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Wenn in der Adventszeit die Küche nach Vanille, Mandeln und frisch gebackenen Plätzchen duftet, bleibt oft kaum Zeit für aufwändig zubereitete Mahlzeiten. Zwischen Zimtsternteig und Stollenvorbereitungen muss es mittags manchmal einfach schnell gehen – und genau dann liebe ich Rezepte, die unkompliziert sind und dennoch ganz besonders lecker schmecken.
Die Köttbullar, die ich seit vielen Jahren zubereite, stammen ursprünglich aus der Rezeptsammlung meiner finnischen Freundin Katri, die viel freie Zeit in ihrem Ferienhaus im schwedischen Jämtland verbrachte. Durch sie durfte ich einige besondere skandinavische Klassiker kennenlernen – darunter auch diese kleinen Hackfleischbällchen, die in Schweden als echte heimische Hausmannskost gelten.
Man sagt ja, Köttbullar kommen aus Schweden und stammen ursprünglich aus der königlichen Küche. Aber es gibt auch Quellen, die besagen, dass sie vom schwedischen König Karl XII. aus dem Osmanischen Reich (Türkei) mitgebracht worden sein sollen. Doch wie auch immer die Köttbullar ihren Weg nach Skandinavien gefunden haben: Heute gehören sie in Schweden einfach dazu – gemütlich, bodenständig und so vertraut.
Und genau deshalb sind sie für mich perfekt in der Vorweihnachtszeit: super schnell gemacht, wohlig sättigend und mit einer cremigen Rahmsauce, die Dich wie ein kuscheliger Schal einhüllt!
Viel Spaß bei der Zubereitung und – smaklig måltid!
Original schwedische Köttbullar in Rahmsauce
Zutaten
Köttbullar (Hackfleischbällchen)
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 1 Ei Gr. M
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer weiß, frisch gemahlen
- 1 TL Piment frisch gemahlen
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Raps
Für die Sauce
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
- 500 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 EL Sojasauce dunkel
- Pfeffer weiß, frisch gemahlen
- 1 Sträußchen Petersilie krause
Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehlig
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Muskatnuss frisch gemahlen
- Salz
Preiselbeerkompott (-konfitüre) als Beilage – käuflich erworben
Anleitungen
Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen
- Die Milch-Sahne-Mischung erhitzen.
- Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren.oder vierteln
- Kartoffeln anschließend in 1,5 Liter kaltem Salzwasser aufsetzen.
- Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin gar kochen
- Wenn die Kartoffeln gar sind durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer sehr fein (oder nach Wunsch) zerdrücken.
- In der Zwischenzeit Milch mit der Sahne mischen und zusammen erwärmen.
- Die Butter zu der Kartoffelmasse geben und unterrühren
- Die Milch-Sahne-Mischung portionsweise hinzufügen und gründlich verrühren. Da die verschiedenen Kartoffelsorten unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, solltest Du nicht direkt die gesamte Milch zugießen, da das Kartoffelpüree sonst zu flüssig werden könnte. Zum Schluss mit Salz und Muskat würzen – dann zugedeckt warmstellen.
Köttbullar (Hackfleischbällchen)
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebelwürfel in einem Mix aus 1 Tl Butter und etwas Speiseöl glasig werden lassen. Danach zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen .
- Hackfleisch mit Semmelbröseln, Ei und den abgekühlten Zwiebeln vermischen und würzen.
- Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen kleine Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.
- Diese in einem Gemisch aus 1 EL Butter und 1 TL Speiseöl rundherum goldbraun braten. Dabei die Bällchen immer wieder in der Pfanne hin und her rütteln, damit sie rundum bräunen.Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein, da sie anschließend in der Sauce gar ziehen können. Abgedeckt beiseitestellen.
Für die Sauce
- Die Brühe erhitzen.
- Die Butter in der soeben benutzten Pfanne (mit dem Bratensatz) schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren aufschäumen lassen
- Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Brühe zugießen.
- Einmal aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt. Zum Schluss die Sahne zufügen und mit Piment, Pfeffer sowie Sojasauce abschmecken. Tipp: Sollte die Sauce zu dick sein, entweder mehr Brühe und/oder Sahne zufügen.
- Die Fleischbällchen in die Sauce geben und so für etwa 15 Minuten bei geringer Hitze leise köcheln lassen.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen und nicht zu fein hacken.
- Die Sauce final abschmecken
- Die Köttbullar mit Kartoffelpüree, reichlich Sauce und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Traditionell reicht man dazu Preiselbeerkompott.Guten Appetit!
Und möchtest Du jetzt auch noch original schwedische Plätzchen backen? Prima! Dann empfehle ich Dir die Jitterbuggare – köööstlich!
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