalten verteilen.Guten Appetit!
Fragen und Antworten zu diesem Rezept
Kann ich das Kartoffelpüree vegan zubereiten?
Ja! Einfach die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Pflanzenmilch verwenden.
Welche Kartoffeln eignen sich für das Püree?
Mehligkochende Sorten sorgen für die perfekte Konsistenz
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