• Die Kohlrabi mit einem Küchenmesser dünn abschälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.Die Schalotte (oder kleine Zwiebel) schälen und fein würfeln.Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Schalenanteile abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.Dazu  eine bis zwei Handvoll der kleinsten Kohlrabi-Blätter aussortieren. Diese sowie die feinen Stiele grob hacken.Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.Den Parmigiano reggiano reiben.
• Von den Kohlrabi-Knollen die Stiele und die Blättern abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen, dann trocken tupfen oder schleudern. Die kleinsten Blätter und Stiele aussortieren und beiseite legen.
• Die Kohlrabiknollen mit einem Küchenmesser dünn abschälen und in möglichst kleine Würfel (etwa 1x1cm) schneiden.
• Die Schalotte (oder kleine Zwiebel) schälen und fein würfeln.
• Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Schalenanteile abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.

  Tipp: Reste vom Zitronenabrieb mit Zucker mischen , in einem Schraubglas aufbewahren und bei Bedarf z.B. beim Backen verwenden. Saft im Eiswürfelbehälter einfrieren.
• Die Butter in einem ca. 2 Liter fassenden Topf auslassen und die Zwiebelwürfelchen darin glasig werden lassen. Dann die Kohlrabiwürfel dazugeben und ca. 5 Min. unter ständigem Rühren anschwitzen.
• Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen, einmal aufkochen lassen und dann das Gemüse bei verminderter Temperatur, abgedeckt, leicht köchelnd garen. Nach ca. 5 Min. mit Hilfe einer Schaumkelle einige Kohlrabi-Würfel entnehmen und beiseite stellen um sie später als Einlage zu verwenden.

  In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
• Sobald das Gemüse weich ist (nach max. 15 Min.), den Topf vom Herd nehmen, die Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Kohlrabisuppe schmeckt jetzt relativ süß (meine selbstgemachte Gemüsebrühe enthält kaum Salz). Zum Würzen bzw. Abschmecken gebe ich jetzt noch einen halben Teelöffel gemahlenen Chili, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss, den Saft und die Schale einer halben Zitrone und Salz hinzu. Die Suppe auf dem Herd noch einmal erhitzen, aber wegen der Sahne nicht kochen und nach Belieben mit dem Pürierstab aufschäumen.
• In die Mitte der vorgewärmten Suppentassen oder -teller je einen Löffel Kohlrabi-Würfel häufeln, kleine Stücke vom Forellenfilet auflegen und die Kohlrabi-Rahmsuppe rundherum einfüllen. Etwas Pesto über der Suppe und den Filets verteilen (Ich habe noch einige Rosmarin-Blüten darüber gestreut) und servieren.  –

  Tipp: Vegetarier lassen den Fisch einfach weg. Als Einlage schmecken auch sehr gut Brot-Croutons, Garnelen, kleine Fleischklößchen oder kleine Stücke Lachs, die kurz in der Suppe gar ziehen

Kohlrabi-Pesto

• Eine bis zwei Handvoll der kleinsten Kohlrabi-Blätter aussortieren. Diese sowie die feinen Stiele grob hacken.
• Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
• Den Parmigiano reggiano reiben.
• – Normalerweise bereite ich ein Pesto im Granit-Mörser zu, aber bei dieser kleinen Menge, nehme ich heute den elektrischen Blitzhacker. In ihm werden die vorbereiteten Zutaten unter Beigabe von Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz verarbeitet.

  – Ich bevorzuge in diesem Fall ein eher grobes Pesto. Die körnige Textur gibt mir in Verbindung mit der Suppe das beste „Mundgefühl“.