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Moin und hallo Ihr Lieben,
bei mir im Garten hat jetzt die Johannisbeer-Saison begonnen. Aromatische rote, schwarze und weiße kleine Beeren sind endlich reif, wollen geerntet und schnell verarbeitet werden – beispielsweise zu einem Blechkuchen für die heutige Kaffeetafel. Yeah bei uns wird gefeiert: Ende der Regenzeit – der Sommer ist nach einer Pause endlich erneut eingekehrt und wir können uns endlich wieder auf die Terrasse setzen.
Habt Ihr auch Lust zum Feiern? Na, dann sollte auf jeden Fall dieser besonders köstliche Sommerkuchen mit frischen Beeren und Kräutern auf dem Tisch stehen. Ich wünsche Euch viel Spaß bei der Zubereitung und die ist wirklich einfach – versprochen!
Eure
Johannisbeer-Mandelkuchen vom Blech
Rote Johannisbeeren und Thymian-Zitronenzucker auf einem Mandel-Rührteig – absolut easy und — einfach traumhaft!
Servings 1 Blech
Zutaten
- 400 g Johannisbeeren rote und schwarze gemischt oder nur rote
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 200 g Butter weich
- 250 g Zucker + 3 El extra fürs Topping
- 5 Bio-Eier Größe M
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 350 g Mandeln gemahlen
- 1 EL Thymianblättchen frisch abgerebelt
- 1 EL Zitronenmelisse frisch, fein gehackt
Anleitungen
- Die Beeren vorsichtig waschen, auf einem Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen bzw. trocken tupfen und von den Zweiglein streifen.Tipp: Mit Hilfe einer Gabel die Beeren von den Rispen streifen.
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die gelben Anteile auf einer Küchenreibe fein abreiben.
- Den Backofen auf 160°C Umluft, 180°C O-/U.-hitze vorheizen und ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Rührschüssel Butter mit dem Zucker cremig schlagen.
- Dann die Hälfte des Zitronenabriebs, Salz und einzeln nacheinander die aufgeschlagenen Eier zufügen.
- Sobald diese Zutaten verrührt sind, die Mehl-Mandelmischung zügig untermischen.
- Den Teig auf das Blech geben, glatt streichen und die Beeren darauf verteilen.
- Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und ca. 30 Minuten (→ Holzstäbchenprobe) backen.
- In der Zwischenzeit Thymianblättchen, gehackte Zitronenmelisse, den restlichen Zitronenabrieb und 3 EL Zucker in einem Mörser mischen und leicht zerstoßen. Das Aroma der Kräuter kann dadurch besser vom Zucker aufgenommen werden.Alternative: Die genannten Zutaten in einen Klarsichtbeutel gebn, diesen verschließen und mehrfach mit einem Nudelholz berollen.
- Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Kräuter-Zucker-Mischung über dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.Guten Appetit!
Aktualisiert am 06.07.2026.
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